Nasıl dilimlerseniz dilimleyin, kör bir bıçak mutfakta kesmez. Kör bir bıçakla çalışmak, hem yemeğinizi hazırlamanızı yavaşlatır hem de her bir dilimi fazlasıyla telafi etmeye çalışırken yaralanma riskini artırır - bu hem sinir bozucu hem de sinir bozucu bir uygulamadır. ve tehlikeli. Ancak bir mutfak bıçağını keskinleştirmeden önce neden kör olduğunu belirlemeniz gerekir. Tipik olarak, bıçak ya bükülmüş bir kenara sahiptir ya da kullanımdan dolayı kördür ve her sorun farklı bir çözüm gerektirir. Neyse ki, her çatal-bıçak bilmecesi için “son teknoloji” bir çözüm var. Bıçaklarınızı keskin ve kenarlarınızı düz tutacak üç akıllı düzeltmeyi bir araya getirdik.
Taşa Oymak
Aylarca yemek hazırlamaktan aşınmış bir bıçakla uğraşırken, profesyonel şeflerin tercih ettiği alete dönün: bileme taşı. Bileme taşı olarak da adlandırılan bu uzun, dikdörtgen blok, bir tarafında iri taneli, diğer tarafında ince taneli bir kompozit taştan yapılmıştır. Bıçak taşa sürtündüğünde, metal bıçağın parçaları yeni, daha keskin bir kenar oluşturmak için öğütülür.
Bir bileme taşı kullanmak için önce bloğu 15 dakika suda bekletin, ardından kaba tarafı yukarı gelecek şekilde bir havlunun üzerine koyun. Bıçağı bileme taşına 20 derecelik bir açıyla tutun ve bıçağı kendinize doğru çekerek, bıçağın topuğundan geçen ucu (bıçağın tabanı) taşla temas edecek şekilde kaydırın. Bıçağın her iki tarafında 12 vuruş için devam edin, ardından taşı ters çevirin. Aynı işlemi ince taneli tarafta da tekrarlayın. Bu uygulamalı bileme tekniği mükemmel olmak için pratik gerektirse de, iyi haber şu ki, bıçaklarınızın yılda yalnızca birkaç kez bilenmesi gerekiyor.
Elektrikli bileme makineleri, aynı prensipleri kullanarak daha kolay, otomatik bir işlem sunar, ancak aynı zamanda bıçaktan muazzam miktarda malzeme çıkarır ve sonuçta bıçaklarınızın ömrünü kısaltır. Pahalı bir bıçak setiniz varsa, elektrikli kalemtraşlar uzun vadede size daha pahalıya mal olabilir. İşte bu yüzden bileme taşı gidilecek yoldur: Bu manuel yöntem, çıkarılan metal miktarı üzerinde tam kontrol sağlar.
Temiz Kesimler için Düzeltin
Bir bileme taşından farklı olarak, bıçaklarınızı keskinleştirmek yerine düzeltmek için düzenli olarak bir honlama çeliği kullanılmalıdır. Bükülmüş kenarlar, kör bıçaklara dönüşür ve bu da kesme tahtasında sorunlara neden olur. Bir honlama çeliğinin uzunluğu boyunca uzanan çıkıntılar, bıçağı yavaşça yerine iterek kenarını düzeltmeye çalışır.
Bıçağı bilemek için baskın elinize kesme aletini alın ve diğer elinize çeliğin sapını tutun. Maksimum kontrol için, çeliğin ucunu bir kesme tahtası üzerine yerleştirin ve bıçağın topuğunu, bıçak 20 derecelik bir açıyla aşağıya bakacak şekilde çeliğin üstüne yerleştirin. Ardından bıçağı çubuktan aşağı doğru bir kavis hareketiyle aşağı doğru çekin, böylece yayın sonunda tüm bıçak -topuktan uca kadar- çelikle temas etsin. İlk geçişten sonra, çeliğin diğer tarafında (yine bıçağı 20 derecelik bir açıyla tutarak) hareketi tekrarlayın, böylece bıçağın her iki tarafını da honlamış olursunuz. Her iki tarafta 10 vuruş tamamlayana kadar aşağı doğru, kavisli hareketi değiştirmeye devam edin. (Kenarın hizalandığından emin olmak için her iki tarafta eşit sayıda vuruş yapmalısınız.) Bilendikten sonra bıçağınızın kenarı uygun pozisyonda olacak ve bu da daha kolay dilimleme ve küp şeklinde doğrama sağlayacaktır.
Zımpara kağıdı için anlaşın
Bir tutamda, yeni bir bıçağı tıraş etmek için zımpara kağıdı kullanılabilir ve bu da bileme taşına ucuz bir ev yapımı alternatif sunar. Sadece bir kesme tahtasının kenarlarına ince taneli zımpara kağıdı bantlayın. Bıçağı, tahtaya 20 derecelik bir açıyla sapından sıkıca tutun ve bıçağın ortasına hafifçe bastırın. Ardından bıçağın kenarını ince bir tabaka tıraş ediyormuş gibi zımpara kağıdı üzerinde kaydırın. 10 vuruştan sonra bıçağı ters çevirin ve diğer tarafta tekrarlayın. İşiniz bittiğinde, ince taneli zımpara kağıdını ekstra ince bir zımpara kağıdı ile değiştirin ve işlemi tekrarlayın. Bu hack yöntemi olmasa da ideal, sonuçları hala kör bıçaklarınızdan daha iyidir.