Ev arıyorsan ve bir emlak listesinde "yaz mutfağı" terimiyle karşılaşırsan, bir tedavi içindesin demektir. Eğer söz konusu ise, atalarımızın bir asır kadar önce nasıl yaşadığını hatırlatmak için restore edilmiş, hala var olan birkaç otantik yaz mutfağından birine atıfta bulunuyorsa. Ancak bu günlerde, “yaz mutfağı”, insanların güzel havalarda yemek pişirdiği ve eğlendiği modern bir açık veranda mutfağını tanımlamak için yanlış kullanılabilir. Gerçek bir yaz mutfağının ne olduğunu, nerede bulunacağını ve bu büyüleyici tarihi (ve pahalı!) özellikten nasıl yararlanılacağını daha iyi anlamak için okumaya devam edin.
18. yüzyılın sonları ve 19. yüzyılın başlarında yaz mutfağının yükselişi görüldü.
Birçoğu köle sahibi olan zengin toprak sahiplerinin evlerinin yanına bir veya iki katlı ahırları andıran açık yapılar inşa edildi. Büyük bir şömine ve taş fırın ile donatılmış, çoğunlukla New England'da bulunan bu erken yaz mutfakları, mülkte yaşayan tüm insanları beslemek için gerekli olan büyük yemekleri pişirmek için köleler veya hizmetçiler tarafından kullanılmak üzere tasarlandı. Ayrı hizmetçi veya köle odaları gibi, mülklerde ve tarlalarda bulunan yazlık mutfaklar, yemek hazırlarken aşçıları ve yardımcılarını ana evden ayrı tutmaya hizmet etti.
Birkaç on yıl içinde, daha az varlıklı mülk sahiplerinin evlerinin yanında, daha küçük ölçekte benzer pişirme olanaklarıyla donatılmış daha küçük yaz mutfakları ortaya çıkmaya başladı. Bu bir veya bir buçuk katlı yapılar New England'da, New York eyaletinin yukarısında ve Atlantik'in orta bölgesinde yaygındı. 1800'lerin başında, öncüler bu fikri onlarla birlikte Ortabatı'ya getirdiler ve burada büyük çiftlik aileleriyle yakalandılar. Bu daha küçük yaz mutfakları, 19. yüzyılın büyük bölümünde yaygın olarak kaldı. Konserve yiyecekler popüler hale gelmişti ve kadınlar, kış aylarında ailelerini beslemek ve yerel mağazalara satmak için geniş bahçelerden ve meyve bahçelerinden hasat yapmak için haftalar harcarlardı.
Küçük bir yaz mutfağı inşa etmenin tek ana nedeni, başka yerlerde yemek hazırlayarak ana evi serin tutmaktı.
O zamanlar klima yoktu ve yemek pişirme yalnızca her ikisi de yoğun ısı yayan odun sobası ve şömine ocaklarında yapıldı. Sıcaklığı, dumanlı kokuları ve yangın riskini ana evin dışında tutmak mantıklıydı. Kış gelip konserve mevsimi sona erdiğinde, günlük yemeklerin çoğu ana evde dökme demir bir odun sobasında devam etti.
Büyük yaz mutfakları, sadece yemek pişirmekten daha fazlası için yer sağladı.
Büyük tarlalar ve araziler üzerine inşa edilen büyük yaz mutfakları, genellikle ana evin tarzına uyması için kereste veya taştan yapılmıştır ve bazılarında köleler veya hizmetçiler için ikinci kat uyku odaları bulunur. Bu mutfaklar ayrıca çamaşır yıkama ve dikiş gibi diğer faaliyetler ve ev işleri için ekstra alan sağlıyordu ve ana katta 1.200 fit kare veya daha fazla alana sahip olmaları alışılmadık bir durum değildi. Birçoğunun zemini topraktı ve birkaçında kış boyunca kök sebzeleri ve konserve yiyecekleri barındırmak için kazılmış kök mahzenleri vardı. Bir yapının yaz mutfağı olduğunun en belirgin işareti, çatıdan yükselen bir veya daha fazla büyük bacaydı.
Ortalama bir ev sahibinin daha küçük yaz mutfakları çok daha mütevazıydı ve bazıları taş veya kereste gibi kaliteli malzemelerle inşa edilmişken, çoğu düşük kaliteli ahşap veya kaba yontulmuş kütüklerden inşa edildi, özellikle Ortabatı'da inşa edilenler, daha kaliteli. Malzemeler hazır veya uygun fiyatlı değildi.
New England'daki köle sahipliği 19. yüzyılın başlarında azaldıkça, büyük yaz mutfaklarının çekiciliği de azaldı.
Bazıları ahırlara veya yaşam alanlarına dönüştürülürken, diğerleri bakıma muhtaç hale geldi ve sonunda yıkıldı. Daha küçük yaz mutfakları bir yüz yıl kadar daha moda olarak kaldı, son düşüşleri Büyük Buhran'ın sona ermesiyle birlikte gaz ve elektrikli sobaların ortaya çıkmasıyla geldi. Yeni sobalar daha az ısı yaydı ve dalgalanan duman bulutları oluşturmadı. Ayrıca, kapalı akan su yeni kurulmuştu, bu da ana evin mutfağında yemek pişirmenin çoğunu yapmayı daha uygun hale getiriyordu.
Tabiat Ana'nın tahribatına kurban giden tarihi yaz mutfaklarının çoğu gitti, ancak birkaç bini restore edildi.
Bakımlı yaz mutfaklarına sahip mülkler yüksek talep görüyor ve genellikle tarihi ev arayan alıcılardan en yüksek doları getirecek. Mülkte restore edilmiş orijinal yaz mutfaklarına sahip tarihi evler, evin Ulusal Tarihi Yerler Kaydı'nda (daha değerli) olup olmadığına ve tasarımına ve tasarımına bağlı olarak, benzer evlerden yüzde beş ila yüzde 10 daha pahalı olabilir. mutfağın büyüklüğü. Hayatta kalan yaz mutfaklarının çoğu New England'da bulunur, ancak burada bir Midwest çiftlik evinin bitişiğinde bir tane bulabilirsiniz. Mülklerinde restore edilmiş bir yaz mutfağına sahip olacak kadar şanslı olan birkaç ev sahibi, muhtemelen evlerini satmakta zorlanmayacaktır.
Bir yaz mutfağına bugün yeni bir amaç verilebilir.
Araba evleri, demirci binaları ve kiracı evleri (yatılı odaları olan küçük yapılar) gibi diğer tarihi ek binalara sahip mülkler gibi, restore edilmiş yaz mutfakları olan evler de genellikle eğlence için kullanılır ve düğünler gibi özel etkinlikler için kiralanabilir. Artık çok azı yemek pişirmek için kullanılıyor, ancak bunlar genellikle modern cihazlarla ve orijinal toprak zeminlerin üzerine döşenen döşemelerle donatıldıysa. Bazı ev sahipleri, yapıyı özel bir sanat stüdyosu, galeri, kütüphane veya misafirhaneye dönüştürmeyi seçmiştir.