Hindiyi dilimlemek veya tatil jambonunu oymak, eski bir bıçak için bir iş değildir. İşe uygun çatal bıçak takımı gerektirir - bir oyma bıçağı. Bir oyma bıçağı, en az 7 inç uzunluğunda ve bir noktaya doğru sivrilen veya kavisli bir uca sahip olan bir bıçağa sahiptir, bu da ona büyük bir et veya 12 kiloluk hindi dilimlemek için gereken uzunluğu verir.
Oyma bıçakları, keskin bir kenar tutabilen sertleştirilmiş yüksek karbonlu çelikten yapılmıştır. Bıçağı kullanırken sağlam ve güvenli bir tutuş için ergonomik tutamakların yanı sıra bıçağın etten temiz bir şekilde kaymasını sağlayan dar profillere ve oyuklara sahiptirler.
Bu kılavuz, iyi bir oyma bıçağında aranacak temel özellikleri paylaşır ve ette mükemmel kesimler yapmak için en iyi bıçaklardan bazılarını içerir.
- EN İYİ GENEL: DALSTRONG - Dilimleme Oyma Bıçağı - 8" Kılıflı
- KARŞILIĞINI EN İYİ BANG: MAIRICO Ultra Sharp Premium 11 inç Oyma Bıçağı
- EN İYİ YÜKSELTME: Wusthof Klasik İki Parçalı Oyma Takımı
- EN İYİ ELEKTRİK: NutriChef PKELKN16 Taşınabilir Elektrikli Bıçak Seti
- BÜYÜK ETLER İÇİN EN İYİSİ: Mercer Culinary Millennia Granton Kenar Dilimleyici
En İyi Oyma Bıçağı Seçerken Nelere Dikkat Edilmelidir?
Oyma bıçakları, 7 inç ila 14 inç arasında değişen uzunluklarda hem manuel hem de elektrikli modeller olarak mevcuttur. Bir mutfak bıçağı koleksiyonuna eklemek için bir oyma bıçağı satın alırken göz önünde bulundurulması gereken tür, boyut ve diğer önemli faktörler hakkında daha fazla bilgi edinmek için okumaya devam edin.
Manuel ve Elektrikli
Oyma bıçakları manuel veya elektrikli olabilir. Elektrikli oyma bıçağı, birbirine tam oturan ve iki küçük perçinle bir arada tutulan iki bıçaktan oluşur. Perçinler, bıçakların birbirine karşı ileri geri salınmasına izin veren, içinde hareket ettikleri kanallara sahiptir. Bıçakların uç kısımları, bıçakları ileri geri hareket ettiren dahili bir motora sahip bir tutamağa oturur.
Elektrikli oyma bıçakları, bıçağın eti hızla kesmesini sağlayan tırtıklı bıçaklara ve standart 120 voltluk bir prize bağlanan bir kabloya sahiptir. Basınca duyarlı bir tetik, kullanıcının kesim sırasında bıçakların hızını ayarlamasını sağlar. Elektrikli oyma bıçakları, hindi veya jambon oyma gibi daha büyük işler için idealdir; bununla birlikte, tırtıklı kenarları eti pürüzsüz bir bıçak kadar temiz bir şekilde kesmez.
Manuel oyma bıçakları, uca doğru kıvrılan uzun keskin bir bıçaktan oluşur. Uzunluk ve eğri, kullanıcının bıçakla uzun sıvı darbeleri yaparak eti dilimlemesine olanak tanır. Düz bıçaklara sahip oldukları için standart oyma bıçakları, eti yırtabilen ve her kesimde iz bırakabilen elektrikli bıçakların tırtıklı kenarlarından daha temiz kesimler oluşturur.
Bazı dilimleme bıçakları da oyma için uygundur. Bu tip oyma bıçağı, kavisli uçlu uzun düz bir bıçağa sahiptir. Bu bıçak türü, döş ve dana bonfile gibi kemiksiz etleri dilimlemek için idealdir.
Boyut
Bir oyma bıçağı, büyük et dilimleri oluşturacak kadar uzun bir bıçağa sahip olmalıdır. Bıçak çok kısaysa, kullanıcının eti kesmek için (dilimleme hareketi yerine) bir testere hareketi yapması gerekecek ve bu da eşit olmayan ve daha az çekici dilimlerle sonuçlanacaktır. İş için çok uzun bir bıçağın kullanılması garip olacaktır. Çoğu oyma bıçağının, çoğu yetişkinin rahatça kavrayabileceği yaklaşık 4 inç uzunluğunda kolları vardır.
Çoğu elektrikli oyma bıçağı, 7 ila 9 inç uzunluğunda bıçaklara sahiptir. Bıçaklar motorlu olduğundan, elektrikli bıçakta daha kısa bıçakla daha büyük et parçalarını kesmek manuel bıçakla olduğundan daha kolaydır.
Manuel bir oyma bıçağı, küçük bir jambonu veya kızartma tavuğu dilimlemek için genellikle en az 8 inç uzunluğundadır. 10 kiloluk hindi veya 8 kiloluk jambon gibi daha büyük etler 10 inçlik bir oyma bıçağı gerektirir. Barbekü döş gibi büyük kızartmalar, 14 inçlik bir bıçak gerektirir. Tipik bir manuel oyma bıçağı, uçtan uca yaklaşık 12 inç uzunluğunda olurken, elektrikli bir bıçak monte edildiğinde yaklaşık 18 inç uzunluğunda olacaktır.
Bıçak Malzemesi
Tüm oyma bıçaklarının çelik bir bıçağı vardır, ancak tüm çelikler eşit yaratılmamıştır. Çelik, içinde az miktarda karbon bulunan bir demir alaşımıdır. Bir bıçakta ne kadar fazla karbon olursa, o kadar zor olur. Daha sert bir bıçak daha keskin bir kenar tutabilir. Ancak, bu kenar daha çabuk körelecek ve kullanıcının daha sık keskinleştirmesini gerektirecektir. Çelik bir bıçakta ne kadar fazla karbon varsa, bıçak o kadar kırılgandır ve bu da bıçağı çentiklere ve talaşlara karşı hassas hale getirir.
Bıçaklar, sertlik açısından Rockwell ölçeğinde derecelendirilmiştir. Düşük 50'lerdeki bıçakların çelikte daha az karbonu vardır, bu da bıçağı daha yumuşak ve keskin bir kenarı daha az tutabilir hale getirir. Ölçekte üst 50'lerde ve alt 60'larda derecelendirilen bıçaklar en keskin kenarları tutar ancak aynı zamanda daha kırılgandır. Oyma bıçaklarının çoğu, ölçekte 56 civarında bir değere sahiptir ve bıçağın, kemiği kesmeden kesecek kadar yumuşak kalırken, bıçağın makul derecede keskin bir kenar tutmasına izin verir.
Bıçak Özellikleri
Oyma bıçakları uzun ve incedir ve standart bir şef bıçağından daha dar bir profile sahiptir, bu da etleri takılmadan dilimlemelerine olanak tanır. Birçok oyma bıçağında ayrıca bıçak boyunca oyuklar bulunur. Bu çukurlar, metal ve et arasında sürtünmeyi azaltmaya yardımcı olan hava cepleri oluşturarak bıçağın her dilimleme hareketinde etten kaymasını sağlar.
Daha keskin bıçak kenarları daha düzgün keser, ancak kenarları tutmak için her kullanım arasında bileme gerektirir. Kesici kenardaki eğim, tipik olarak, çoğu pişmiş ette temiz kesimler yapmak için yeterli olan 14 ila 20 derece arasında değişir. Sayı ne kadar düşük olursa, kenar o kadar keskin olur.
Üstesinden gelmek
Kulplar, plastik, ahşap ve çelik dahil olmak üzere çeşitli farklı malzemelerden gelir. Çelik ve plastik kulplar daha az bakım gerektirir ve sabunlu suda temizlemeye dayanır. Ahşap kulplar, ahşabı korumak için periyodik olarak birkaç damla mineral yağ gerektiren daha fazla bakım gerektirir.
Kaliteli oyma bıçakları tam uçlara sahip olacaktır; bu, bıçağın ucundan tutamağın ucuna kadar tek bir metal parçasının uzandığı anlamına gelir. Tek parça çelikten yapılmış bıçaklar en dayanıklı olanlardır, ancak tutmaları daha zordur.
Birçok oyma bıçağı, sapın etrafında sandviç yapan dayanıklı plastik reçine kulplara sahiptir. Kulplar, kullanıcının sağlam bir tutuş sağlamasını sağlamak için elin hatlarına uyan ergonomik şekillere sahiptir. Çoğu oyma bıçağında ayrıca, dilimleme sırasında elin bıçağın üzerine kaymasını önleyen derin bir koruyucu bulunur.
Ağırlık ve Denge
İyi bir oyma bıçağı dengeli bir his verir. Bıçağın ağırlığı, sapı bıçağa bağlayan bıçağın parçası olan desteğinde dengelenmelidir. Destek, bıçağa bıçağı etin içinde ileri ve geri hareket ettirmek için yeterli ağırlığı verecek kadar ağır olmalı, ancak kullanımı hantal veya garip hissettirecek kadar ağır olmamalıdır.
Elektrikli bıçakların bir motoru olduğundan, bıçağın ağırlığının büyük kısmı sapta olacaktır. Çoğu elektrikli bıçak yaklaşık 1,25 pound ağırlığındadır. Oyma bıçakları tipik olarak yaklaşık 8 ons ağırlığındadır.
En İyi Seçimlerimiz
Alanı, boyut ve türe göre en iyi oyma bıçaklarından bazılarına göre kırpmak için, aşağıdaki listedeki bıçaklar, her kategori için gereken özelliklere göre seçilir. Dahil edilen bıçaklar, bıçak kalitesi, denge ve dayanıklılık açısından öne çıkmaktadır; bu, bir sonraki büyük öğün için ihtiyacınız olan bıçağın bu listede olabileceği anlamına gelir.
DALSTRONG - Dilimleme Oyma Bıçağı - 8" Kılıflı
Bu dilimleme oyma bıçağı, sivri uçlu kavisli bir bıçak yerine yuvarlak uçlu uzun düz bir bıçak kullanır, bu da onu tek bir uzun vuruşla temiz et dilimleri yapmak için ideal hale getirir. 8 inçlik bıçağıyla bu oyma bıçağı, sığır veya domuz bonfile, kemiksiz jambon ve döş gibi kemiği olmayan etleri dilimlemek için uygundur. Düz profili sayesinde ekmek dilimlemek için de idealdir.
Uçtan uca uzanan tam sap kısmı, büyük kızartmaları kesmek için bol miktarda güç ve kaldıraç sağlarken, 14 ila 16 derecelik kenarı eti temiz bir şekilde dilimler. 56 sertlik derecesi ile bu bıçak keskin bir kenara sahip olacak ve yine de talaşlara ve çatlaklara direnecek kadar dövülebilir olacaktır. Bıçağın tüm uzunluğu boyunca uzanan yivler, kesim sırasında takılmaları önler. Bu bıçak, kullanılmadığında kenarı ve kullanıcıyı koruyan bir kılıf içerir.
MAIRICO Ultra Sharp Premium 11 inç Oyma Bıçağı
Yüksek kaliteli çatal bıçak takımı çok paraya mal olmak zorunda değildir. Mairico'nun bu oyma bıçağı, uygun fiyata mükemmel performans sunar. Düz profilli 11 inç paslanmaz çelik bıçağa ve büyük kızartmaları, hindileri ve jambonları dilimlemek için ideal olan yuvarlak bir uca sahiptir. Paslanmaz çelik kaplaması, uzun süreli kullanımda keskin bir kenar tutarken paslanmaya karşı dayanıklıdır. Tam sapı mükemmel güç ve denge sağlar.
Bıçağın uzunluğu boyunca uzanan bölmeler, dilimleme sırasında bıçağın etin içine takılmasını önler. Kavisli bir sap ele uyar ve kemiğin etrafını oyarken sıkı kontrol sağlarken, geniş bir koruyucu elin bıçak üzerinde kaymasını önleyerek kazayla kesilmeleri önler.
Wusthof Klasik İki Parçalı Oyma Takımı
Çatal bıçak takımının en tanınmış isimlerinden birinin bu oyma bıçağının kalitesini yenmek zor. Fiyatı diğer oyma bıçaklarından önemli ölçüde daha yüksektir, ancak tasarımının ve yapısının yüksek kalitesi, onu ciddi şefler için fiyatına değer kılar. Rockwell ölçeğinde 58 sertlik derecesi ile bu, piyasadaki daha sert oyma bıçaklarından biridir. Bu, diğer bıçaklardan yüzde 20 daha keskin üstün bir kenar tutmasını sağlarken kenarını korumak için daha az keskinleştirme gerektirir.
8 inç uzunluğunda, kavisli bir profile sahip bu bıçak, güzel et dilimleri üretmek için kemiklerin etrafını ustaca oymak için uygundur. Mükemmel güç ve denge sağlayan ağır bir destek ile tam bir keskinliğe sahiptir. Bu bıçak seti ayrıca, oyma sırasında eti güvenli bir şekilde tutmak için 6 inçlik dişlere sahip bir oyma çatalı içerir.
NutriChef PKELKN16 Taşınabilir Elektrikli Bıçak Seti
Büyük aile toplantıları için 12 kiloluk hindi veya 8 kiloluk jambon oymak elektrikli bıçağın gücüyle daha kolay. NutriChef'in bu modeli işi severek yapacak. 7 inçlik paslanmaz çelik bıçağı, hızlı ve hassas kesimler yapmak için tırtıklı kenarlara sahiptir. Ergonomik kavisli sap, bıçağın sıkı bir şekilde tutulmasını sağlar ve kesim sırasında elin bıçağın üzerine kaymasını önleyen kavisli bir koruyucuya sahiptir.
Basınca duyarlı bir tetik, kullanıcının bıçağın hızını kontrol etmesini sağlayarak kemik çevresinde hassas kesimler yapmasına yardımcı olur. Bir güvenlik kilidi, kullanılmadığında bıçağın yanlışlıkla çalışmasını önler. Bu set, ekmek dilimlemek için ekstra bir bıçak seti ve tüm parçaları tezgah üstü sergileme veya çekmece saklama için organize eden bir kasap bloğu içerir.
Mercer Culinary Millennia Granton Kenar Dilimleyici
Büyük bir jambon, hindi veya döş, tüm genişliği boyunca ustaca dilimlemek için yeterince uzun bir bıçağı olan bir oyma bıçağı gerektirir. Mercer'in bu oyma bıçağı, 14 inçlik bıçağıyla büyük işler için çok uygundur. Uzun, eşit dilimlere izin veren yuvarlak uçlu düz bir profile sahiptir. Polipropilen dokulu sap kesim yaparken kullanıcıya bol tutuş sağlarken, kavisli koruyucu elin bıçak üzerinde kaymasını önler.
Bıçak, yüksek karbonlu Japon çeliğinden oluşur ve ona daha sert ve keskin bir bıçak verir. Daha büyük et kesimleri, bir oyma bıçağını batırabilir. Kenarın tüm uzunluğu boyunca uzanan oyuklar, dilimleme sırasında et ve metal arasında hava cepleri oluşturarak bıçağı engelleyebilecek sürtünmeyi ortadan kaldırır.
Oyma Bıçakları Hakkında SSS
Artık oyma bıçakları hakkında daha fazla bilgi sahibi olduğunuza göre, aklınıza takılan sorular olabilir. Oyma bıçağının bazı özelliklerini hala merak ediyorsanız, bu çatal bıçak takımı hakkında en sık sorulan soruların bazılarının yanıtları için okumaya devam edin.
S. Oyma ve dilimleme bıçağı arasındaki fark nedir?
Oyma bıçağı, saptan uca doğru sivrilen uzun ve dar bir bıçağa sahipken, dilimleme bıçağı, bıçağın uzunluğu boyunca genişliğini koruyan ve yuvarlak bir uca sahip uzun düz bir bıçağa sahiptir. Oyma bıçakları hindi, tavuk ve diğer kemikli etleri kesmede daha beceriklidir, dilimleme bıçakları ise et ve jambon gibi kemiksiz etleri kesmek için daha uygundur.
S. Bir oyma bıçağı ne kadar uzun olmalıdır?
Tavukları ve dana bonfileleri kesmek için manuel oyma bıçağı en az 8 inç uzunluğunda olmalıdır. 10 inç veya daha uzun oyma bıçakları, büyük hindiler ve döş için uygundur. Çoğu elektrikli oyma bıçağı, 7 ila 9 inç uzunluğunda bıçaklara sahiptir. Güç bıçakları, daha büyük 10 ila 12 kiloluk hindileri nispeten kolaylıkla kesmelerini sağlar.
S. Bir oyma bıçağı tırtıklı mı olmalı?
Bir oyma bıçağı genellikle düz bir bıçağa sahiptir. Bıçak temiz bir dilim yapmak yerine eti yırtabileceği veya parçalayabileceği için tırtıklı bir kenar ideal değildir. Bunu akılda tutarak, tırtıklı bir elektrikli bıçak, kullanıcının hindiyi standart bir oyma bıçağından daha hızlı kesmesine izin verse de, aynı temiz kesimi üretmeyecektir.