Bir mutfak acemi, bıçakları yalnızca mutfak gereçleri olarak görebilir, ancak bir şef, onları, ellerinden gelenin en iyisini yapmak için keskin ve uç şeklinde tutulması gereken temel araçlar-araçlar olarak tanır. Bu nedenle şefler yüksek kaliteli bileme aletlerini ellerinde bulundururlar ve kariyerlerinin başlarında bıçak bileme becerisinde ustalaşırlar.
Bir profesyonel gibi dilimlemek, doğramak ve kıymak için mutfak bıçaklarınızı düzgün bir şekilde muhafaza etmek ilk adımdır. Pişirme ihtiyaçlarınız ve bütçeniz için en iyi bıçak bileyiciyi nasıl seçeceğinizi öğrenmek için okumaya devam edin ve bu en beğenilen önerileri kaçırmayın.
- EN İYİ GENEL: Chef'sChoice 4643 ProntoPro Elmas Bileme Kalemtıraş
- YÜKSELTME SEÇİMİ: Chef'sChoice Diamond Hone AngleSelect Sharpener 1520
- KARŞILIĞINI EN İYİ BANG: Kitchellence Bıçak Bileyici ve Kesilmeye Dayanıklı Eldiven
- ŞEREF ÖDÜLÜ: Utopia Mutfak 12 İnç Honlama Çeliği
Bıçak Bileme Çeşitleri
Bıçak bileme ve bakım söz konusu olduğunda, bileme ve honlama arasındaki farkı ve her yöntem için tercih edilen araçları bilmek önemlidir.
Bileme, ideal açıyı oluşturmak veya öğütmek için metali bıçaktan çıkarır. Tek başına bileme makineleri, bıçağın keskinliğini geri kazandırmak için mükemmel bir iş çıkarır, ancak taşlama işlemi bıçağın kenarında mikroskobik çentikler bırakır. Bir bıçağı bilemek, keskinleştirmekten çok yüzeyi düzleştirmekle ilgilidir. Bir bileme çubuğu, bıçaktaki tüm çentikleri ve oyukları düzelterek mükemmel şekilde ayarlanmış bir bıçak kenarı oluşturur.
bileme taşları
Bileme taşları, mutfak bıçaklarını bilemek için klasik ve en çok tercih edilen yöntemdir. Bu mükemmel düz taşlar, bıçağın keskin ucunun sürüklendiği kumlu bir yüzeye sahiptir. Bu, herhangi bir biçimsiz metali kaldırarak kesici kenarı yeniden şekillendirir.
Bileme taşları çeşitli kumlarda gelir ve dikkat çekici derecede keskin sonuçlar sağlayabilir. Kullanıcı, en kaba kumla bilemeye başlar ve en iyi şekilde çalışır. Doğru yapıldığında bıçak, jiletten daha keskin bir kenarla bırakılacaktır. Sadece bu yöntemin yavaş olduğunu ve diğer yöntemlere göre daha fazla uzmanlık ve deneyim gerektirdiğini unutmayın.
V-Çentik Bileyiciler
Bir bileme taşına göre kullanımı çok daha basit olan V-çentikli bileme makineleri, önceden ayarlanmış bir V şeklinde yerleştirilmiş ve plastik bir muhafazada bir çentik içine yerleştirilmiş sertleştirilmiş malzemelere (tipik olarak seramik veya karbür) sahiptir. Bıçak, çentik boyunca topuktan uca doğru sürüklenerek malzemenin metali bıçak önceden ayarlanmış açıya uyana kadar ("öğütme" olarak da bilinir) çıkarmasına izin verir.
Bu bileme makineleri, bıçağınızın kenarı açıya uyduğunda kullanımı kolay ve hızlıdır. Ancak açı önceden ayarlandığından, kullanıcılar bıçaklarına koyacakları profili seçemezler. Farklı öğütme açıları, bıçağın kenarını ne kadar süre koruduğu veya hassas yiyecekleri ne kadar kolay kestiği gibi farklı özellikler sağlar. Bıçağınızın profilini kişiselleştirmeyi tercih ederseniz, başka bir yöntem daha iyi olabilir. V-çentikli bileme makineleri, diğer yöntemlere göre bıçakta daha pürüzlü bir kenar bırakma eğilimindedir.
Elektrikli Bileyiciler
Elektrikli kalemtıraşlar, bıçağın kenarına doğru bir öğütme yapmanın hızlı bir yoludur. Kullanıcının bıçağı çektiği bir dizi taşlama çarkı ve açılı oluklar kullanırlar. Bıçak aşamalardan geçerken daha keskin hale gelir. Kullanımı kolaydır ve nispeten kusursuzdurlar ancak pahalı olma eğilimindedirler ve herhangi bir öğütme açısı esnekliği sağlamazlar.
Honlama Çubukları
Honlama çubukları, bu listedeki diğer kalemtıraşlar gibi malzemeleri çıkarmaz. Bunun yerine, normal kullanımda ve hatta dikkatli taşlamadan sonra ortaya çıkan mikroskobik çentikleri ve oyukları düzeltirler. Öğütme açısını mümkün olduğunca yakın tutarken bıçağı çubuğun topuk noktasından noktaya sürükleyerek bıçağınızı bilersiniz.
Ancak, aşırı derecede körelmiş bir bıçağı bilemek bu aletin yeteneklerinin dışındadır. Listedeki diğer bıçak bileyici stillerinden birini tamamlamak için bir bileme çubuğu kullanın.
Alışverişte Önemli Hususlar
İhtiyaçlarınız için en iyi bıçak bileyiciye karar vermeden önce bu satış noktalarını göz önünde bulundurun.
Manuel ve Elektrikli
Bütçenize bağlı olarak ve bıçaklarınızın öğütme açılarını kişiselleştirmeyi tercih ediyorsanız, mutfağınız için elektrikli kalemtıraş iyi bir seçim olabilir. Bu bileyiciler, çoğu manuel bileyiciden daha pahalıdır, ancak hızlı ve tutarlı sonuçlar sağlarlar. Bu, onları standart bir manuel bileme sisteminden biraz daha kusursuz hale getirir.
Kullanım kolaylığı
Kolaylık ve kullanım kolaylığı, bir bıçak bileyici seçerken kesinlikle dikkate alınması gereken faktörler olmalıdır. Tutarsız sonuçlar, zaman alan adımlar ve dağınık tezgahlar bileme taşlarından kaçınma nedenleri olabilir. Bu durumda, elektrikli veya V-çentikli bir çekme kalemtıraş kullanmak daha hızlı ve daha uygun olacaktır.
çok yönlülük
Piyasadaki çoğu kalemtıraş, çeşitli bıçak boyutlarını işleyebilir, ancak bir kalemtıraşın hangi bıçak tipine ve taşlama açısına hizmet edebileceğini kontrol etmek iyi bir fikirdir. Standart bıçaklar, bir bileme taşı ve honlama çubuğu ile dayanıklı ve bakımı kolay olan 20 derecelik taşlama açılarına sahip olma eğilimindedir. Çoğu çekme ve elektrikli bileme sistemleri 15 derecelik açılarda keskinleşir. Bu, kalemtıraşın bıçağınızı bu açıya göre yeniden bileyeceği anlamına gelir. 15 derecelik bir açı keskindir ancak daha sık bileme gerektirir ve bıçağın ömrünü kısaltır.
Ayrıca, tırtıklı bıçaklarınız varsa, özellikle tırtıklı bıçakları keskinleştireceğini söyleyen bir model arayın. Tırtıklı bir bıçak üzerinde standart bir kalemtıraş kullanmak, bıçağın kullanım ömrünü önemli ölçüde azaltacaktır.
Emniyet
Keskin bıçaklarla çalışırken güvenlik sonradan düşünülmemelidir. Elektrikli ve çekmeli tezgah modelleri gibi bazı bileme yöntemleri, elde taşınan çekmeli kalemtraşlar gibi diğerlerinden doğal olarak daha güvenlidir. El tipi V çentikli kalemtıraş kullanırken, oluğu kaçırmak ve parmakla temas kurmak gibi hızlı bir hata yapmak kolaydır, bu nedenle tezgah üstü V çentik veya elektrikli modeller daha güvenli seçeneklerdir. Bir bileme taşı kullanırken, doğru teknik, bıçağın kenarını kullanıcıdan uzak tutarak kaza olasılığını en aza indirir.
En İyi Seçimlerimiz
1. EN İYİ GENEL: Chef'sChoice 4643 ProntoPro Elmas Bileme Kalemtıraş
Chef'sChoice ProntoPro çekmeli V-çentik kalemtıraş çoğu mutfak için her yönden iyi bir seçimdir. Bu model, tırtıklı bıçaklarda bile bıçağı jilet keskinliğinde bir kenarda çalıştırmak için üç aşamalı elmas bileme aşındırıcıları kullanır. Bu model, bir el ile tezgahın üzerinde tutulurken, diğer el ile bıçağı kalemtıraştan çeker. Bu, kullanıcı kalemtıraş ile tezgah arasında sabit ve tutarlı bir temas sağladığı sürece, onu bıçakları bilemek için güvenli bir seçenek haline getirir. Ayrıca, küçük ayak izi, bir çekmece veya dolapta saklamayı kolaylaştırır.
Ana sorun, bu kalemtıraşın, hiçbir ayar seçeneği olmadan bir bıçağın üzerinde 15 derecelik bir kenarı otomatik olarak zımparalamasıdır. Farklı bir açıyı korumayı seviyorsanız bu model size göre olmayabilir.
2. YÜKSELTME SEÇİMİ: Chef'sChoice Diamond Hone AngleSelect Sharpener 1520
Chef'sChoice'dan AngleSelect elektrikli kalemtıraş, bileme ile ilgili tahminleri en aza indirmek isteyenler için değerli bir seçenektir. Bu model, mükemmel bir taşlanmış kenar geliştirmek için üç aşamalı taşlama diski kullanır. Ayrıca tırtıklı bıçak uyumludur ve Avrupa, Amerika ve Japon bıçak ağızlarını kapsayan 20 derecelik veya 15 derecelik açıları keskinleştirecek şekilde ayarlanır.
AngleSelect prize takılı ve tezgahın üzerine yerleştirilmiş ve siz sadece bıçağı makineden geçiriyorsunuz. Bu, makineyi serbest elinizle yerinde tutmanıza gerek olmadığı için son derece güvenli bir seçenek haline getirir. Büyük boyutu nedeniyle, ortalama büyüklükte bir çekmecede kullanıma hazır tutulamaz.
3. PARA İÇİN EN İYİ BANG: Kitchellence Bıçak Bileyici ve Kesilmeye Dayanıklı Eldiven
Kitchellence Bıçak Bileyici, kesilmeye dayanıklı bir eldivenle birlikte gelen üç aşamalı, tezgah üstü bir modeldir. Bu model, son derece keskin bir bitmiş ürün için kullanıcının bıçağı topuktan noktaya çekmesi için 15 derecelik açılarda ayarlanmış elmas çubuklar kullanır. Bu, ihtiyaç duyulana kadar kolayca saklanabilen çok küçük bir modeldir. Kesilmeye dayanıklı eldiven bu fiyat noktasında güzel bir ektir ve bıçakla ilgili diğer faaliyetler için de kullanılabilir.
Diğer tüm ön ayarlı bileme çubuklarıyla birlikte, öğütme açısındaki esneklik eksikliği herkese hitap etmeyebilir. Ayrıca ünitenin küçük boyutu nedeniyle kesilmeye dayanıklı eldiven olmadan kullanmak iyi bir fikir değildir.
4. ONUR ÖNEMİ: Utopia Kitchen 12 İnç Honlama Çeliği
Bir bileme çubuğu, aşamalı bileme işleminin mükemmel bir tamamlayıcısıdır. Bu Utopia Kitchen 12 inçlik model çelikten yapılmıştır ve herhangi bir metal çıkarmadan öğütmenin yalnızca en kenarını yeniden şekillendirmesini sağlar. Sap, ergonomik olarak rahat ve kaymaz olacak şekilde tasarlanmıştır ve diğer modellere göre güvenlik seviyesini önemli ölçüde artırır.
Tüm honlama çubuklarının sınırlamaları vardır ve bu model bir istisna değildir. Honlama çubukları, kör bir bıçağa keskin bir kenar koymaz. Ayrıca, çelik çubukla bileme, seramik olandan daha yavaştır, bu nedenle bıçağın kenarını çevirmek için daha fazla geçiş gerekebilir.