Bakır en az 11.000 yıldır kullanılmaktadır. Ve bu çok uzun süre boyunca, pişirme gereçleri de dahil olmak üzere birçok uygulamada kullanım için etkili bir malzeme olduğu kanıtlanmıştır. Pek çok saygın restoran, piyasadaki en iyi bakır pişirme kaplarını tercih ediyor.
Astardan kulplara kadar çok sayıda seçenek mevcuttur. Bakır yüksek fiyat etiketi ile gelebileceğinden, özel ihtiyaçlarınız için doğru seçimi yapmak önemlidir. Bu kılavuzda, mutfağınız için en iyi bakır pişirme kaplarından bazıları hakkında bilmeniz gerekenleri öğrenin.
- EN İYİ GENEL: Cuisinart Dövülmüş Koleksiyon Tencere Seti
- İKİNCİ: Calphalon Üç Katlı Bakır 10 Parça Takım
- EN İYİ BÜTÇE: BulbHead Kırmızı Bakır 10 PC Bakır İnfüzyonlu Seramik
- KARŞILIĞINI EN İYİ BANG: Copper Chef Tencere Seti 9'lu Yuvarlak Tava Seti
- EN İYİ YATIRIM: Mauviel 2.5mm Fırçalı Bakır Tencere Seti, 9 Parça
- EN İYİ ORTA ARALIK: Gotham Steel Dövülmüş Koleksiyon - 10 Parça
Bakır Tencere Çeşitleri
Birkaç çeşit bakır tencere mevcuttur. Hangi tipin ihtiyaçlarınıza ve tercihlerinize en uygun olduğunu bulmak, mutfağınız için en iyi bakır tencere aramaya başlamanın ideal yoludur. Bu seçenekleri göz önünde bulundurun.
Çıplak
Çıplak bakır sadece güzel olmakla kalmaz, aynı zamanda birçok fayda sağlar. Çoğu bakteri üzerinde uzun süre yaşayamayacağı için doğal olarak antibakteriyeldir. Çıplak bakır da çabuk ısınır ve aynı hızla ısı kaybedebilir, bu da onu soslar için mükemmel hale getirir. Kaplamalı bakır tencere benzer bir şekilde performans gösterebilse de, çıplak bakır ile bulabileceğiniz sıcaklık değişiminin çabukluğu ile eşleşmez.
Çıplak bakırın dezavantajı, reaktif özellikleridir; sirke veya domates suyu gibi asitlerle reaksiyona girerek bakırın bir kısmının yiyeceğe sızmasına neden olur. Sadece ara sıra çıplak bakırla pişirirseniz bu bir sorun olmayabilir, ancak yemeklerinizin çoğunu pişirmek için çıplak bakır kullanmanız endişe verici olabilir.
Kalaylı
Bakır tencere geleneksel olarak kalay ile kaplanır. Kalay reaktif olmayan saf bir elementtir, bu nedenle pişirme işleminizdeki asitlere tepki vermez. Örneğin, kalay kaplı bakır bir tencerede domates sosu yapmak, ağır metalleri sosun içine sızdırmayacaktır. Kalay ayrıca sprey veya yağ kullanmadan nispeten yapışmazdır, bu nedenle hassas balıklardan kreplere kadar her şey için, yemeğinizin pişirme kabına yapışması konusunda fazla endişelenmeden kullanabilirsiniz.
Kalaylı bakırın bazı dezavantajları vardır. Bazı mutfak eşyaları, özellikle metalden yapılmış olanlar kalaya zarar verebilir. Ayrıca yaklaşık 450 derecelik düşük bir erime noktasına sahiptir, yani boşken önceden ısıtılamaz ve biftek kızartma gibi işler için kullanamazsınız. Sonunda kalay yıpranır ve bakır tencere setinizin başka bir kalay tabakasına ihtiyacı olacaktır. Bu, yeni tenekeyi eski kalay ile birleştirmenin özel süreci için bir kalaycı bulmayı gerektirir.
Paslanmaz Çelik Astarlı
Paslanmaz çelik, günümüzde bakır pişirme kapları için en yaygın kaplamadır. Bakırı paslanmaz çelikle hizalamak daha zor olsa da, fiyat etiketini yükseltebilir, paslanmaz çelik, bakır tencere seti kullandığınız sürece uzun ömürlü olma avantajına sahiptir. Paslanmaz çelik her türlü aleti işleyebilir ve ayrıca çok yüksek ısıya dayanabilir.
Paslanmaz çeliğin dezavantajı, hemen hemen her yiyeceğin ona yapışmasıdır, bu da yemeklik yağların kullanılmasını gerektirir. Ayrıca paslanmaz çelik astarda bakır ve çelik ayrılması gibi doğal olarak anlaşamadıkları için meydana gelebilecek hasarlar varsa tamir edilemez.
Bakır İnfüzyonlu
Bazı pişirme kapları, "bakır infüzyonlu" olarak pazarlanmaktadır; bu, birincil pişirme kabı malzemesiyle harmanlanmış bakır parçaları veya bakır tonlu bir kaplama olduğu anlamına gelir. Bu bakır infüzyonu genellikle seramik astarlı tencerelerde bulunur. Bakır infüzyonlu olduğunu iddia eden bir tencere seti satın alırken dikkatli olun, çünkü sadece bakır gibi görünen ancak aslında bakır içermeyen ürünler satın alabilirsiniz. Gerçek bir bakır katkılı tencere seti ile, tencere ve tavalarınıza yiyecek yapışması endişesi olmadan bakırın faydalarından yararlanacaksınız.
En İyi Bakır Tencere Seçerken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Farklı bakır tencere çeşitlerinin yanı sıra, ihtiyaçlarınıza en uygun ürünü seçerken, bir sette kaç parça olduğu, her bir parçanın kalınlığı ve ağırlığı, çeşitli ocaklarla uyumluluk, astar ve bitirmek ve hatta kapaklar ve kulplar.
Setteki Parçalar
Çoğu bakır tencere seti, kapakların yanı sıra 9 veya 10 parça içerir. Muhtemelen aşağıdakileri içeren bir set isteyeceksiniz:
- Güveç ve diğer büyük yemekler için uygun bir tencere.
- Mutfakta çok yönlülük sağlamak için farklı boyutlarda tavalar.
- Çok çeşitli yemekler hazırlayabilen tencereler.
- Bir çaydanlık veya daha küçük bir tencere gibi size hitap eden küçük bir özel eşya.
Bazı setlerde ayrıca pişirme gereçleri gibi isteğe bağlı parçalar ve hatta kızartma sepeti gibi benzersiz eklentiler bulunur.
Kalınlık ve Ağırlık
Bakırın kalınlığı performans üzerinde dramatik bir etkiye sahip olabilir. 2,5 mm ile 3 mm arası kalınlık, çok hızlı ve eşit ısınmaya izin verecek kadar ince olduğu için en etkili seçenek olarak kabul edilir. 2 mm'den küçük herhangi bir şey biraz fazla incedir, çünkü o kadar hızlı ısınabilir ki, yiyecekleri kolayca yakabilirsiniz. Bazı üreticiler 2 mm veya daha az bakırı "masaya servis" sınıfı olarak kabul eder, yani bu parçalar yemek pişirmek için değil, yemek sunmak için tasarlanmıştır. 3 mm'den daha kalın bakır, çok ağır ve hantal pişirme kaplarına neden olabilir, bu da o lezzetli sosu döndürmek için bir tavayı kaldırmayı veya o mükemmel gözlemeyi çevirmeyi zorlaştırır.
Zar
Çoğu bakır tencere ve tava genellikle kalay ile kaplanır. Kalay, ısıtmada hala geniş esneklik sağlayan reaktif olmayan bir elementtir. Ancak kalay biraz bakıma ihtiyaç duyar; çizilmemesi için uygun gereçleri kullanmalı ve çok nazikçe temizlemelisiniz. Kalay kaplı bakır yıllarca dayanacak olsa da, sonunda aşınacak ve pişirme kaplarını kaplamanız gerekecek. Diğer astar seçenekleri arasında paslanmaz çelik bulunur, ancak paslanmaz çelik bunun için kötü bir şöhrete sahip olduğundan, yemek pişirme gereçlerinize yapışan yiyeceklerle ilgili sorunları tamamen bekleyebilirsiniz. Çıplak bakıra da bakabilirsiniz, ancak bakırın yemeğinize sızması gibi dikkate alınması gereken uyarılar vardır.
Kapaklar ve Kollar
Tencere kapakları genellikle tencerenin kendisi ile aynı astar ve bakır kombinasyonundan yapılır, ancak sadece çıplak bakır da olabilirler. Kapak yemeğinizle temas etmeyeceğinden bu bir sorun olmamalıdır.
Tencere kulpları bakır dahil hemen hemen her malzemeden yapılabilir, ancak paslanmaz çelik ve dökme demir olarak da mevcuttur. Vinil kulplar gibi diğer malzemeler yaygın değildir çünkü bakır pişirme kapları zarafete katkıda bulunan üst düzey bir üründür. Bu nedenle, kulplar genellikle uzun, çekici ve uzun süre dayanacak ve parçanın güzelliğiyle uyum sağlayacak şekilde yapılmış bir malzemeden yapılmıştır.
Ocak Uyumluluğu
Bakır tencere hemen hemen her tür ocakla iyi çalışır. Ancak, dikkate alınması gereken birkaç nokta vardır. Seramik bir cam ocak kullanıyorsanız, daha kalın bir bakır arayın, çünkü bu, pişirme kaplarının zamanla deforme olmasını önleyecektir. Daha ince bakır için bir gazlı veya elektrikli ocak çok uygundur, çünkü ısı daha homojen olur ve tabanın bükülmesini önler.
Bakır tencere, indüksiyonlu ocaklar için iyi çalışmaz, ancak bu tip ocaklar için ferromanyetik bir alt elemana sahip bazı setler vardır. Dezavantajı ise parçaları daha ağır hale getirmesidir.
Dövülmüş ve Pürüzsüz Finish
Bir zamanlar bakır pişirme kapları için dövülmüş bir yüzeyin, işçiliğin kalitesini kanıtladığı için gerekli olduğu bir zaman vardı. Bugün, bakır tencere ve tavaların çoğu artık makine yapımı olduğundan, pürüzsüz bir yüzey elde etmeniz daha olasıdır. Dövülmüş mü yoksa pürüzsüz mü seçeceğiniz, hangi kaplamanın size en iyi geldiğine ve dekorunuza neyin uyduğuna bağlıdır; tencerenin performansını hiçbir şekilde etkilemez.
En İyi Seçimlerimiz
Piyasadaki çok çeşitli bakır pişirme kapları göz önüne alındığında, aşağıdaki seçenekler en iyiler arasından seçildi. Kriterler arasında kalınlık ve ağırlık, tencere ve tavaların kaplaması, kapaklar ve kulplar ve daha fazlası yer alıyordu. Yaklaşan mutfak kreasyonlarınız için en iyi bakır pişirme kaplarından bazıları için en iyi seçimler.
Cuisinart Dövülmüş Koleksiyon Tencere Seti
Cuisinart'ın bu dövülmüş bakır tencere seti, alüminyum çekirdek ve paslanmaz çelik iç kısım dahil olmak üzere üç katlı yapının sağlamlığının yanı sıra masaya zarafet getiriyor. Paslanmaz çelikten üretilmiş soğuk tutma kulplar, sadece pişirmeyi kolaylaştırmakla kalmaz, konturlu şekliyle setin zarif görünümünü devam ettirir ve her bir kulpun ucundaki geniş delik ile duvara asılabilir. Set, kapaklı 3 litrelik bir tencere, kapaklı ve yardımcı kulplu 3,5 litrelik bir sote tavası, 4 litrelik kapaklı bir güveç ve 6 litrelik kapaklı bir tencere içerir. Bu sıkı oturan kapakların tümü paslanmaz çelikten yapılmıştır. Ek bir bonus olarak, 1 litrelik açık dökme tabağı alacaksınız.
Calphalon Üç Katlı Bakır 10 Parça Takım
Pürüzsüz bakır dış yüzeyi, fırçalanmış paslanmaz çelik iç kısmı ve sofistike bir dokunuş katan konturlu kulpları ile Calphalon'dan gelen bu bakır tencere seti, hem geleneksel hem de modern mutfak dekoruyla iyi uyum sağlar. Isı en büyük desteğini bakır dış kısımdan alsa da, her parçadaki alüminyum iç çekirdek, ısıyı eşit tutmaya yardımcı olur. Sette iki tava/omlet tavası, bir sote tavası, bir sos tenceresi ve iki farklı boyda tencere bulunur; bunların tümü, dökmeyi kolaylaştırmak için alevli ağızlara sahiptir. Setteki her parça 450 derece Fahrenheit'e kadar ısıya dayanabilir ve beraberindeki kapaklar paslanmaz çeliktir.
BulbHead Kırmızı Bakır 10 PC Bakır İnfüzyonlu Seramik
BulbHead'in bakır katkılı seramik tencere seti, parlak kırmızı bir dış cepheye sahiptir ve mutfağınız için göz kamaştırıcı bir odak noktası oluşturur. Seramik, yapışmaz olmasını sağlarken, infüze edilmiş bakır, yakışıklı bir görünüm kazandırır. Bu görünüm, elinize uyacak şekilde kıvrılan zarif kulplardan ek bir destek alır. 500 derece Fahrenheit'e kadar fırında güvenli olan bu çok yönlü set, tüm pişirme ihtiyaçlarınızı karşılayabilir. Bu setin düzgün bir şekilde kullanılması için iyi hazırlanmış olması gerektiğini ve asla aşındırıcı malzemeler veya temizleyicilerle dokunulmaması gerektiğini unutmayın. Bu kırmızı bakır setin bozulmamış görünmesini sağlamak için elle nazikçe yıkamak şarttır. İki kızartma tavası, iki sos tenceresi, bir tencere, bir alüminyum buharlı pişirici ve beraberindeki kapakları bekleyin.
Copper Chef Tencere Seti 9'lu Yuvarlak Tava Seti
Bu set dokuz parçadan oluşur: iki kızartma tavası, iki tencere, bir kazan, iki kapak ve bir alüminyum kızartma sepeti ve buharlı pişirme tepsisi. Copper Chef'in Cerami-Tech yapışmaz kaplaması kolay temizlik sağlamalıdır. Bu tavalarda hazırladığınız yemeklerin siz ve misafirleriniz için güvenli olmasını sağlamak için PTFE ve PFOA'dan arındırılmış olarak tasarlanmıştır. Paslanmaz çelik bir indüksiyon plakası, bu seti, 850 derece Fahrenheit'lik bir ısı eşiği ile indüksiyonlu ocaklarda kullanılabilir hale getirir. Bu bakır tencere seti oldukça kullanıcı dostu olsa da, parçaları uzun süre veya daha yüksek bir sıcaklıkta kullandığınızda kulplar ısınabilir, bu nedenle ellerinizi korumak için her zaman fırın eldiveni veya tencere tutacağı kullanın.
Mauviel 2.5mm Fırçalı Bakır Tencere Seti, 9 Parça
Tencereler, sote tavası ve kubbe kapaklı bir tencerenin yanı sıra mükemmel bir kızartma tavası da dahil olmak üzere dokuz fırçalanmış dış parça ile bu bakır tencere seti, mutfağınızda asılı gören herkesin övgülerini alacak. Mauviel'den bu set, mümkün olan en iyi pişirme deneyimi için 2,5 mm standartla yapılmıştır. Paslanmaz çelik astar, tencerelerdeki kulpların yanı sıra kapaklardaki kulplarla da uyumludur. Her parça 680 derece Fahrenheit'e kadar fırında güvenlidir ve bu güzel parlaklığı korumak için elde yıkama gerektirir. Fransa'da yapılan bu set kesinlikle nesilden nesile aktarabileceğiniz bir yatırımdır.
Gotham Çelik Dövülmüş Koleksiyon - 10 Parça
Gotham Steel'den bu yakışıklı 10 parçalı bakır tencere seti, ihtiyacınız olan yapışmaz özelliklerin yanı sıra klasik dövülmüş bakır görünümüne sahiptir. Aslında bu set, bakır, seramik ve titanyumun ödüllü yapışmaz karışımından yapılmıştır, yani yemeğinizin her parçadan kaymasına yardımcı olmak için hiçbir zaman yağ veya tereyağı gerekmez. 500 Fahrenheit dereceye kadar fırına dayanıklı olan bu bakır tencere, indüksiyonlu modeller de dahil olmak üzere tüm ocaklar için uygundur.
Hafif tasarım, bu tencere ve tavaların kullanımını kolaylaştırır ve ocakta dokunulduğunda serin kalan kulpları vardır. Yapışmaz yüzey metal kapları tutacak kadar sağlamdır ve set bulaşık makinesinde bile yıkanabilir. Sağlam alüminyum yapı, eşit ısıtma sağlar ve PTHE, PFOA ve PFOS'un yokluğunda yemeğinizin daha güvenli olduğundan emin olabilirsiniz. Bu set, pişirme ihtiyaçlarınızı karşılamak için beş tencere ve tava, dört uygun kapak ve bir alüminyum süzgeç ile birlikte gelir.
Bakır Tencere Sahibi Olmanın Avantajları
Bakır tencere, göz alıcı görünümün ötesine geçen birçok avantaja sahiptir. İşte sadece birkaçı:
- İletkenlik. Bakırın iletkenliği, tencere dünyasında rakipsizdir. Aslında o kadar hızlı ısınabilir ki, hazırladığınız her yemek için en uygun pişirme sıcaklığını elde etmek için diğer tencere setleriyle yaptığınız ısının sadece yarısına ihtiyacınız olabilir.
- Hatta ısıtma. Bakır, paslanmaz çelik veya diğer malzemelerde bulabileceğiniz “sıcak noktaların” hiçbiri olmadan hızlı ve eşit şekilde ısınır. Aynı zamanda çok hızlı soğur, bu da onu ocaktan aldığınız anda sıcaklık hızla düşmeye başlar demektir. Bu özellik, yumuşak bir dokunuş gerektiren soslar oluşturmak için idealdir.
- Antibakteriyel. Bakır, doğal olarak antibakteriyel bir malzemedir; bu, pişirme işleminizin ve yemeğinizin mümkün olduğunca güvenli olacağı anlamına gelir. Uygun gıda hijyeni hala bir zorunluluk olsa da, bakır, sizi ve ailenizi daha sağlıklı tutmanıza yardımcı olmak için tencere kullandığınıza dair bir güvence sağlayabilir.
Bakır Tencere Hakkında SSS
Bakır tencere hakkında daha fazla sorunuz olabilir. Mutfağınız için en iyi bakır tencere setini seçme yolunda size başlamak için sık sorulan bazı soruların yanıtlarını burada bulabilirsiniz.
S. Bakır tavalar diğerlerinden daha mı iyi?
Bu kime sorduğunuza bağlı. Bazı profesyonel şefler bakırı tercih ederken, diğerleri paslanmaz çelik, seramik kaplı ve hatta dökme demir seçecektir.
S. Bakır tencere ile hangi yiyecekleri pişirmemelisiniz?
Çıplak bakır pişirme kapları, yiyeceklerin içine sızacak reaktif bir metal olduğu için asitli yiyeceklerle iyi çalışmaz. Çok yüksek ısıda pişirilmesi gereken yiyeceklerden de kaçınmak isteyebilirsiniz, çünkü bu, çıplak bakır tavaları kolayca deforme edebilir veya şeklini bozabilir.
S. Bakır tencere güvenli midir?
Evet, bakır pişirme kapları, özellikle kalay veya paslanmaz çelikle kaplandığında güvenlidir. Bununla birlikte, çıplak bakır tencere ara sıra bulaşıklar için iyidir, ancak asidik gıdalarla çok sık kullanmak, zamanla vücutta biriken bakırın yemeğinize sızmasına neden olabilir.
S. Bakır tavalar ne kadar dayanır?
Yıllar boyunca uygun bakım ile bakır tavalar ömür boyu sürebilir. Klasik teneke kaplamanın zaman zaman değiştirilmesi gerekebilir, ancak tavaların kendileri on yıllarca güçlü olmaya devam edecektir.