Bir şef bıçağı çeşitli mutfak işlevleri için kullanılabilirken, hassas kesimler için iyi bir soyma bıçağını geçemezsiniz. Birçok profesyonel şef, bu çok yönlü küçük bıçağı mutfağın görünmeyen kahramanı olarak adlandırır. Muhtemelen sahip olmanız gereken en önemli ikinci bıçak olduğu düşünüldüğünde, yüksek kaliteli bir ürüne yatırım yapmak çok önemlidir. Neyse ki, yıllarca sürecek bir soyma bıçağı almak için çok para harcamanıza gerek yok.
- EN İYİ GENEL: Mercer Culinary Genesis Dövme Soyma Bıçağı
- KARŞILIĞINI EN İYİ BANG: Victorinox İsviçre Çatal Bıçakları Düz Soyma Bıçağı
- YÜKSELTME SEÇİMİ: Shun Classic 4" Soyma Bıçağı
- EN İYİ JAPON: Profesyonel Şam Soyma Bıçağı
- EN İYİ SERAMİK: Kyocera Advanced Ceramic Revolution Serisi 3 inç Soyma Bıçağı
- EN İYİ SERRATLI: Victorinox Gülağacı 3.25 İnç Tırtıklı Kenarlı Soyma Bıçağı
- EN İYİ SET: WÜSTHOF Gourmet Üçlü 3 Parça Alman Hassas Lazer Kesim Bıçak Seti
En İyi Soyma Bıçak Çeşitleri
Soyma bıçağı bıçakları genellikle dört farklı şekilde gelir. Farklılıklar ince olsa da, performans üzerinde büyük bir etkisi olabilir. Mızrak uçlu, Japon tarzı, kuş gagası veya koyun ayağı bıçağının mutfak bıçağı bloğuna en faydalı katkıyı yapıp yapmayacağını öğrenmek için okumaya devam edin.
Mızrak Noktası
Bu çok yönlü küçük bıçak, "mızrak ucu", "mızrak ucu", "Batı tarzı", "Alman tarzı" veya basitçe "klasik" soyma bıçağı gibi birçok farklı isimle anılır. Her türlü soyma, dilimleme ve çekirdek çıkarma işleri için kullanılabilir ve muhtemelen hem profesyonel şefler hem de ev aşçıları tarafından en sık kullanılanıdır. Kavisli bıçağı, arpacık veya sarımsak doğrarken hafif bir sallanma hareketi sağlar. Domatesleri dilimlemek veya bir portakalın özünü çıkarmak için iyi çalışan tırtıklı mızrak uçlu soyma bıçakları da mevcuttur.
Batı Tarzı Japon
Bıçakları tartışırken “Japon” terimini çevreleyen bazı kafa karışıklıkları. Bunun nedeni, geleneksel Japon bıçakları ile Batı tarzı Japon bıçakları arasında aslında büyük bir fark olmasıdır. En sevdiğiniz suşi restoranında tezgahın arkasında geleneksel, tek eğimli stili görebilirsiniz, ancak ortalama bir ev mutfağında görünmesi pek olası değildir. Öte yandan, Batı tarzı Japon bıçakları inanılmaz derecede popüler ve saygın bir stildir. Soyma bıçakları açısından, Batı tarzı bir Japon bıçağının şekli, mızrak uçlu bir bıçağa benzer, ancak biraz daha düz bir bıçağa sahiptir.
kuş gagası
Kuş gagası bıçağının kendine özgü bıçak şekli, sebzeleri soymak ve çevirmek için tasarlanmıştır. Kavisli şekli, belirli ürün türlerinin kabuğu veya kabuğu boyunca çok hassas bir kesim sağlar. Ayrıca meyve çekirdekleri için de kullanılabilir. Tipik olarak standart bir soyma bıçağından biraz daha kısadır ve bazı insanlar kuş gagası bıçağıyla belirli mutfak görevlerini çok daha kolay bulur. Yer sıkıntısı çeken tüketiciler diğer bıçaklarla idare edebilirler, ancak çok fazla ürün hazırlama işi yapanlar bu bıçak stilini özellikle faydalı bulabilirler.
Koyun Ayağı
Santoku şef bıçağı stiline aşina olanlar, koyun ayağı soyma bıçağının aslında bu tipin minyatür bir versiyonuna benzediğini fark edeceklerdir. Mutfak uzmanı J. Kenji López-Alt, daha popüler olan mızrak uçlu soyma bıçağına göre üstünlüğünü öne sürerek, Ciddi Yemekleri övüyor. Minimal el hareketi bir bıçak kullanmanın ideal yolu olduğundan, daha düz bir bıçağın üstün olduğunu söylüyor. Koyun ayağı stilinde düz kesimler yapabilen düz bir bıçağa sahiptir. Bu stil, bıçağın neredeyse tüm uzunluğunun kesme tahtasına dayanmasını sağlar. Sebzeleri hassas bir şekilde jülyen haline getirmek için harika bir araçtır, ancak daha geleneksel soyma görevleri için de kullanılabilir.
En İyi Soyma Bıçağını Seçerken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Bir soyma bıçağı satın almadan önce bazı önemli noktaları tartın. Tüm soyma bıçaklarının benzer şekilde çalıştığını varsaymak kolay olsa da, dikkate alınması gereken birkaç faktör vardır. Mutfağınız için en iyi soyma bıçağını satın alırken nelere dikkat etmeniz gerektiğini öğrenmek için okumaya devam edin.
Malzeme
Bıçak ağızları için yaygın olarak üç malzeme kullanılmaktadır ve bunların her birinin yararları ve sakıncaları vardır.
- Paslanmaz çelik bıçaklar, ortalama ev aşçıları için en iyi seçimdir. İnanılmaz derecede keskindirler ama aynı zamanda az bakım gerektirirler. Paslanmaz çelik bıçaklar, oksidasyonu ve paslanmayı önleyen bir krom oksit tabakasına sahiptir. Paslanmaz ile herhangi bir telaşlı bakım talimatları için endişelenmenize gerek kalmayacak.
- Karbon çelik bıçaklar genellikle profesyonel şeflerin tercihidir çünkü performans açısından benzersizdirler, çünkü yeni bilendiğinde paslanmazdan daha keskindirler. Sadece bu da değil, daha uzun süre keskin kalıyorlar. Dezavantajı, onlara bakmanın daha zor olmasıdır. Renk bozulmasını ve paslanmayı önlemek için kullanımdan kısa bir süre sonra yıkanmalı ve kurutulmalıdır.
- Seramik Tipik olarak zirkonyum oksitten yapılan bıçaklar giderek daha popüler hale geliyor. Malzeme sert ve dayanıklıdır ve paslanmayacaktır. Ayrıca uzun süre keskin kalma eğilimindedirler. Ancak, bir profesyonelin yardımı olmadan keskinleştirmek zor.
Bıçak ağzı
Malzemeye karar verdikten sonra, bıçak özelliklerinin özüne girmenin zamanı geldi.
- uzunluk: Bir soyma bıçağı üzerindeki bıçak, tipik olarak 3 ila 4 inç uzunluğundadır. Artık, ve hantal hale gelirler.
Esneklik: Biraz esnek bir bıçak arayın. En sık sebzeleri soymak için kullanacağınızdan, manevra yapmayı kolaylaştıran bir miktar "verme" olduğundan emin olun. - Kenar: Tabii ki, keskin kenarlı bir bıçak istiyorsun. Kenarın stili de keskinliğe katkıda bulunabilir. En yaygın kullanılan tip V-kenardır, ancak dışbükey ve eğimli kenarlar da keskin bıçaklar oluşturur.
- İpucu: Soyma bıçağınızın sivri uçlu olmasını isteyebilirsiniz. Koyun ayağı stilinin bir dezavantajı, hassas çalışma için ucu kullanma yeteneğinizi kaybetmenizdir.
- İnşaat: Dövme bir bıçak, metalin ısıtılmasıyla yapılır, böylece istenen şekle getirilebilir. Damgalı bir bıçak, şekli büyük bir metal levhadan keserek yapılır. Dövme bıçaklar genellikle üstün olarak kabul edilir, ancak teknolojik gelişmeler sayesinde çok sayıda mükemmel damgalı bıçak mevcuttur.
Tanga
- Tam ağızlı bıçaklar Sapın tüm uzunluğu boyunca uzanan bıçaklara sahiptir, tipik olarak yüksek kaliteli bıçaklarda bulunan bir özelliktir. Yükselen fiyat noktası, daha uzun bir bıçak oluşturmak için ilave çeliğe ihtiyaç duyulmasıdır. Bu özellik genellikle bıçakları daha dayanıklı hale getirir çünkü bıçağın tutamağa bağlandığı noktada potansiyel bir kırılma noktası yoktur.
- Kısmi keskin bıçaklar' bıçaklar tutamağın ortasında bitiyor. "Yarım tang" veya "üç çeyrek tang" olarak da bilinirler, genellikle daha uygun fiyatlıdırlar. Ancak, aynı zamanda daha kolay kırılma eğilimindedirler.
Ağırlık ve Denge
- Ağırlık basitçe bıçağın ağırlığına atıfta bulunur. Soyma bıçakları, şef bıçaklarından farklı olarak hafif olmalıdır çünkü genellikle elle kesim için kullanılırlar.
- Denge ağırlığın bir bıçakta nasıl dağıldığını ifade eder. Bir şef bıçağında, genellikle bıçağın ve sapın eşit şekilde dengelenmesini istersiniz. Bununla birlikte, bir soyma bıçağında, sap bıçaktan daha ağırsa daha iyi kontrol elde edersiniz.
Üstesinden gelmek
Bıçaklar göz önüne alındığında odak noktasının çoğu bıçak üzerinde olsa da, sap da önemlidir. Elinizin hatlarına uyan ergonomik bir tutamak, doğrama sırasında optimum kontrol sağlar. Bu, manevra yapmak için gereken hassasiyet nedeniyle soyma bıçağında özellikle önemlidir. Ayrıca, çalışırken kayganlaşmaması için dokulu bir tutamak arayın. Diğer malzemelerin yanı sıra ahşap, titanyum, paslanmaz çelik veya karbon fiberden yapılmış bıçak sapları, ideal dengeyi sağlamak için kumla bile doldurulur.
çok yönlülük
Bir soyma bıçağı, sebzeleri soymaktan deniz ürünlerini işlemeye ve ayrıntılı dekoratif görevler üstlenmeye kadar bir dizi işlevi yerine getirebilir. Satın almadan önce her zaman bıçağın nasıl kullanılacağını düşünün. Kuş gagası ve koyun ayağı bıçakları çok yönlülük açısından benzersiz işlevlere sahipken, mızrak ucu ve Batı tarzı Japon soyma bıçakları genellikle çeşitli soyma gereksinimleri için daha iyi bir yatırımı temsil eder.
Koruyucu Kılıf
Mutfağınızın düzenine bağlı olarak koruyucu bir kılıf faydalı olabilir. Bıçak bloğu kullanmıyorsanız ve bıçakları bunun yerine bir çekmecede saklarsanız, kılıflar bıçakları aşınmaya ve yıpranmaya karşı korur ve aile üyelerinin çekmeceye ulaşırken yanlışlıkla kendilerini kesmelerini önler. Bıçaklarınızla seyahat ederseniz de kullanışlıdırlar. Üst düzey soyma bıçakları genellikle bir kılıfla gelmez, ancak daha ucuz seramik seçeneklerinin çoğu yapar. Seçtiğiniz bıçağın kılıfı yoksa, ayrıca satın alabilirsiniz.
Bakım
Bir bıçağın uzun ömürlü olmasını sağlamak için düzenli olarak bakımını yaptığınızdan emin olun. Ancak bakım, satın aldığınız bıçağın türüne bağlıdır. Paslanmaz çelik bıçaklar en az bakım gerektirir; karbon çeliği ise oksidasyonu önlemek için her kullanımdan sonra mümkün olan en kısa sürede yıkanmalı ve kurutulmalıdır. İdeal olarak, tüm mutfak bıçakları bulaşık makinesinde değil elle temizlenmelidir. Kalitesi ne olursa olsun her bıçağın bilenmesi gerekir. Onları kendiniz bileyin veya bir profesyonele götürün.
En İyi Seçimlerimiz
Aşağıdaki öneriler, bıçak stili ve malzemesi, sap, balans ve üretim yöntemi dahil olmak üzere belirtilen tüm bilgileri dikkate alır. Bu liste, ihtiyaçlarınıza ve bütçenize uygun olanı bulmanıza yardımcı olmak için çeşitli birinci sınıf soyma bıçakları sunar.
Mercer Mutfak Genius Dövme Soyma Bıçağı
Mercer Culinary Genesis Collection bıçağı, makul bir fiyat noktasında birçok geleneksel üst düzey özellik sunar. Çok yönlü Alman mızrak noktası stilini kullanır, bu da neredeyse her soyma görevi için uygun olduğu anlamına gelir. Alman çeliği ile dövülmüş bıçak, yüksek karbon içeriğine sahiptir ancak pas ve korozyona karşı dayanıklıdır. Aynı zamanda tam bir keskinliğe sahiptir, yani iyi dengelenmiş ve uzun ömürlüdür. Santoprene sapı ergonomiktir, üç perçinlidir ve kaymaz. İdeal olarak, bu bıçağın uzun yıllar kullanılabilir kalmasını sağlamak için elde yıkanması gerekir.
Victorinox İsviçre Çatal Bıçakları Düz Soyma Bıçağı
İsviçre'de yapılan bu Victorinox bıçağı, damgalı paslanmaz çelik bir bıçakla üretilmiştir. 3,25 inç bıçak ve ergonomik, polipropilen, kaymaz sap, bu bıçağın kullanımını ve manevrasını kolaylaştırır. Hem elle hem de tahta kesiminde daha iyi kontrol sağlayan hafif (28 gram) ağırlığına ve ince bıçağına övgüde bulunan alandaki uzmanlar tarafından şiddetle tavsiye edilir. Batı mızrak uçlu tasarımı, bu çok yönlü küçük bıçağın neredeyse her türlü hassas mutfak görevine uygun olduğu anlamına gelir. Düşük fiyat noktası göz önüne alındığında, önemli bir yatırım yapmaya hazır değilseniz harika bir seçimdir.
Shun Classic 4" Soyma Bıçağı
Shun bıçakları piyasada en çok saygı duyulanlardan bazılarıdır. En kaliteli bir soyma bıçağına yatırım yapmak isteyenler, bunun mükemmel bir seçim olduğunu görebilirler. Daha yüksek seviyelerde karbonun yanı sıra ideal keskinlik koruması sağlayan krom ve vanadyum içeren VG-MAX çeliğinden yapılmıştır. Şam çeliğiyle kaplanmış, elle keskinleştirilmiş ve 16 derecelik bir kenar elde edilmiştir. 4 inçlik bıçağı biraz uzun bulanlar için Shun, tekniğe bağlı olarak daha rahat olabilen 3,5 inçlik bir seçenek de sunuyor.
Profesyonel Şam Soyma Bıçağı
Bu Allwin-Houseware soyma bıçağının dış katmanları, kendine özgü bir desene sahip dövme bir çelik olan 67 kat Şam çeliğinden yapılmıştır. Bıçağın çekirdeği, yüksek karbon içeriğine sahip VG-10 Japon paslanmaz çeliğinden oluşur. 18 derecelik bıçağın kenarı inanılmaz derecede keskindir ve bilemeler arasında altı ay geçmesi gerekir. Bıçak, Rockwell sertlik ölçeğinde HRC 62'yi ölçer, bu da daha uzun süre keskin kalacağı anlamına gelir. Dengeli, ergonomik bir pakka ahşap sapına sahiptir. Şık siyah bir kutu içinde paketlenmiştir ve bu bıçağı hayatınızdaki gastronomi için düşünceli bir hediye haline getirir.
Kyocera Gelişmiş Seramik Devrim Serisi 3 inç Par
Kyocera'nın bu ultra keskin soyma bıçağı, tescilli zirkonya Z206 ile yapılmıştır. Japonya'da üretilen bıçak, şirketin mümkün olan en ince kenarı bilemek için kullandığı malzeme ve elmas çark işlemi nedeniyle keskinliği daha uzun süre korur. Paslanmaya karşı dayanıklıdır, asitlerden, meyve sularından, yağlardan ve tuzlardan etkilenmez. Bıçak 3 inç uzunluğundadır ve bıçak hafiftir ve daha fazla kullanım kolaylığı sağlar. Tüm seramik bıçaklar gibi, bakımı biraz zor olabilir. Bu bıçağı keskinleştirmek için markanın elektrikli bileyicilerinden birine ihtiyacınız var ya da keskinleştirmek için doğrudan Kyocera'ya gönderebilirsiniz.
Victorinox Gülağacı Serra ile 3.25 İnç Soyma Bıçağı
Yapısal bütünlüklerini etkilemeden veya narenciye meyvelerindeki özleri çıkarmadan domatesleri dilimlemek için, tırtıklı bir soyma bıçağı, bıçak bloğuna harika bir katkı sağlar. Bu Victorinox bıçağı, yüksek karbonlu paslanmaz çelikten yapılmıştır, bu da normal paslanmazdan daha sert ve dayanıklı olduğu anlamına gelir. Buzla sertleştirilmiş bıçağı keskinliği daha uzun süre korur ve tam bir keskinliğe sahiptir. Desteksizdir: Bıçağı tutamağa bağlayan kalın bağlantı noktasından yoksundur, bu da evde bileme işleminin basit olduğu anlamına gelir. Gül ağacı sapı ideal dengeleme için ağırdır, ancak yapısı bulaşık makinesinde yıkanabilir olmadığı anlamına gelir.
WÜSTHOF Gourmet Üç Eşleştirme 3 Parça Alman Hassas
Wüsthof, Alman tarzı bıçakların en büyük isimlerinden biridir. Dövme serileri daha pahalıyken, gurme seriler benzer kaliteyi daha düşük bir fiyat noktasında sunuyor. Bu set koyun ayağı, kuş gagası ve mızrak uçlu soyma bıçaklarıyla birlikte gelir, bu nedenle akla gelebilecek her mutfak görevi için bir seçenek mevcuttur. Üç bıçağın tamamında tam sivri uçlu, çift perçinli sentetik polipropilen saplar ve lazerle kesilmiş damgalı bıçaklar bulunur. Bıçaklar yüksek karbonlu paslanmaz çelikten yapılmıştır, bu nedenle inanılmaz derecede keskindirler ve az bakım gerektirirler. Bu bıçaklar bulaşık makinesinde yıkanabilir olsa da, maksimum uzun ömür için elde yıkanmalıdır.
Yeni Soyma Bıçağınız Hakkında SSS
Mevcut tüm seçeneklerle, en iyi soyma bıçağını bulmak biraz zor olabilir. Soyma bıçakları hakkında en sık sorulan soruların bazılarının yanıtlarını burada bulabilirsiniz.
S. Soyma bıçağı ne için kullanılır?
Soyma bıçağı meyve ve sebzeleri soymak ve çekirdeklerini çıkarmak, biberlerin çekirdeklerini çıkarmak, karidesleri çıkarmak ve hassasiyet gerektiren diğer küçük mutfak işleri için kullanılır.
S. Soyma bıçakları ne kadardır?
Soyma bıçaklarının bıçakları tipik olarak 4 ila 4 inç uzunluğundadır.
S. Soyma bıçağını nasıl güvenli bir şekilde kullanırsınız?
Bir soyma bıçağını güvenli ve etkili bir şekilde kullanmanın anahtarı, bıçak üzerinde her zaman tam kontrol sahibi olmanızı ve kesimlerinizi yavaş ve kasıtlı olarak yapmanızı sağlamaktır.