Piyasada binlerce yenilikçi mutfak aleti ve pişirme aleti var ama gerçekten etki yaratan şef bıçağıdır.
Profesyonel kalitede bir bıçağın kullanışlı olması, sebzeleri dilimlemeyi çok kolaylaştırır ve bu çok yönlü araç, hindi oyma ve ceviz doğrama gibi daha karmaşık görevlerde de size yardımcı olabilir. En iyi şef bıçağını seçmek, iyi malzeme ve bıçak kenarı gibi özelliklere bağlıdır ve bunların tümü aşağıdaki seçimlerde bulunabilir.
- EN İYİ GENEL: Wusthof Classic Ikon 8 İnç Aşçı Bıçağı
- İKİNCİ: Global Model X Şef Bıçağı, 8”
- KARŞILIĞINI EN İYİ BANG: J.A. Henckels International KLASİK Şef Bıçağı
- BAŞLANGIÇLAR İÇİN EN İYİSİ: Mercer Culinary M22608 Millennia 8 İnç Şef Bıçağı
- PROFESYONELLER İÇİN EN İYİSİ: Shun Classic 8” Şef Bıçağı
- EN İYİ JAPON: Zelite Infinity Şef Bıçağı 8 İnç
En İyi Şef Bıçağı Seçerken Nelere Dikkat Edilmelidir?
Yeni bir mutfak bıçağı seçmek, kişiyi profesyonel yapan çeşitli özellikler ve özellikler hakkında biraz bilgi sahibi olmayı gerektirir. Ağırlık, sap tipi ve bıçağı ne kadar iyi kontrol edebileceğiniz, size en iyi kesimi verecek bıçak tipini etkileyebilir. Yeni bir şef bıçağına yatırım yapmadan önce başka nelere dikkat etmeniz gerektiğini öğrenmek için okumaya devam edin.
Bıçak Malzemesi
Burada sürpriz yok - bıçağın, bıçağın ne kadar etkili olduğu ve mutfaktaki en iyi kullanımları üzerinde büyük bir etkisi var. En yaygın bıçak malzemeleri karbon çeliği, yüksek karbonlu paslanmaz çelik, seramik ve titanyumdur.
Karbon çeliği paslanmazın tam tersidir ve uygun şekilde bakım yapılmazsa kolayca paslanır. Çok fazla bakım gerektiren son derece keskin bir bıçak olduğu için genellikle profesyonel, deneyimli şefler için ayrılmıştır. Karbon çeliğe ilave bir güç ve sertlik verir, bu nedenle yüksek karbonlu paslanmaz çelik, kullanımı daha zayıf bir metal olabilen normal paslanmaz çelikten daha iyi bir seçenektir.
Seramik bıçaklar, keskinleştirmeye ihtiyaç duymadıkları ve hem paslanmaya hem de leke tutmaz oldukları için giderek daha popüler hale geliyor. Titanyum ayrıca paslanmaz ve bu metalden yapılmış bıçaklar paslanmaz çelik bıçaklardan daha iyi bir kenar tutar. Ayrıca daha hafiftirler, bu da onları yeni başlayanlar için iyi bir seçenek haline getirebilir.
Bıçak Özellikleri
Bıçak malzemesine ek olarak, özellikleri de önemlidir. Korozyonu önlemek için şef bıçakları ayna, cila, saten, taş yıkama ve boncuk püskürtme gibi çeşitli yüzeyler ve kaplamalarla gelir. Hatırlanması gereken iyi bir kural, bıçak ne kadar pürüzsüzse, korozyona o kadar fazla direnç gösterebileceğidir.
Sebzeleri dilimlemek ve küp küp doğramak için bıçak kullanıyorsanız, oluklu bir bıçak seçin. Oluklardaki hava, yiyeceklerin bıçağa yapışmasını önler. Çoğu şef bıçağı aynı şekle ve uca sahiptir, ancak boyut yaklaşık 6 ila 14 inç arasında değişir. Bıçak ne kadar uzun olursa, kontrolü o kadar zor olur, bu nedenle 8 inçlik şef bıçakları en yaygın boyuttur.
Kavisli bıçaklar, soyma bıçağından alabileceğiniz gibi daha hassas kesime izin verir; bu, bir çek bıçağı kıyma kullanmak veya julienne'de kesmek için iyi olabilir.
kenar
Bir şef bıçağının kenarı, dikkate alınması gereken bir diğer önemli faktördür. Şef bıçakları genellikle birkaç yaygın şekilde topraklanır: oyuk öğütme, tek öğütme (keski kenarı olarak da bilinir), dışbükey kenar veya çift öğütme (V-şekli olarak da bilinir). Kenar, bıçağınızın keskinliğini ve bu keskinliğin zaman içinde nasıl sürdüğünü etkiler.
İçi boş bıçaklar en keskin bıçaklardan bazılarıdır, ancak aynı zamanda hasara en açık olanlardır. Dışbükey kenarlar, bıçakları tipik bıçaklardan daha güçlü ancak kullanımı daha karmaşık hale getiren kavisli bir tasarıma sahiptir. Ayrıca evde kullanılan kalemtıraşlarla keskinleştirmek de zordur.
Tek kenarlar bir tarafta taşlanırken diğer taraf düz ve düz kalır. Genellikle Japon suşi bıçaklarında görülürler çünkü balık gibi hassas yiyecekleri kesmek için harikadırlar. Öte yandan, çift kenar popüler bir seçimdir çünkü çift katmanı onu güçlü ve dayanıklı kılar.
Ağırlık, Denge ve Kontrol
Şef bıçakları söz konusu olduğunda ağırlık, ağırlığın bıçak boyunca ne kadar eşit dağıldığını ifade eder ve bıçak üreticileri buna balans olarak da atıfta bulunur. Bir bıçağın sahip olduğu denge, onu ne kadar hassas bir şekilde kontrol edebileceğinizi etkiler.
10 inç uzunluğundaki bıçaklarda, bıçak ile sap arasındaki ağırlık eşit olmalıdır. Bıçak ne kadar kısa olursa, sap o kadar ağır olur. Sap ne kadar ağır olursa, karmaşık hareketler üzerinde o kadar fazla kontrolünüz olur.
Destekli bıçaklar (bıçak ile tutamak arasında kalın bir bağlantı) genellikle kullanıcıya daha fazla kontrol ve denge sağlar. Ayrıca, bıçağın kalınlığı koruyucudan uca azaldığında, distal sivriliğe sahip bir bıçak da arayabilirsiniz. Bu popüler bir stil çünkü hafif ve kullanımı daha kolay.
Ayrıca sapı veya bıçağın sapa uzanan kısmını da unutmayın. Bir tercih olarak, birçok insan tam keskin bıçağa sahip bıçakların kısmi keskinliğe sahip bıçaklardan daha güçlü olduğuna inanır.
Dövme ve Damgalı
Şef bıçakları ya dövülür ya da damgalanır, bu da üreticinin bıçağı nasıl hazırladığını ifade eder. Dövme bir bıçak, ısıtılmış ve şekillendirilmiş tek bir çelik çubuk olarak gelir. Bir çelik sacdan damgalı bir bıçak kesilir ve daha sonra dayanıklılığını artırmak için ısı ile işlenir.
Dövme bıçaklar daha ağırdır ve genellikle daha büyük bir desteğin yanı sıra tam bir keskinliğe sahiptir. Daha kaliteli bıçaklar olmalarına rağmen, genellikle damgalı bıçaklardan daha pahalıdırlar. Damgalı bıçaklar tasarım olarak daha hafiftir ve yeni başlayanlar için kullanımı daha kolaydır. Bununla birlikte, çoğu zaman kenarlarını dövme bir bıçak kadar uzun süre korumazlar.
Üstesinden gelmek
Bir şef bıçağının sapı (kabza olarak da bilinir) genellikle ahşap, metal veya bir tür reçine olan Micarta'dan yapılır. Tutmak ve çekici görünmek için rahat olmalarına rağmen, ahşap kulplar daha fazla bakım gerektirir ve hasar görmesi daha kolaydır. Micarta kulplar daha hafif ve daha dayanıklıdır, ancak pahalı olabilirler. Titanyum ve alüminyum gibi metal kulplar dayanıklı ve ucuzdur, ancak onları fırın ve alevlerin çevresinde kullanan şefler için fazla ısınabilir. Karbon fiber kulplar ısıya dayanıklıdır ve metal değildir, bu da onları paslanmaya karşı korur. Ancak, diğer türlere göre daha pahalıdırlar. Diğer tutamak türleri arasında Garolit, paslanmaz çelik ve fiberglas bulunur.
En İyi Seçimlerimiz
En iyi şef bıçağını seçerken göz önünde bulundurulması gereken faktörleri daha iyi anlayarak, alışverişe başlama zamanı. Mutfağınız için doğru olanı bulmak için bu önerilere göz atın.
Wusthof Classic Ikon 8 İnç Aşçı Bıçağı
Wüsthof Classic Ikon 8 İnç Şef Bıçağı, iyi bir sebepten dolayı bir klasik. Bu çok amaçlı şef bıçağı, tek bir yüksek karbonlu paslanmaz çelik bloktan dövülmüş 8 inçlik çift kenarlı bir bıçakla tasarlanmıştır. Bıçak, hassas kenar teknolojisi kullanılarak yüzde 20 daha keskin olacak şekilde üretildi.
Şık çift destekli sapı, denge ve rahatlık sağlamak için tasarlanmıştır. İnce ve hafif profili sayesinde zahmetsiz dilimleme ve küp doğrama mümkün olur. Bu bıçak keskin ve dayanıklıdır, bu nedenle çok yönlü bir seçimdir. Wüsthof bıçağı bazı şef bıçaklarından daha pahalıdır, ancak bol miktarda yiyecek kesecek ve uzun süre dayanacaktır.
Global Model X Şef Bıçağı, 8”
Keskin kenarlı bir bıçak arıyorsanız, Global 8 İnç Şef Bıçağı'na bakın. Standart eğimli kenar yerine dar açıda tasarlanmış bir uç ile bu bıçak daha keskin keser ve keskinliğini daha uzun süre korur. Sap ayrıca paslanmaz çelikten yapılmıştır ve güvenli bir tutuş için çukurlara sahiptir.
Bıçak, bir bileme taşı ile keskinleştirilecek kadar yumuşakken kenarını korumasını sağlayan özel, hafif paslanmaz çelik molibden, vanadyum ve krom karışımından damgalanmıştır. Malzeme ayrıca lekelere ve paslanmaya karşı dayanıklıdır. Bu bıçak, damgalı olduğundan, keskinlik ve güvenilirliğe ihtiyaç duyan ev şefleri için işi daha iyi yapar, ancak en ağır bıçak değildir.
J.A. Henckels International KLASİK Şef Bıçağı
J.A.'daki gibi yüksek kaliteli bir bıçak elde etmek için bankayı kırmanıza gerek yok. Henckels International 31161-201 KLASİK Şef Bıçağı. Bıçak keskin olduğu kadar ekonomiktir. Alman paslanmaz çelikten ince kenarlı bir bıçakla yapılan bu saten cilalı bıçak, doğrama, dilimleme ve kıyma işlemlerini kolaylıkla yapabilir. Ayrıca, ergonomik olarak tasarlanmış polimer tutacağı, tutması rahat ve yeni başlayanlar için kolay kullanım sağlar.
Bu şef bıçağı, 6 inç, 8 inç ve 10 inç olmak üzere üç farklı uzunlukta gelir ve üçlü perçinli siyah sapı bulaşık makinesinde yıkanabilir. Bıçak, bazıları kadar lekeye veya paslanmaya karşı dayanıklı değildir, ancak uygun bir fiyata sahiptir.
Mercer Culinary M22608 Millennia 8 İnç Şef Bıçağı
Santoprene ve polipropilen kombinasyonu ile tasarlanan Mercer Culinary M22608 Millennia 8-İnç Şef Bıçağı, yeni başlayanlar için bıçak için gerekli iki özellik olan hem konfor hem de dayanıklılık sunar. Ayrıca sap, kayma direncine yardımcı olan, daha iyi bir tutuş sağlayan ve parmakları bıçaktan koruyan dokulu parmak noktalarına sahiptir.
Bıçak, lekelenmeyen veya paslanmayan ve renk bozulmasına ve korozyona dayanıklı yüksek kaliteli Japon çeliğinden dövülmüştür. Ayrıca bakımı kolay jilet keskinliğinde bir bıçak kenarına sahiptir. Bu Mercer bıçağı, daha yüksek fiyatlı şef bıçakları kadar dayanamayabilir, ancak yeni başlayan şeflerin ihtiyaç duyduğu birçok özelliği sunar.
Shun Classic 8” Şef Bıçağı
Shun Classic 8” Şefin Bıçağı bıçağına dövülmüş VG-MAX çeliği, profesyonel şeflerin sıklıkla ihtiyaç duyduğu keskin kenarı vermek için ekstra tungsten ile formüle edilmiştir. Ek olarak, korozyon direncine yardımcı olmak için kromdan ve daha fazla güç ve dayanıklılık için kobalt ve karbondan yapılmıştır.
Sap, temizlenmesi ve bakımı kolay, suya dayanıklı bir yüzey sağlamak için reçine ile aşılanmış sert ağaçtan yapılmıştır. Japonya'da el yapımı olan bu Japon tarzı bıçak, daha hafif olacak şekilde tasarlanmıştır ve jilet gibi keskin bıçağın zarif kontrolünü sunar. Bu bıçak üç boyutta gelir: 6 inç, 8 inç ve 10 inç uzunluk. Ayrıca bir kalemtıraş ile satın alabilirsiniz.
Zelite Infinity Şef Bıçağı 8 İnç
Yüksek karbonlu paslanmaz çelikten tasarlanan Zelite Infinity Şef Bıçağı, hem deneyimli şeflere hem de ev aşçılarına yardımcı olabilecek tam keskin, çift kenarlı bir bıçakla dövülmüştür. Yüksek karbonlu paslanmaz çelik bıçak 2,4 mm kalınlığındadır, lekelere, renk bozulmasına ve korozyona karşı dayanıklıdır ve benzersiz bir Şam desenine sahiptir. Ayrıca, rahatlığına ve kontrolüne yardımcı olmak için konik bir desteğe sahiptir.
Askeri sınıf G10 tutacağı, hem büyük hem de küçük ellere uyacak ve kullanıcının bilek gerginliğini en aza indirecek şekilde ergonomik olarak tasarlanmıştır. Sap ayrıca minimum çabayla doğramanıza, kıymanıza, dilimlemenize ve zar atmanıza yardımcı olmak için yuvarlatılmıştır.
Yeni Şef Bıçağınız Hakkında SSS
Artık yüksek kaliteli bir şef bıçağı yapmak için ne gerektiğini öğrendiğinize göre, mutfağınız için en iyisini nasıl seçeceğinizle ilgili tüm sorularınızı yanıtlamanın zamanı geldi. Aşağıda şef bıçakları ve kendi bıçaklarınızı satın almadan önce bilmeniz gerekenler hakkında daha değerli bilgiler bulunmaktadır.
S. Şef bıçağı ne işe yarar?
Sebzeleri kıymak, dilimlemek ve doğramak ve ayrıca et dilimlemek için bir şef bıçağı kullanabilirsiniz.
S. Şef bıçağı ile Santoku bıçağı arasındaki fark nedir?
Santoku bıçağı hassas ve ince kesim için tasarlanmıştır, şef bıçağı ise çok amaçlıdır.
S. Bir şefin bıçağı ne kadar büyük olmalıdır?
Şef bıçakları 6 ila 10 inç uzunluğundadır.
S. Bir bıçağı nasıl düzgün bir şekilde temizlersiniz?
Bir bıçağı sabun ve suyla temizleyebilirsiniz ve çoğu bulaşık makinesinde yıkanabilir. Yıkamadan önce etiketi kontrol edin.