Tencereler mutfakta inanılmaz derecede çok yönlü araçlardır, ancak değerleri genellikle radarın altında kalır. Bu tür bir tavayı adından tanıyamasanız da, muhtemelen dolabınızda bir tane vardır. Tencereler tipik olarak daireseldir ve metalden yapılmıştır, normal tavalara kıyasla daha uzun kenarlara sahiptir ve tencerelere daha yakındır. Adlarından da anlaşılacağı gibi, tencereler genellikle sosları pişirmek için kullanılır, ancak pirinç ve sebzeleri kaynatmak, sote yapmak, puding yapmak, çorbalar ve daha fazlası gibi bir dizi başka uygulamaları vardır.
Kaliteli tencereler dayanıklıdır, hızlı ve eşit şekilde ısıtır ve hızla soğur. Bu tavalar bir dizi farklı malzemeden yapılmıştır, en yaygını eşit ısıtma için dayanıklı paslanmaz çelik veya alüminyumdur ve seramik modelleri de mevcuttur. Bu tencerelerin çoğu, ilave stabilite için sıkıca perçinlenmiş kulplara sahiptir ve aşçının ellerine ısı aktarmaz, ayrıca kaynatma ve buharda pişirme için bir kapak vardır. Mutfağınız için en iyi tencere, tercih ettiğiniz malzemeye, yemek tariflerinin çeşitliliğine ve hangi miktarlarda pişirmeyi planladığınıza bağlıdır. Daha karmaşık tariflerle daha büyük yemekler hazırlamaya meyilliyseniz, muhtemelen çeşitli boyutlarda birden fazla tencereye yatırım yapmak isteyeceksiniz.
Popüler Tencere Çeşitleri
Tencereler birkaç farklı malzemeden yapılır. Malzemelerin ısı transferi ve dağılımı açısından farklı özellikleri olduğu kadar, tavaların bakım ve bakımında da farklılıklar vardır, bu nedenle ocak ve pişirme tarzınıza en uygun malzemeleri göz önünde bulundurmak önemlidir.
Paslanmaz çelik
Paslanmaz çelik tencereler mevcut en yaygın tiptir, ancak hepsi aynı değildir. Paslanmaz çeliğin ovarak temizlenmesi kolaydır, asitli bileşenlerle reaksiyona girmez ve yıllarca günlük kullanıma dayanacak kadar dayanıklıdır. Paslanmaz çelik ayrıca ısıyı hızlı bir şekilde aktarır, böylece yiyecekler daha hızlı ısınır. Burada bazı varyasyonlar vardır: bugün piyasadaki birçok paslanmaz çelik tencerede, daha eşit ısı transferi sağlayan ve eşit olmayan brülörlerin bir sonucu olarak tavanın altında veya yanlarında sıcak noktalar olasılığını azaltan bir alüminyum çekirdek bulunur. Diğer paslanmaz çelik tavalar, aynı zamanda ısı transferini de destekleyen bakır tabanlara sahiptir. Paslanmaz çelik tavalar genellikle bulaşık makinesinde yıkanabilir ve elektrikli, düz elektrikli, gazlı ve indüksiyonlu ocaklarda kullanıma uygundur.
Alüminyum
Bugün piyasadaki en yaygın alüminyum tencereler eloksallı alüminyum içerir. Eloksal, alüminyum oksit kaplama geliştirmek için alüminyumun kimyasal bir banyoya yerleştirildiği bir işlemdir. Elektrik, kimyasallardan geçirilerek kaplamayı sert, kalıcı bir tabaka halinde sertleştirir. Eloksallı alüminyum pişirme kapları, hafifliği ile birlikte mükemmel termal transfer ve eşit ısı dağılımı dahil, eloksalsız alüminyumun tüm avantajlarını korur. Anotlama işlemi, tavalar tamamen yapışmaz olmasa da, pişirme kabına, çizilmeye ve diğer hasarlara karşı dayanıklı, aynı zamanda yapışmaz özelliklere sahip sert, dayanıklı bir kabuk bırakır. Eloksallı alüminyum tencereler bulaşık makinesine yerleştirilmemelidir ve çoğu indüksiyonlu ocaklarla uyumlu değildir - ancak bazı şirketler uyumluluk sağlamak için alüminyuma manyetik çelik plakalar veya demir diskler entegre ediyor. Ocağınız indüksiyonlu ise, satın almadan önce bunu kontrol etmelisiniz. Eloksallı alüminyum tencereler gazlı ve elektrikli ocaklarla uyumludur.
Seramik
Seramik tencereler, sert pişirilmiş kilden yapılır ve çeşitli doğal avantajlara sahiptir. İlk olarak, yaklaşık 700 derece Fahrenheit'e kadar fırında güvenlidirler, bu nedenle ocaktan fırına tarifler için idealdirler. Bu tencereler ayrıca camlama işlemi nedeniyle doğal olarak yapışmazdır, bu nedenle temizleme kolaydır ve yiyeceklere potansiyel olarak tehlikeli kimyasalların sızması konusunda endişelenmenize gerek yoktur. Seramik ısıyı son derece iyi tutar, bu nedenle bu tencereler aynı zamanda kolayca ısınır ve ısıyı yiyeceklere eşit olarak dağıtır. Bununla birlikte, bazı dezavantajlar vardır - seramik pişirme kapları oldukça ağırdır ve ufalanmaya eğilimlidir ve indüksiyonlu ocaklarla çalışmaz.
Tencere Seçerken Nelere Dikkat Edilmelidir?
Hangi tencerenin sizin için en iyi olduğuna karar vermeden önce göz önünde bulundurmanız gereken birkaç şey var.
Malzeme
Paslanmaz çelik, anotlanmış alüminyum, seramik veya bunların bir kombinasyonu - seçtiğiniz tencerenin malzemesinin ocak ve pişirme tarzınızla uyumlu olması çok önemlidir. Belirtildiği gibi, her birinin temizlik kolaylığı, ağırlık, ocak üstü uyumluluğu ve yapışmaz özelliği ve fırın güvenliği gibi özellikler dahil olmak üzere kendi yararları ve sakıncaları vardır.
Boyut
Tencereler genellikle kaç litre sıvı tutacaklarına göre boyutlandırılır. En küçükleri genellikle 1 litredir ve genellikle yarım litre boyutlarında olmak üzere 4 litreye ulaşır. Biraz daha küçük veya daha büyük bazı özel tavalar olsa da, standart 1 ila 4 litredir. Küçük bir tencereden yarım kilo makarnaya kadar farklı pişirme ihtiyaçlarını karşılamak için çeşitli boyut ve setler sunulmaktadır.
kulplar
Genellikle tencerelerde, tencerenin bir tarafından uzanan tek bir kulp bulunur. Bu kulplar, tava ile aynı malzeme olabilir ve bazen ısıya dayanıklı plastik veya yastıklama içerebilir. Alışveriş yapanlar, yemek pişirirken neyi tutmaları için en rahat olacaklarını düşünmelidir: Isıyı iletmeyen kulplar, dökme veya boşaltma için tavayı kolayca kaldırmayı sağlayan ergonomik şekilli veya yuvarlanmış kulplar gibi genellikle tercih edilir.
Yapışmaz Kaplamalar
Yapışmaz kaplamaların oluşturulmasında kullanılan kimyasallarla ilgili son zamanlardaki endişeler, alışveriş yapan birçok kişinin yapışmaz tava satın almadan önce tereddüt etmesine neden oluyor. PFOA (Teflon kaplamanın ana bileşeni) gibi kimyasallar, aşırı ısındığında potansiyel olarak havaya tehlikeli dumanlar salabilir ve yapışmaz bir kaplama ufalanmaya veya çizilmeye başlarsa, bir kısmı yutulabilir. Bilim adamları genel olarak, tavalar önemli ölçüde aşırı ısınmadığı sürece piyasadaki kaplamaların güvenli olduğu sonucuna varmışlardır, ancak bu sizin için bir endişeyse, başka yapışmaz seçenekler de vardır. Titanyum kaplı tencereler, geleneksel yapışmazlığa göre daha yeni bir alternatiftir; titanyum doğal olarak yapışmaz, tencerenin ısı transferine katkıda bulunur ve ayrıca metal kap ve fırın dostudur. Eloksallı alüminyum da doğal olarak yapışmaz özelliklere sahiptir ve alüminyum ve paslanmaz çelik tencerelerdeki seramik kaplamalar benzer şekilde bu daha hafif malzemeleri yapışmaz hale getirir.
Özellikleri
Alışveriş yapanların piyasadaki tencere seçimine bakarken göreceği birkaç seçenek var. Birçoğunun kolay dökmek için yuvarlatılmış bir dudağı vardır, ancak bazılarının aslında entegre bir dökme ağzı vardır, bu nedenle çok fazla sos yapan veya sıvı döken aşçılar bunları araştırmak isteyecektir. Çoğu tava, sıkıca oturan kapaklara sahiptir - bazıları kolay görüntüleme için camdır ve diğerleri dayanıklılık için metaldir. Tencereler, pişirme sırasında hassasiyet için tencerenin iç kısmında ölçüm işaretleri içerebilir.
En İyi Seçimlerimiz
Malzeme, boyut ve diğer alışveriş hususları göz önünde bulundurulduğunda, bunlar piyasadaki en iyi tencerelerdir.
Cuisinart Chef'in Klasik Eloksal Tenceresi
Cuisinart'ın Klasik Yapışmaz Sert Eloksallı Tenceresi, paslanmaz çelikten daha yoğundur ve günlük kullanıma eşlik eden çizilmelere ve lekelere karşı dayanıklıdır. İç kısım, doğal olarak yapışmaz olan kuantumdan yapılmıştır ve olağanüstü dayanıklılık için titanyum ile güçlendirilmiştir. Cuisinart'ın anotlanmış alüminyum dış yüzeyi, ısının tava kenarlarına kadar hızlı ve eşit dağılımını sağlar, bu nedenle ısı taban plakası ile sınırlı değildir. Tava, pişirme sırasında soğuk kalan paslanmaz çelik bir tutamağa ve aşçının içindekileri açmadan izleyebilmesi için sıkı kapatılmış bir temperli cam kapağa sahiptir. Yapışmaz iç kısmın temizlenmesi kolaydır, ancak eloksallı alüminyum tava bulaşık makinesine yerleştirilmemelidir. Bu kullanışlı 2 litrelik boy, birçok günlük mutfak işi için uygundur ve tava, ihtiyaçlarınıza uyacak şekilde daha büyük ve daha küçük boyutlarda da mevcuttur.
Calphalon Klasik Yapışmaz Tencere
Daha küçük tencereler genellikle tava sosları yapmak ve sosları azaltmak için kullanışlıdır. Bu görevler Calphalon Yapışmaz Tencere üzerindeki iç ölçüm işaretleri ile kolaylaştırılmıştır. Çift yapışmaz kaplamaya sahip (böylece yüzeydeki çizikler bile yapışmazlık özelliğine zarar vermez), dayanıklı sert anotlanmış alüminyum, düzenli kullanıma dayanacak ve ısıyı eşit şekilde aktarmaya devam edecektir. Temperli cam kapak, içeriğin görüntülenmesini kolaylaştırır ve entegre bir süzgeç içerir. Entegre dökme musluğu ile sıralandığında, kapak bir süzgecin yerini alabilir - böylece yıkanacak bir bulaşık daha az olur.
Cuisinart Multiclad Paslanmaz Çelik Tencere
Cuisinart'ın 4 litrelik MultiClad Paslanmaz Çelik Tenceresi, bir kilo makarna kaynatmak veya bir kalabalık için patates püresi yapmak için yeterince büyüktür. Cuisinart MultiClad, mükemmel ısı dağılımı için sağlam alüminyum çekirdekli 18/10 paslanmaz çelikten yapılmıştır. MultiClad tavada ayrıca, pişirme sırasında ve ocaktan alındıktan sonra serin kalan, dökme paslanmaz çelikten yapılmış güncellenmiş perçinli bir tutamak bulunur. Yuvarlatılmış kenarları, emzik olmadan bile dökmeyi kolaylaştırır. Cuisinart, kolay temizlik için bulaşık makinesinde yıkanabilir ve günlük kullanım ve yıkama için yeterince dayanıklıdır. Multiclad, çeşitli başka boyutlarda tencereler sunar, böylece aşçılar bir set monte edebilir.
Tüm Kaplamalı Paslanmaz Çelik Üç Katlı Sos Tavası
All Clad'in ağır hizmet tipi Paslanmaz Çelik Try-Ply Sos Tavası, hem ev hem de profesyonel aşçılar için uygun olan muazzam performans ve yapıya sahiptir. Kalın bir alüminyum çekirdek, iki kat kalın paslanmaz çelik arasına sıkıştırılır ve olağanüstü ısı dağılımı ve iletimi için yapıştırılır. Paslanmaz çelik sap, sağlamlık ve dayanıklılık için tavaya çift perçinli geniş bir taban ile rahat bir ergonomik şekle sahiptir. Tava 600 derece Fahrenheit'e kadar sıcaklıkları kaldırabilir, bu nedenle en sıcak ocak üstü brülörde kullanılabilir ve fırına veya piliçlere aktarılabilir. Bu 1 litrelik tava 1,5-, 2-, 3-, 3.5- ve 4-quart boyutlarında da mevcuttur ve aşçıların satın alımlarını en sık ihtiyaç duydukları boyuta göre uyarlamalarına olanak tanır.
Farberware Klasik Paslanmaz Çelik Tencere
Parlak bir ayna kaplaması ve sağlam alüminyum çekirdek, Farberware Paslanmaz Çelik 2-Quart Tencereyi mutfakta kullanmak için güzel ve verimli bir araç haline getirir. Pazarlık fiyatına kanmayın: Bu tava, işi halledecek dayanıklı, güvenilir bir araçtır. Alüminyum çekirdek, güvenlik ve stabilite için soğuk kalabilen perçinli plastik bir tutamağa sahip, sıcak noktalar olmadan olağanüstü derecede eşit ısıtma sağlar. Fırında bir sos bitirmeniz gerekirse, tüm tava 350 dereceye kadar fırında güvenlidir. Uyumlu paslanmaz kapak contaları, buharı ve ısıyı içeride tutmak için bu tavayı pirinç ve sebzeleri buharda pişirmek için ideal bir tava haline getirir. Gazlı, elektrikli ve indüksiyonlu ocaklarda kullanım için güvenli olan bu 2 litrelik boyut birçok görev için uygundur ve 1, 3 ve 4 litrelik boyutları da mevcuttur. Diğer bazı markaların yarısından daha az bir maliyetle, bu güçlü ve son derece işlevsel tava, tam bir hırsızlıktır.
Avacraft Paslanmaz Çelik Tencere
Avacraft'ın Paslanmaz Ergonomik Tenceresi, iki tarafta dökme ağızlarına sahiptir ve hem sağ hem de sol elini kullanan kullanıcıların, kapağın entegre süzgeci aracılığıyla sıvıları dökmesini ve süzmesini kolaylaştırır. Tava ayrıca kolay ölçüm için iç kısımda çeliğe damgalanmış ölçümlere sahiptir. Avacraft tencere inanılmaz derecede sağlamdır, çizilmeye karşı dayanıklı özel mat kaplamalı üç katlı kapsüllü alüminyum çekirdekli 18/8 paslanmaz çelikten yapılmıştır. Bu 2,5 litrelik tencere, gazlı, elektrikli, seramik ve indüksiyonlu ocaklarda kullanılmak üzere tasarlanmıştır ve fırın, dondurucu ve bulaşık makinesinde yıkanabilir.
Cuisinart Contour Paslanmaz 2-Quart Dökme Tencere
Cuisinart Contour Paslanmaz 2-Quart Dökme Tencere, eşit ısı dağılımı ve basit temizlik sağlayan kapsüllenmiş alüminyum çekirdekli birinci sınıf paslanmaz çelikten yapılmıştır. Serin tutma teknolojisine sahip konturlu çubuk sap, rahat bir tutuş sağlar. Cuisinart tavasının kenarı, hassaslık sağlayan entegre bir dökme ağzı ile her taraftan kolay dökme için yuvarlanır. Düz, temperli cam ve çelik kapak kırılmazdır ve içeriğin görüntülenmesini sağlar ve iki boyutta entegre bir süzme mekanizmasına sahiptir. Kaba veya ince süzgeci, dökme ağzı ile hizalanana kadar döndürün ve sıvıları boşaltmak veya süzmek için boşaltın. Fırın, piliç, derin dondurucu ve bulaşık makinesinde yıkanabilir, bu tava herhangi bir ocak üstü işi yapmaya hazır.
Tencere Bakımı
Tencereler genellikle taş veya dökme demir tencerelerin yüksek düzeyde bakımını gerektirmese de, dikkatli bakım uzun ömürlerini artırmaya yardımcı olacaktır. Genel olarak, üretici tencerenin bulaşık makinesinde yıkanabilir olduğunu belirtse bile tencereleri elde yıkamak tercih edilir, çünkü bulaşık makinesi temizliği daha aşındırıcı ve agresiftir ve tavalardaki kaplamayı daha çabuk bozabilir. Bunun ötesinde, bakım büyük ölçüde tavanızın yapıldığı malzemeye bağlıdır.
- Paslanmaz çelik tavalar, ayna yüzeylerini korumak için ılık su ve sünger veya çizilmez temizleme pedi ile yıkanmalıdır. Yapışmış parçacıkları çıkarmak için ıslatılabilirler ve sert sudan lekelenmeyi önlemek için derhal kurutulmalıdırlar.
- Seramik tencereler çizilmelere karşı daha dayanıklıdır, ancak yine de dikkatli bir şekilde temizlenmeli ve ıslanmayı önlemek için derhal kurutulmalıdır, çünkü su sonunda seramiğe nüfuz edecek ve ufalanma olasılığını artıracaktır. Seramik tavalar ayrıca, çatlama ve ufalanmayı önlemek için üst üste dizilmiş tavalar arasında bir ped veya bulaşık havlusu ile dikkatlice saklanmalıdır.
- Eloksallı alüminyum tencereler her zaman ılık sabunlu suda sünger veya yumuşak bir bezle elde yıkanmalıdır; aşındırıcı maddeler kullanmayın, aksi takdirde kaplama hasar görebilir. Bu tavaları istiflerken de kaplamayı korumak için dikkatli olunmalıdır.
- Diğer yapışmaz kaplamalara sahip tencereler, temizlik sırasında ekstra özen gösterilmelidir: aşındırıcı ovma pedleri ve kazıyıcılardan kaçının.
Yeni Tencereniz Hakkında SSS
Soru: Tencere nedir?
bir: Tencere, sıvıları ısıtmak, eritmek, pişirmek veya kaynatmak için ocakta kullanılan tek kulplu ve kapaklı yuvarlak bir kaptır ve soslar, pudingler, çorbalar, pirinç ve daha fazlası için kullanılabilir. Bazı tencereler, bir etlik piliç altında veya çevredeki ısıda bitirme gerektiren tarifler için fırında kullanım için de derecelendirilmiştir. Tencereler genellikle 1-4 litre arasında çeşitli boyutlarda gelir. Bu tavalar, sıvıları tutmak ve istenmeyen veya hızlı buharlaşmayı önlemek için dikey kenarlara sahip derindir ve genellikle aşçıya, pişirirken tavadan kaçan nem seviyesi üzerinde daha fazla kontrol sağlamak için bir kapak ile birlikte gelir. Dayanıklı, çalışkan malzemelerden üretilen tencereler, mutfakta pek çok amaç için kullanılır ve zengin bir mutfağın olmazsa olmazı olarak kabul edilir.
S: Tava eşit şekilde ısınıyor mu?
bir: Bir ocak üstü tavasının ısıyı hızlı bir şekilde iletmesi ve sadece tavanın altında değil, yan taraflarında da eşit olarak dağıtması çok önemlidir. Sıcak noktalar veya soğuk noktalar, bir tarifin çok yanlış gitmesine neden olabilir. Modern tencerelerin çoğu, eşit, iyi dağıtılmış ısı üretmek için tasarlanmış veya birleştirilmiş malzemelerden yapılır. Paslanmaz çelik ve alüminyum en yaygın kullanılan malzemelerden ikisidir ve genellikle alüminyumun mükemmel dağılımının ve paslanmaz çeliğin harika ısı transferinin avantajlarından yararlanmak için birleştirilir. Seramik tavaların ısınması daha yavaştır, ancak ısıyı uzun bir süre boyunca eşit olarak tutar ve dağıtır. Eşit olmayan ısı dağılımıyla ilgili endişelerin çoğu, mevcut üreticilerin kullandığı tutarlı, dikkatle kalibre edilmiş malzemelerden yapılmayan eski tavalardan kaynaklanmaktadır.
S: Tencereler bulaşık makinesinde yıkanabilir mi?
bir: Bazı tencere üreticileri, tavalarının aslında bulaşık makinesinde yıkanabilir olduğunu belirtiyor. Eğer durum buysa, o zaman öyleler ama bu, onları bulaşık makinesinde yıkamanız gerektiği anlamına gelmez. Bulaşık makinesi bir kaplamayı veya yüzeyi tahrip etmese de, bulaşık makinesi döngüsündeki yüksek ısı ve aşındırıcı temizleyiciler doğal olarak kaplamaları yiyip bitirir ve yavaş yavaş onları aşındırarak tava ömrünü kısaltır ve daha az etkili hale getirir. Uyumlu olarak etiketlenmiş bir tava için ara sıra bir bulaşık makinesi döngüsü dünyanın sonu değildir, ancak her zaman kapsamlı bir el yıkama tercih edilir. Eloksallı alüminyum tavalar asla bulaşık makinesinde yıkanmamalıdır.
S: Tencerem indüksiyonlu ocakta kullanılabilir mi?
C: Bu, yeni bir ocak satın almadan önce tava satın alan birçok müşteri için bir endişe kaynağıdır. İndüksiyonlu ocaklar, kullandığınız tavalar demir veya manyetik metalden yapıldığı sürece son derece verimlidir. Aksi takdirde, indüksiyonlu ocağın ısısı tavadan çekilmez ve içindeki yiyecekleri ısıtmaz. Dökme demir ve çoğu paslanmaz çelik tava uyumludur. Alüminyum ve seramik pişirme kapları, üretici, indüksiyon ocağının manyetik bir bağlantı oluşturmasını sağlayacak şekilde tavanın altına bir demir veya paslanmaz çelik tabakası eklemediği sürece değildir. Bir indüksiyon ocağınız varsa veya satın almayı planlıyorsanız, özellikle üreticiden bu bilgileri arayın: çoğu pişirme kabı, indüksiyonla uyumlu olup olmadığını açıkça belirtir.