Bir kesme tahtası, herhangi bir anda bir doğrama bloğu, yiyecek hazırlama yüzeyi veya servis istasyonu olarak işlev görür - bazen üçü de. Bu nedenle, bu mutfak aksesuarı olmadan yaşanamaz bir malzemeden yapılmış olması çok önemlidir.
Profesyonel şefler, plastikten daha darbeye dayanıklı ve sıhhi, bambudan bıçak bıçaklarına daha yumuşak ve mermer veya granitten daha ucuz olduğu için ahşaba yemin ederler. Ancak tüm ahşap türleri üstün seçenekler değildir. Ev mutfağınız için bir kesme tahtası satın alırken, bazı ahşap türlerinin doğrama işini diğerlerinden daha iyi yaptığını bilin.
Kesme tahtası ve kasap ürünleri için en iyi ahşabın ayrıntılı bir karşılaştırması için okumaya devam edin, böylece dayanıklı bir kesme yüzeyi elde ettiğinizden emin olabilirsiniz.
Kesme Tahtaları İçin Ahşapta Neler Aranmalı?
Kesme tahtanız veya kasap bloğunuz için en iyi ahşaba karar vermeden önce bir ağaç türünün aşağıdaki temel özelliklerini göz önünde bulundurun:
- Janka sertlik derecesi: Bir ahşabın sertlik derecesi ne kadar yüksek olursa (pound-force veya lbf cinsinden ölçülür), çizilmelere, oyuklara veya bıçaklardan kaynaklanan darbelere karşı o kadar sert ve dayanıklıdır. Çam gibi yumuşak ağaçlar yerine akçaağaç gibi sert ağaçları tercih edin; birincisi genellikle daha yüksek bir sertlik derecesine sahiptir ve düşük dereceli yumuşak ağaçlardan daha az hasara eğilimlidir.
- gözeneklilik: Sıvı veya bakterilerin kesme yüzeyine girmesini ve küf oluşumuna, ahşap eğrilmesine veya lekelere neden olmasını önlemek için kapalı damarlı ahşapları (çıplak gözle görülemeyen gözenekler) seçin. Gözenekler ne kadar küçükse o kadar iyidir. Meşe ve dişbudak gibi açık taneli ağaçlar (gözenekler görünür) kötü bir seçimdir çünkü nemi sünger gibi emerler ve hızla bakteriler için üreme alanı haline gelirler.
- toksisite: Yenilebilir meyveler, kabuklu yemişler, yapraklar veya özsu üreten ağaçlara yapışın; bunlar gıda açısından güvenli kabul edilir. Purpleheart gibi egzotik ağaçlar çekici olmakla birlikte, genellikle ahşaptan ve kesme yüzeyine yerleştirilen yiyeceklere sızabilecek toksinler içerdiklerinden kaçınılmalıdır.
- Koşullandırma: Çevredeki nem azaldıkça ahşabın doğal olarak büzülme, bükülme veya ayrılma eğilimini bastırmak için ahşap kesme tahtalarına ve kasap bloklarına gıda sınıfı mineral yağ uygulanmalıdır. Tipik olarak, ahşap kesme tahtalarını temizledikten sonra üç ayda bir şartlandırmanız gerekir, ancak bazı ahşaplar diğerlerinden daha fazla küçülür, bu nedenle bu ahşapları daha sık yağlamanız gerekir.
- Maliyet: Mağazadan satın alınan kesme yüzeylerinin fiyatları, bunları yapmak için kullanılan ahşaba bağlı olarak büyük ölçüde değişir. Genellikle, kesme tahtaları bu aralıkların alt ucunda ve kasap blokları üst uçta düşer. (Alternatif olarak, parke için kendi başınıza alışveriş yapabilir ve kendi tarzınızı yansıtan bir DIY kesme tahtası oluşturabilirsiniz.)
Kesme Tahtası için En İyi Ağaçlar
Yukarıdaki kriterleri hesaba katarak, bir kesme tahtası için en iyi ağaçların kısa bir listesini derledik. Aşağıda nasıl yığıldığını görün.
1. Akçaağaç
Hem yumuşak hem de sert akçaağaç mükemmel kesme yüzeyleri sağlar. Ancak sert akçaağaç (Janka sertlik ölçeğinde 1.450 lbf), kesme tahtası üreticileri arasında endüstri standardıdır: Kayın, tik veya cevizden çizilmeye ve darbelere karşı daha dayanıklıdır, ancak bıçaklarınızı köreltecek kadar sert değildir. Bu gıda güvenli, kapalı taneli sert ağaç, aşağıda listelenen alternatiflerden bile daha küçük gözeneklere sahiptir ve bu da onu bakteri, nem ve lekeleri engelleme konusunda üstün kılar. Ancak lekeler oluşturduğunda, kirli beyazdan kehribar sarısına kadar olan yüzeyinde saklanmaları zordur. Akçaağaç kesme tahtaları ve kasap blokları da kayın ağacından (20 ila 150 $) daha pahalıdır ve nem azaldıkça tik ve cevizden daha fazla küçülür, bu nedenle akçaağaç kesme yüzeylerini ayda bir ila iki ayda bir koşullandırın.
2. Kayın
Sertlik ölçeğinde 1300 lbf olan bu gıda için güvenli, kapalı taneli sert ağaç, bıçaklara zarar vermez ve yalnızca sert akçaağaç tarafından aşılabilen mükemmel çizilme ve darbe direnci sunar. Küçük gözenekleri, bakteri, nem ve lekeleri önlemede onu akçaağaç kadar etkili (ve tik veya cevizden daha etkili) yapar. Bununla birlikte, kremden pembeye veya kahverengiye rengi, tik veya cevizden daha kolay leke gösterir. Bu kesme yüzeyleri genellikle en ucuzudur (15 ila 100 $), ancak diğer üç ahşabın herhangi birinden daha fazla küçülürler, bu nedenle kesme tahtanızı aylık olarak hazırlayın.
3. Tik
1.070 lbf'lik bir sertlik derecesine sahip olan tik, çizilmelere ve darbelere cevizden daha iyi, kayın veya akçaağaçtan daha az dayanır. Ancak tropikal kapalı taneli bir sert ağaç olarak, tik en pahalıya mal olur (25 ila 500 dolar) ve yüksek silika içeriğine sahiptir, bu nedenle tik kesme yüzeyinde sık sık kesim yapmak bıçak bıçağınızı köreltir. Teak, kesme tahtaları için diğer üç ahşap seçeneğinden herhangi birinden daha az küçülür, böylece üç ayda bir ila iki yılda bir şartlandırarak elde edebilirsiniz. Ancak geniş gözenekleri, onu ceviz, akçaağaç veya kayın ağacından daha fazla bakteri, nem ve lekelere karşı daha savunmasız hale getirir. Bununla birlikte, gıda güvenli ahşap maskelerin turuncu-kahverengi ila koyu kahverengi tonu lekeleri akçaağaçtan daha iyi, ancak ceviz kadar iyi değil.
4. Ceviz
Bahsedilen kapalı taneli sert ağaçların en yumuşakı olan ceviz, bıçak bıçaklarını köreltmez, ancak 1.010 lbf'lik daha düşük sertlik derecesi göz önüne alındığında, diğer ağaçlardan daha kolay çizilir veya ezilir. Bu gıda için güvenli ahşabın orta ila büyük gözenekleri, bakteri ve neme karşı tikten daha fazla, akçaağaç veya kayın ağacından daha az direnç sunar. Ayrıca akçaağaç veya kayın ağacından daha az küçülür, bu nedenle şartlandırma yalnızca iki ayda bir veya üç ayda bir gerçekleştirilecektir. Dahası, ahşabın zengin çikolata rengi tonu günlük lekeleri maskeler ve tezgahlara 20 ila 200 $ arasında daha yüksek bir fiyat etiketi ile eşleşen üst düzey bir görünüm kazandırır.
Ahşap Damar Desenleri Arasında Seçim Yapmak
Ahşap kesme tahtaları kategorisinde iki tasarım çeşidi bulacaksınız: uç damarlı ve kenar damarlı. Bu kesintiler sadece gösteriş için değil; her desen farklı bir dayanıklılık düzeyine sahiptir.
- Kenar tanecikli yüzeylerden dört ila on beş kat daha pahalı, son tahıl kesme tahtaları ve kasap blokları, kesilmiş tahta levhaların kısa uçları yukarı bakan düz bir yüzey oluşturacak şekilde bir araya getirilmesiyle yapılır. Kesme yüzeyi, 2 × 4'ün uçlarından oluşan bir dama tahtası gibi görünüyor. Ahşap levhaların kısa uçları daha lifli olduğundan ve açık ahşap hücre yapısına sahip olduğundan, uç damarlı levhanın kesme yüzeyi daha yumuşaktır, bıçağınıza daha yumuşak davranır ve ayrıca kesme sırasında bıçağınıza daha iyi bir tutuş sağlar. Küçük ezikler genellikle geçicidir, çünkü kesme yüzeyinin açık ahşap hücre yapısı, kendi kendini iyileştirmesine, yani küçük izlenimler oluşturulduktan sonra şekle geri dönmesine izin verir.
- Kenar taneli kesme yüzeyleri kesilmiş ahşap levhaların, levhaların yan kenarları yukarı bakan düz bir yüzey oluşturacak şekilde kaynaştırılmasıyla yapılır. Yüzeydeki desen, 2 × 4'ün kenarları gibi bir dizi uzun, ince şeritleri andırıyor. Bu kesme tahtaları ve kasap blokları daha ağır olmalarına ve dolayısıyla kesme işlemi sırasında uç damarlı yüzeylerden daha fazla stabilite sunmalarına rağmen, daha basit yapıları nedeniyle uç damarlı tahtalardan önemli ölçüde daha ucuzdur. Bununla birlikte, kesme yüzeyi daha serttir ve daha az verir, bu nedenle bıçaklarınızı zamanla köreltme olasılığı daha yüksektir. Ayrıca kendi kendini iyileştirme yeteneği daha azdır, bu nedenle kesme işaretleri gösterme olasılığı daha yüksektir.