En doyurucu yaz yemekleri genellikle bir arka bahçe ve bir ızgara içerir. Hearth, Patio and Barbecue Association'a göre, ABD'deki hanelerin %86'sının artık açık havada barbekü, ızgara veya sigara tiryakisi var. Onlardan biriyseniz, muhtemelen ızgarada pişirmenin temelleri konusunda bilgilisinizdir. İşte bu yaz ızgara oyununuzu geliştirmek için 10 profesyonel ipucu. Şu brülörleri çalıştırın!
1. ATEŞLE OYNA
Dolaylı ısı (alevlerin veya kömürlerin üstünde veya yanında ızgara), büyük kızartmalar, bütün tavuklar ve bütün balıklar için idealdir - pişirmek için 25 dakika veya daha fazla zamana ihtiyaç duyan her şey. Fırın benzeri koşullar oluşturmak için kapağı kapatın veya büyük bir kızartma tavası ile örtün. Doğrudan ısıtma (doğrudan alevin veya kömürün üzerinde ızgara), biftek, satay, şiş kebap ve çoğu sebze ve meyve gibi çabuk pişen yiyecekler için en iyisidir. Weber'de farklı et, kümes hayvanları ve balıkların ızgara süreleri hakkında faydalı bilgiler bulabilirsiniz.
2. SOĞUKTAN KAÇININ
New York City'deki The Red Cat ve The Harrison'ın şefi ve sahibi ve Top Chef Masters yarışmacısı Jimmy Bradley'den:
“Dıştan kömürleşmiş, içten az pişmiş biftek istemiyorsanız, yemeğinizi ızgaraya soğuk koymayın. Önce oda sıcaklığına gelsin.”
3. MARİNATLARIN ZAMAN İHTİYACI VAR
Vaktiniz varsa (30 dakika veya 1 güne kadar), turşular lezzet katmak ve yumuşatmak için harikadır. Yine de bunu yapmaktan kaçının: çok uzun ve et duygusal hale gelir. 20 dakikaya kadar balıklar için; biftek, tavuk ve pirzola 2 saat; ve kızartmalar ve bütün tavuklar için 4 ila 6 saat.
4. KURU OVUTMAYIN
Eti kuru bir ovma ile tatlandırdıktan sonra beklemek zorunda değilsiniz (ama yapabilirsiniz). Sadece ovalamak ve doğrudan ızgaraya gitmek iyidir. Lezzeti zahmetsizce aşılamanın ve aynı zamanda nemi korumanın bir başka yolu da bir ot yatağı üzerinde ızgara yapmaktır. Hassas balıklar ve taraklar için harika bir yöntemdir. Hafifçe yağlanmış otları, terbiyeli balık ve ızgara ile bir ızgara sepetinin üstüne koyun.
5. SİGARA İZİN VERİLMİŞTİRNew York'taki Landmarc ve Ditch Plains restoranlarının şefi ve sahibi ve Food Network'ün jüri üyesi Marc Murphy'den
doğranmış:
“Tonlarca dumanlı lezzet katmak için kömür ızgaramı sigara içen bir sigara içen hale getirmeyi seviyorum. Sıcak kömürleri alın ve ızgaranın bir tarafına itin, ardından herhangi bir ete lezzetli bir ovma ekleyin ve kömürlerin karşı tarafındaki ızgaraya yerleştirin. Son olarak, bir duman etkisi yaratmak için kömürlerin üzerine ıslak hickory cipsleri ekleyin. Biraz hava akışı bırakırsınız ve sonra sigara içmeye başlar ve onunla çok eğlenebilirsiniz! Bu tekniği zaten bütün tavuklar, kanatlar ve kuzu pirzolası için kullandım ve gerçekten çok iyi çıktılar.”
6. YAPIŞKAN BİR DURUMDAN KAÇININ
Güzel bir balık veya et parçasının ızgaraya yapışması çok hayal kırıklığı yaratıyor. Bunun başınıza gelmesine izin vermeyin: 1.) Isınmış ızgaraları tel fırça ile temizleyin; 2.) Maşa ile tutulan ve bitkisel yağa batırılmış katlanmış bir kağıt havlu kullanarak iyice yağlayın; ve 3.) Yiyecekleri ızgaradan çıkarmaya hazır olmadan birkaç dakika önce şekerli barbekü sosları uygulayın.
7. BİBERİNİZİ PİŞİRİN Jamie Bissonnette-şef ve Boston restoranları Coppa ve Toro'nun ortağından
"Biftek ızgara yaparken eti kanola yağı ile karıştırılmış işlenmiş kemik iliği ile yağlayabilirsiniz. Kemik iliğindeki protein, lezzetli altın kahverengi ve lezzetli bir kabuk oluşturmak için etle reaksiyona girer. Kemik iliğine sahip değilseniz veya almak istemiyorsanız, pastırma yağı veya baharat yağı kullanın.”
8. EĞLENCEYİ KOLAYLAŞTIRIN
Kebaplar, önceden hazırlanabildikleri ve çabucak pişirilebildikleri için kendilerini eğlenceli hale getirirler. Düz şişleri, eşit pişirmeyi sağlamak için aynı boyutta kesilmiş sebze ve etlerle bir gün önceden geçirin. (Yiyecekleri yerinde tutmaya yardımcı olması için düz bir şiş kullanın, tıpa görevi görmesi için ucuna bir parça sarımsağı geçirin. Bolca yağ ile fırçalayın ve taze doğranmış otlar ve sarımsak serpin. Izgaraya hazır olana kadar üzerini örtün ve bir gece buzdolabında bekletin.
9. BURGER TEMELLERİ
New York City ve Washington, D.C.'deki Hill Country Barbecue Market'in Yönetici Aşçısı ve “Alev Taming: Sıcak ve Hızlı Izgara Sırları” da dahil olmak üzere birçok kitabın yazarı Elizabeth Karmel'den:
“Izgara yapmadan önce pişmemiş burgerin ortasına küçük bir çöküntü yaparak şişmiş göbekli bir hokey diskine benzeyen bir burgerden kaçının. Bu girinti, hamburgerlerin pişerken şişmesini ve yuvarlanmasını önleyecektir.”
10. IZGARA TATLI DE
Izgara çilekli kurabiyeye ne dersiniz? Yarım ayran bisküvi ve tereyağı ve ızgara, Kızarırken biraz rom ile karıştırılmış balla fırçalayın. (Daha zengin bir tatlı için sade kek de kullanabilirsiniz) Üzerine şekerle marine edilmiş ahududu, yaban mersini ve çilek ve bir parça vanilyalı krem şanti koyun.
Nasıl Yapılır? içindeki tüm projelere göz atın 30 Günlük Kolay Yaz Kendin Yap