Et filetosu, sadece doğru bıçağı gerektiren hassas bir iştir. Standart şef bıçakları, kemik boyunca temiz bir şekilde kesmek için çok kalınken, soyma bıçaklarının daha büyük et kesimlerini işlemek için yeterince uzun bıçakları yoktur. Özel bir fileto bıçağı, bir soyma bıçağının hassasiyetiyle bir şef bıçağının uzunluğunu sunar. Olağanüstü keskin, ince bir bıçağa sahip fileto bıçakları, eti zahmetsizce dilimleyebilir ve israfı en aza indirmek için kemik boyunca hassas kesimler yapabilir.
En iyi fileto bıçakları, yüksek karbonlu Japon veya Alman çeliğinden ve bıçağın uzunluğu boyunca uzanan tam uçlara sahip dayanıklı yapıdan yapılmıştır. Kaliteli malzemeye ek olarak, iyi bir fileto bıçağı, kullanıcının elini kesiklerden korurken stabilite sağlayan büyük bir desteğe sahip olacaktır.
Çatal bıçak takımı koleksiyonunuza eklemek için en iyi fileto bıçağı için alışveriş yaparken göz önünde bulundurmanız gereken birkaç faktör vardır. Seçeneklerinizi keşfederken nelere dikkat etmeniz gerektiğini ve et filetosu için en iyi modellerin hangileri olduğunu öğrenmek için okumaya devam edin.
- EN İYİ GENEL: DALSTRONG Gladyatör Serisi Fileto & Boning Bıçağı
- KARŞILIĞINI EN İYİ BANG: KastKing Fileto Bıçağı 6 İnç, Profesyonel Seviye
- EN İYİ YÜKSELTME: WÜSTHOF Classic 7 İnç Fileto Bıçağı
- EN İYİ ELEKTRİK: Bubba Li-Ion Akülü Elektrikli Fileto Bıçağı
- EN İYİ 9-İNÇ: Rapala4 Soft Grip Fileto / Tek Aşamalı Kalemtıraş
- EN İYİ ESNEK: Bubba 7 İnç Konik Flex Fileto Bıçağı
- EN ÇOK YÖNLÜ: imarku Kemik Bıçağı, 6 İnç Fileto Bıçağı
En İyi Fileto Bıçağı Seçerken Nelere Dikkat Edilmelidir?
Bıçak malzemesi, yapım tarzı ve sap boyutu, en iyi fileto bıçağı için alışveriş yaparken dikkate alınması gereken kritik özelliklerden sadece birkaçıdır. Bıçak bloğunuz için doğru fileto bıçağını satın alırken başka nelere dikkat etmeniz gerektiği hakkında daha fazla bilgi edinmek için okumaya devam edin.
Japonca vs Almanca
Alman ve Japon bıçakları kenar, keskinlik, sertlik ve kalınlık bakımından farklılık gösterir. Açı derece olarak ne kadar düşük olursa bıçağın o kadar keskin olduğunu unutmayın. Alman bıçakları 18 derece civarında geniş bir bıçak açısına sahipken, Japon bıçakları 10 ila 15 derecelik bıçak açılarına sahip olma eğilimindedir. Bu, Japon bıçaklarından daha hassas kesim ve Alman bıçaklarından daha iyi dayanıklılık anlamına gelir.
Tasarım açısından, Alman bıçakları tipik olarak sapın hemen önünde kalın desteklere sahiptir ve bıçağa daha sert sebzeleri ve etleri kesmek için ağırlık ve güç verir. Japon bıçaklarının genellikle destekleri yoktur, bu da onları daha hafif yapar.
Hem Japon hem de Alman bıçakları çelik kullansa da, her birinin alaşımı biraz farklıdır. Japon çeliğinin içinde daha fazla karbon vardır, bu da onu Alman bıçaklarında kullanılan ve fazla karbon içermeyen çelikten daha sert hale getirir. Daha sertleştirilmiş bıçaklar daha keskin kenarlar tutacak olsa da, aynı zamanda ufalanmaya ve kırılmaya daha yatkındırlar. Ayrıca kenarlarını korumak için daha sık bileme gerektirirler.
Japon ve Alman bıçakları, bıçağın sap boyunca uzanan metal kısmı olan tang açısından da farklılık gösterir. Bazı Japon bıçakları, daha iyi manevra kabiliyeti sunan kısmi bir keskinliğe sahipken, Alman bıçakları genellikle daha güçlü olan tam bir keskinliğe sahiptir.
Manuel ve Elektrikli
Fileto bıçaklarının manuel ve elektrikli versiyonları mevcuttur. Manuel filetolama bıçakları, kullanıcının amacına ve işi yapmak için kol gücüne bağlı olarak hassas kesime izin verir. Hassas kesim filetolama işlemini kolaylaştırmak için genellikle kavisli dar bir bıçağa sahiptirler. Kenar pürüzsüz, etin içinden temiz bir şekilde kesilmesine izin veriyor. Çoğu insan için, ihtiyaçlarını karşılamak için manuel bir fileto bıçağı yeterlidir.
Elektrikli fileto bıçakları, birbirine tam oturan ve uca takılan iki tırtıklı bıçak kullanır. Alın uçları, bıçakların zıt yönlerde ileri geri salınmasına neden olan bir mekanizma ile motorlu bir tutamağa takılır ve bir testere hareketi oluşturmak için birbirine doğru kayar. Elektrikli fileto bıçakları eti çok hızlı keser ancak kontrol edilmesi daha zordur. Bu bıçaklar, büyük miktarda et fileto yapması gereken şefler, kasaplar veya balıkçılar için en iyisidir.
Bıçak Esnekliği ve Boyutu
Fileto bıçakları, bıçak ete takılmadan kemik yapılarını daha kolay kesmek için esnek olan uzun, ince, keskin bıçaklara sahiptir. Bunu akılda tutarak, çoğu fileto bıçağının, sürtünmeyi azaltırken bu esnekliğe izin vermek için bir şef bıçağından belirgin şekilde daha dar olduğunu bilin. Ayrıca, bu esnekliği korumak için bıçak sertliğini ölçen Rockwell ölçeğinde 50'li yılların ortalarında maksimuma çıkarlar.
Fileto bıçaklarının uzunluğu değişir ve çoğu 6 inç ile 9 inç arasındadır. Bıçak ne kadar uzun olursa, bıçağın yönetebileceği et kesimi o kadar büyük olur. 6 inçlik bir bıçak, alabalık gibi küçük balıkların filetosu için uygundur, daha uzun bir bıçak ise daha büyük et kesimleri veya somon gibi daha büyük balıklar için uygundur.
Bıçak Özellikleri ve Malzemesi
Keskin kenarlı uzun, esnek bir bıçağa ek olarak, en iyi fileto bıçaklarındaki bıçaklar, etin filetosunu daha kolay hale getirmek için başka özelliklere sahip olacaktır. Sivri uç, ucun eti delmesine izin verirken, dar bir bıçak kemiğin etrafında ve sinir boyunca takılmadan daha kolay hareket eder. Bazı bıçakların kenarlarında bir dizi küçük cep bulunur, bu da bıçak daha kalın et kesimlerini keserken sürtünmeyi azaltır ve bıçağın sıkışmasını önler. Birçok fileto bıçağında ayrıca bıçak kenarının boyutunu en üst düzeye çıkaran ve daha hassas kesimler sağlayan kavisli bıçaklar bulunur.
Genel olarak, fileto bıçağı bıçakları ya karbon çeliğinden (bazen yüksek karbonlu çelik olarak anılır) ya da paslanmaz çelikten yapılır. Karbon çelik bıçaklar paslanmaz çelikten daha serttir. Bu dayanıklı bıçaklar kesim sırasında şeklini korur, aşınmalara karşı dayanıklıdır ve daha keskin bir kenar taşır. Ayrıca daha fazla bakım ve özen gerektirirler.
Paslanmaz çelik bıçaklar, karbon çelik bıçaklar kadar iyi performans göstermez; bununla birlikte, etleri keserken veya kesme tahtasına koyarken paslanmaya karşı direnç gösterirler ve kenarlarını daha iyi tutarlar, bu da onları sıradan şefler için uygun hale getirir.
Tam ve Kısmi Tang
Tang, bıçağın bıçağı ve sap boyunca uzanan parçayı içeren metal kısmıdır. Tam bir keskin bıçak, bıçağın ucundan tutamağın ucuna kadar uzanan metale sahiptir. Kısmi sivri uçlu bıçakla, sap kısmı sapa yerleştirilir ancak tam uzunlukta çalışmaz. Tam tang bıçakları, uçtan uca kaldıraç için zayıf bir nokta olmadan daha güçlüdür. Metal, bıçağın uzunluğu boyunca hareket ettiğinden, tam tang bıçakları da daha iyi dengeye sahiptir. Üst düzey bıçaklar tam bir keskinliğe sahip olacak. Tam sivri uçlu bıçaklar genellikle üstün olsa da, iyi bir kısmi sivri uçlu bıçak, hassas kesimler yapmayı kolaylaştıran önden yüklemeli bir ağırlıkla daha hafif olacaktır.
Tutamak Özellikleri
Fileto yapmak, önemli miktarda basınç uygularken kemiğin içini ve etrafını kesmeyi gerektirir. Et, kemik ve sinirdeki tutarsızlıklar kesim sırasında beklenmedik başlangıçlara ve takılmalara neden olabilir. Genellikle kesim sırasında eller ıslanır ve hatta balık veya etin suları yağlı hale gelir. Bütün bunlar, kesinti riskinin artması anlamına geliyor.
Bunu akılda tutarak, en iyi fileto bıçakları bu riski en aza indiren özelliklere sahiptir. Bazı fileto bıçakları, özellikle sahada kullanım amaçlı olanlar, hem kuru hem de ıslak eller için daha güvenilir bir tutuş sağlayan kauçuk bir sapa sahiptir. Bu kulplar, özellikle hızın bir faktör olduğu büyük miktarlarda etin filetosu için iyi çalışır.
İyi bir fileto bıçağı, elin bıçağın üzerine kaymasını önlemek için tabanda bir kabzaya sahip bir tutamağa da sahip olmalıdır. Sap, tüm elin kabza ile popo arasına rahatça sığabileceği kadar geniş olmalıdır.
Mutfak kullanımına yönelik fileto bıçakları tipik olarak sert plastik veya ahşap kulplara sahiptir. Bu kulplar, kauçuk kulplu bıçaklarla aynı tutuşu sunmasa da estetikleri mutfak ortamına daha iyi uyum sağlar.
Renk
Çoğu fileto bıçağı, çoğu insanın alışkın olduğu standart çelik grisidir, ancak endüstriyel veya dış mekan ayarlarında kullanılan fileto bıçakları tipik olarak siyahtır. Siyah kaplama, etten daha kolay kayan yapışmaz bir yüzey oluştururken bıçakta pas oluşmasını önler.
En İyi Seçimlerimiz
En iyi fileto bıçaklarının bu listesi, tarlayı piyasadaki en iyi bıçaklardan bazılarına göre kırparken yukarıdaki hususları dikkate alır. Aşağıdaki ürünlerden herhangi biri balık, kümes hayvanları ve diğer etleri mükemmel bir şekilde fileto haline getirecektir.
DALSTRONG Gladyatör Serisi Fileto & Boning Bıçağı
Bu 6 inçlik Alman fileto bıçağı, et ve siniri kemikten kesmek için özel olarak tasarlanmıştır. Her tarafta 14 ila 16 derecelik keskin bir kenarla birleştirilmiş bıçağın kenarı boyunca uzanan bir dizi yastık, üstün kaliteli yüksek karbonlu çelik bıçağın sürtünmeyi azaltarak ete takılmasını önler ve eti düzgün bir şekilde kesmesini sağlar .
Belki de en çarpıcı özelliği, her ikisi de bıçağı deri ile et arasında ve kemikler ile eklemler arasında çalıştırmak için mükemmel manevra kabiliyeti sağlayan bıçağının ve sapının geniş eğrisidir.
Rockwell ölçeğinde 55 sertlik derecesine sahip bu bıçak, fileto baskısı altında çatlayacak kadar sert olmadan keskin bir kenarı tutacak kadar serttir. Uçtan uca tam sivri uçlu yapı dayanıklılık katar ve geniş bir destek, karşı ağırlık ve kesiklere ve çentiklere karşı koruma sağlar.
KastKing Fileto Bıçağı 6 İnç, Profesyonel Seviye
Üst düzey bıçaklar pahalı bir yatırım olabilir, ancak KastKing'in fileto bıçağı, uygun fiyata kaliteli bir fileto bıçağı sunar. Paslanmaz çelik Alman bıçağı, paslanmaya karşı dirençli siyah bir kaplamaya sahiptir ve et boyunca pürüzsüz dilimler sağlar. İnce, esnek kenarlı kademeli bir eğriye sahip 6 inçlik bıçak, kemiklerin etrafında kolay manevra kabiliyeti sağlar.
Ergonomik eğrilere sahip 5,8 inç kaymaya dayanıklı sap, ıslak ellerde bile sağlam bir tutuş sağlar ve kavisli bir kabza, ellerin bıçağa kaymasını önler. Birlikte verilen koruyucu kılıf, kenarı kapalı tutar ve bıçak kullanılmadığında kazayla kesilmeleri önler ve kılıftaki açık yuvalar, saklanırken bıçağın kurumasını sağlar.
WÜSTHOF Classic 7 İnç Fileto Bıçağı
Çatal bıçak takımının en tanınmış isimlerinden birinin bu fileto bıçağı bir yatırım olabilir, ancak sunduğu kalite onu yüksek fiyat etiketine değer kılıyor. Rockwell ölçeğinde 58 derece ile bu bıçak, daha keskin olmasının ve kenarını daha iyi tutmasının yanı sıra çoğu bıçaktan daha serttir. Tepeden uca doğru sivrilen bıçağı olan ince bir profil, kemik boyunca kesmek için mükemmel manevra kabiliyeti sunarken etten kolayca kaymasını sağlar.
Tam bir sivri uç, bıçağın tüm uzunluğu boyunca uzanır ve eti kemikten fileto çıkarmak için gereken basıncı uygulamak için ona bol miktarda güç verir. Tam destekli ve geniş popoya sahip kavisli sap, kesim sırasında kullanıcının elinin ileri veya geri kaymasını engeller.
Bubba Li-Ion Akülü Elektrikli Fileto Bıçağı
Bubba'nın pille çalışan bu seçeneği, birçok balığı makaraya saran ve onları fileto yapmak için manuel bir bıçağın sunabileceğinden daha hızlı yollara ihtiyaç duyan balıkçılar için değerli bir çözümdür. Bu fileto bıçağı, eti ve siniri hızla keserek fileto çıkarma işini hızlı hale getiren iki lityum iyon pille çalışan çift perçinli bir bıçağa sahiptir. Ergonomik olarak şekillendirilmiş kauçuk tutma sapı, kemik boyunca kesim yaparken bu bıçağın sağlam bir şekilde kavranmasını sağlarken, tetik koruması parmakları hareketli bıçaktan güvenli bir şekilde uzak tutarak güvenlik sağlar.
Bu çok yönlü alet dört bıçakla gelir: esnek 7 inç bıçak, sert 9 inç bıçak, esnek 9 inç bıçak ve sert 12 inç bıçak. Esnek bıçaklar daha dardır ve kemiklerin etrafında maksimum manevra kabiliyeti sağlarken, daha geniş, sert bıçaklar sert parçaları kesmek için güç katar. Kullanışlı bir LED pil ömrü göstergesi, kullanıcının pilin ne zaman azaldığını bilmesini sağlar ve bir taşıma çantası, sürücüyü ve bıçakları taşıma için düzenli tutar.
Rapala4 Soft Grip Fileto / Tek Kademeli Bileyici
Daha büyük olan bir kesim et veya taze avı tutarken, daha uzun bir bıçağı olan bir fileto bıçağının elinizin altında olması yararlı olur. 9 inçlik uzunluğuna ek olarak, bu bıçağın uzun, esnek paslanmaz çelik bıçağı, ince bir profile ve kavisli şekle sahiptir ve bu da onu somon da dahil olmak üzere büyük et veya balık kesimleri için ideal hale getirir.
Kalıplanmış bir dokuya sahip yumuşak bir tutuş, ergonomik bir tutuş sağlarken, geniş bir kabza, parmakların öne kaymasını engeller. Popo dışa doğru incelir ve bıçağın kullanıcının elinden kaymasını önler. Bıçağı koruyan ve bıçak kullanılmadığında kesilmeleri önleyen siyah bir kılıfa ek olarak, bu bıçak aynı zamanda kullanıcının en iyi performans için bıçağın kenarını korumasına yardımcı olan tek aşamalı bir kalemtıraş içerir.
Bubba 7 İnç Konik Flex Fileto Bıçağı
Hassasiyet bir öncelikse, Bubba'nın bu 7 inçlik fileto bıçağını düşünün. Ultra ince konik bıçağı, kolay kullanım ve manevra kabiliyeti sağlayan önemli bir esneklik sunar. Bıçağın paslanmaya dayanıklı kaplamasıyla birleştiğinde, bu bıçak özellikle hareket halindeyken balık filetosu yapmak için idealdir.
Bu bıçak aynı zamanda, kesmeye başlamayı kolaylaştıran ekstra keskin uç da dahil olmak üzere diğer tasarım yeniliklerine sahiptir. Kaymaz bir tutuşa sahip geniş bir tutamak, sürtünmeyi ve kabarcıkları önlemeye yardımcı olmak için basınç noktalarının etrafında ekstra dolguya sahiptir ve aynı zamanda kullanıcının elinin saptan kaymasını ve kemikleri ve dikenleri kullanıcının elinden uzak tutmasına yardımcı olur. Dahil bir kılıf, kullanılmadığında bıçağı korur.
imarku Kemik Bıçağı, 6 İnç Fileto Bıçağı
Çoğu fileto bıçağından daha kısa bir uzunluk ve daha geniş bir bıçağa sahip olan imarku'nun bu modeli, fileto çıkarma, kemik çıkarma ve diğer temel kasaplık işleri dahil olmak üzere çeşitli kesme görevlerinin üstesinden gelebilir. Bıçak, 56 Rockwell derecesine sahip yüksek karbonlu Alman çeliğinden yapılmıştır ve talaşlara direnecek kadar yumuşak kalırken mükemmel sertlik sağlar. 14 ila 16 derecelik bir kenar, bıçağın kenarını daha uzun süre korumasına izin verirken iyi bir keskinlik dengesi sağlar.
Kazaları önlemenin yanı sıra, kaymaz Pakkawood sap, bir bıçak bloğunda sergilenecek kadar çekici. Büyük bir destek, kesim sırasında etkili bir koruma görevi görür ve kullanıcının elinin bıçağa doğru kaymasını önleyen bir durdurma sağlar.
Fileto Bıçakları Hakkında SSS
En iyi fileto bıçağını nasıl seçeceğiniz konusunda hala bazı sorularınız mı var? Bu tür çatal bıçak takımı hakkında en sık sorulan sorulardan bazılarına göz atın.
S. Kemik çıkarma bıçağı ile fileto bıçağı arasındaki fark nedir?
Kemik çıkarma bıçakları özellikle etten kemikleri çıkarmak için tasarlanmıştır, fileto bıçakları ise eti daha küçük et parçalarından çıkarmak için kemik hatları boyunca hareket edecek şekilde tasarlanmıştır. İkisi çok benzer, bazı bıçaklar her iki görevi de yerine getirebiliyor.
S. Hangi boyutta fileto bıçağına ihtiyacım var?
Ne fileto yaptığınıza bağlı. 7 inçlik bıçak alabalık ve levrek gibi küçük balıkları filetolamak için uygundur, 9 inçlik bıçak ise somon gibi büyük balıkları filetolamak için daha iyi bir seçimdir.
S. Balıklarda fileto bıçağını nasıl kullanırsınız?
Balığın içini çıkardıktan, temizledikten ve kafasını kestikten sonra, omurgayı kılavuz olarak kullanarak fileto bıçağını balığın omurgasından kuyruktan başa doğru çalıştırın. Pürüzsüz, eşit bir kesim oluşturmak için kesme hareketine karşı dilimleme hareketini kullanın.
S. Elektrikli fileto bıçağını nasıl kullanıyorsunuz?
Elektrikli fileto bıçağı kullanırken balığın kafasını sağlam tutun. Başın hemen altından başlayarak, spini kılavuz olarak kullanarak baştan kuyruğa doğru kesin. Keserken balığı sabit tutmak için bir elinizi başının üzerinde tutun.
S. Bir fileto bıçağını ne sıklıkla keskinleştirmeniz gerekir?
Her kullanımdan önce bir karbon çelik bıçak keskinleştirilmelidir, oysa her iki ila dört kullanımda bir paslanmaz çelik bıçağı keskinleştirmelisiniz.