Bir tutam taze çekilmiş biber, birçok lezzetli tarifin son dokunuşudur. Bir karabiber değirmeni, karabiberin lezzetini, önceden öğütülmüş bir ikamenin yapamayacağı şekilde açar. Biber, tuz ve diğer baharatların öğütülmesine ek olarak, karabiber değirmenleri genellikle mutfağa veya yemek masasına bir tasarım ifadesi ekler. Sonuç olarak, alışveriş yapanlar piyasada bir dizi karabiber değirmeni ve öğütücü bulacaktır ve seçim çok zor olabilir. Akşam yemeği hazırlıklarınızı tamamlamanıza yardımcı olmak için en iyi karabiber değirmeni seçeneklerini daralttık.
Biber Değirmenleri Çeşitleri
İki tip karabiber değirmeni vardır: manuel ve elektrikli. Öğütmenin kalitesi büyük ölçüde aynıdır, bu nedenle karar kişisel stil tercihinize ve değirmeni nasıl kullanmayı planladığınıza bağlıdır.
- Manuel karabiber değirmenleri değirmenin birbirine bağlı iki parçasının zıt yönlerde bükülmesi veya tabanı sabit tutarken bir krank döndürülmesiyle çalıştırılır. Büküm hareketi, iç dişlileri birbirine karşı döndürür ve ayarladığınız kabalığa göre tek tek biberleri küçük parçalara ayırır veya dilimler. Manuel öğütme, eklediğiniz biber miktarı için hız ve hassasiyet üzerinde size daha fazla kontrol sağlar, çünkü anında durabilir ve gecikme olmadan yeniden başlatabilirsiniz. Manuel değirmenler daha geleneksel bir görünüme sahip olma eğilimindedir ve çok çeşitli stillerde mevcuttur ve uygun olmayan bir anda pillerin bitmesi tehlikesi yoktur. Ellerinde sınırlı hareket kabiliyetine sahip aşçılar, bu öğütücülerin kullanımını zor bulabilir ve yemek pişirirken ve karıştırırken sıklıkla yiyeceklere baharat ekleyenler, iki elle tutuşu rahatsız edici bulabilirler.
- Elektrikli Biber Değirmenleri: Elektrikli karabiber değirmenleri, karabiberleri tercih ettiğiniz kabalığa öğüten bir motoru devreye sokmak için bir basma düğmesi veya basınç tetiği ile çalıştırılır. Motor pillerle çalışır; bazıları şarj edilebilir, bazılarının değiştirilmesi gerekir, bu nedenle, yanlış anda yanınızda yedek pil yoksa eğlence ve rahatlık kabaca kesintiye uğrayabilir. Sürekli güçlerinden dolayı, elektrikli değirmenler biraz daha tutarlı öğütme eğilimindedir - ellerinizi yeniden konumlandırmak için başlama ve durma yoktur - ancak aynı zamanda biber eklemeyi ne zaman bırakmak isteyeceğinizi de tahmin etmeniz gerekir, çünkü genellikle bir an vardır. düğmeyi serbest bırakırsınız ve motor dağıtımı durduğunda. Elektrikli değirmenler, sınırlı el veya kol gücüne sahip aşçılar ve biberlerini tek elle eklerken karıştırmaya veya savurmaya devam etmesi gereken aşçılar için idealdir.
En İyi Biber Değirmeni Seçerken Nelere Dikkat Edilmelidir?
Her iki tipte de karabiber değirmenleri sayısız boyut, şekil ve sette mevcuttur, ancak satın almadan önce düşünülmesi gereken bazı ek hususlar vardır.
stil
Biber değirmenleri geleneksel veya ultramodern olabilir. Bazıları klasik, düzgün tornalanmış ahşap ve düzgün bir profile sahipken, diğerleri ağır metal işçiliği ile süslü ve yine de diğerleri net modern çizgilerle modernize edilmiştir. Değirmenler, doğal olarak işlenmiş ahşap, boya ve metal işlerinin birçok renginde mevcuttur. Bazıları da basit faydacı plastiktir. Bu kadar çok seçenekle, tarzınıza uygun olanı veya mutfak için bir beygir ve masa için güzel olanı bulmak çok kolay.
Boyut
Karabiber değirmenleri, zarif 4 inç boyutundan 24 inçlik gösterişli bir boyuta kadar değişebilir. Değirmenin boyutunun öğütme kalitesi üzerinde hiçbir etkisi yoktur, ancak cihazın görünümünü kesinlikle değiştirebilir. Biber eklemek, sofrada servis edilen bir yemeğin son süslemesiyse, uzun, zarif bir değirmen en iyi seçim olabilir, mutfak tezgahında ise uzun bir parça daha kolay devrilebilir.
Kapasite
Bir karabiber değirmeninin ne kadar tutabileceği önemli mi? Evet ve hayır. Değirmeni dekoratif nedenlerle seçtiyseniz ve kapasitesi istediğinizden daha küçükse, küçük kapasite öğütme kalitesini etkilemez - bu sadece değirmeni daha sık dolduracağınız anlamına gelir. Bu konuda daha büyük kapasiteli bir değirmen daha uygun olacaktır ancak biber uzun süre değirmende kalırsa çeşitli sorunlar ortaya çıkabilir. Biberler bayatlayabilir, çünkü değirmenler belirtilmedikçe hava geçirmez değildir. Ayrıca, karabiber değirmeniniz nemli bir ortamda (mutfak gibi) saklanırsa, karabiberler havadan nem çekebilir ve yumuşayabilir, bu da öğütücünün daha az etkili olmasına ve düzensiz biber pullarına veya tıkanmaya neden olur. Çok fazla biber kullanıyorsanız veya baktığınız değirmen, kabın hava geçirmez olduğunu belirtiyorsa, büyük kapasiteli bir değirmen yeterlidir.
ayarlanabilirlik
Farklı tarifler, belirli ince veya kaba biber öğütmelerini gerektirebilir. Örneğin, bir çorbaya biber öğütmek, lezzetin dağılabilmesi için daha ince bir öğütme gerektirir; burada bir salatanın üzerine öğütülmesi daha büyük taneler gerektirebilir, böylece lokanta her lokma ile daha büyük bir lezzet poposu elde eder. Çoğu modern karabiber değirmeni, öğütmeyi inceden kabaya ayarlama seçeneğine sahiptir. Bazılarının birçok ayarı var, bazılarının sadece iki veya üç. Üreticinin makul bir orta nokta olduğunu düşündüğü şeye önceden ayarlanmış bazı değirmenler vardır. Alışveriş yaparken bu özelliğin sizin için ne kadar önemli olduğunu düşünün ve varsa ayarların kolayca değiştirilip değiştirilmediğini kontrol edin.
çok yönlülük
Pek çok karabiber değirmeni biberle sınırlı değildir: ayrıca tuzları ve kişniş, maydanoz ve kimyon gibi diğer baharatları ve tohumları ve bazı kristal şekerleri öğütebilirler. Bu baharatların çoğu, biber gibi önceden öğütülmüş halde satılsa da, taze olduklarında daha lezzetli olurlar. Her baharat için özel bir değirmen seçebilir veya değiştirmeden önce değirmeninizi iyice temizleyebilirsiniz. Bazı karabiber değirmenlerinin tuz öğütmek için uygun olmadıklarını belirttiğine dikkat etmek önemlidir: tuz kristalleri karabiberlerden farklı şekilde kırılır ve bazı değirmenler özel bir tuz öğütücünün daha uygun olacağını belirtir.
dayanıklılık
Öğütme, bir karabiber değirmeninin mekanizmasına daha fazla kuvvet uygular. Karabiberler sert ve katmanlıdır, bu nedenle onları ezmek veya kesmek için gerekli mekanizma mevcut dişlileri zorlar ve sonunda keskin kenarları aşındırır. Ayrıca, bazı metaller neme maruz kaldıklarında korozyona meyillidirler. Karbon çeliği ve seramik, hem korozyon direnci hem de kenar sertliği açısından taşlama mekanizmaları için en dayanıklı malzemelerdir ve paslanmaz çelik çok geride değildir.
Doldurma Yöntemi
Bir değirmenin doldurulması zorsa, çoğu aşçı onu kullanır ve daha sonra yeniden doldurmak için bir kenara koyar. Değirmeninizin bariz bir kapıdan, kolayca çıkarılabilen kapaktan veya alttaki vidayı hızlıca açtığınızdan kolayca doldurulabilmesi önemlidir. Alet gerektiren herhangi bir şey muhtemelen çok elverişsiz olacaktır. Ayrıca biberleri tutan haznenin temiz olması da yararlıdır, böylece yeniden doldurma zamanının neredeyse geldiğini görebilirsiniz.
En İyi Seçimlerimiz
Hafif bir tozdan gevrek bir kaba öğütmeye veya işlevsel bir gösteri parçasına kadar en iyi önerileri topladık.
Cole & Mason Derwent Biber Değirmeni
Cole & Mason Derwent Pepper Mill'in temiz, sofistike çizgileri her yemek masasını süsleyecek. Derwent, herhangi bir dekoru vurgulamak için paslanmaz çelik, bakır ve ahşap dahil olmak üzere birkaç şık ve modern kaplamaya sahiptir. Değirmenin iç kısmında, karabiberleri kıran, sonra onları tıraş eden, daha fazla yüzey alanı ve yiyeceklere daha yoğun lezzet veren hassas bir karbon çeliği mekanizması bulunur. Altı ayar, kullanıcıların öğütme mekanizmasının sadece birkaç yumuşak dönüşü ile öğütme boyutunu kabadan ekstra inceye kadar özelleştirmelerine olanak tanır. Derwent aynı zamanda pratiktir: şeffaf bir akrilik orta bölüm, kullanıcılara değirmenin ne zaman yeniden doldurulması gerektiğini gösterir; bu, yalnızca değirmenin üst kısmının açılmasını ve karabiber eklenmesini gerektirir. Bir koordineli tuz değirmeni ayrıca satın alınabilir. Mütevazı fiyatlı Cole & Mason Derwent, tek bir ünitede hassasiyet ve zarafet sunarak en iyi tavsiyemizdir.
Latent Epicure Tuz ve Karabiber Değirmeni Seti
Bazı aşçılar karıştırırken bir tabağa biber eklemek isterken, manuel karabiber değirmenlerinin gerektirdiği büküm hareketi bilekte denenebilir. Latent Epicure, bu sorunları tek elle, pille çalışan taşlama ile çözer. Latent Epicure seti, uyumlu bir tuz öğütücü ve her iki parçayı da tutan ve normalde tezgahta biriken ince tuz ve biber tozları için bir toplama görevi gören şeffaf bir tepsi içerir. Değirmenin altındaki bir ayar düğmesi, özelleştirilebilir öğütme boyutuna izin verir. Öğütücünün mekanizması geleneksel metalden ziyade seramiktir; seramik paslanmayacağından nemli bölgelerde veya daha yüksek nem içeriğine sahip karabiber öğütürken bu önemli bir özelliktir. Bir düğmeye tek dokunuşla değirmen çalıştırılır ve yerleşik LED ışık, aşırı baharatlanmayı önlemek için yiyecekleri aydınlatır. Aşçıların, Latent Epicure parçalarının çalışması için yeniden şarj edilemeyen piller satın alması gerekecek - her değirmen dört adet AA boyutunda olmalıdır.
Zassenhaus Speyer Karabiber Değirmeni
Güzel ve işlevsel bir sohbet parçası olan Zassenhaus Speyer Pepper Mill, masanın üzerinde bir antika görünümünde. 100 yıldan eski bir tasarıma dayanan Zassenhaus, gerçek anlamda geleneksel Alman yapımı bir karabiber değirmenidir. Zassenhaus, masif kayın ağacından tornada tornalanmış, ardından boyanmış ve yaklaşık beş inç boyunda duruyor. Patentli seramik öğütme mekanizması karbon çeliğinden daha güçlüdür ve asla korozyona uğramaz. Aşçılar, küçük bir kadran kullanarak altı kabalık seviyesinden birini seçer, ardından kolu çevirerek eşit öğütülmüş biberi dağıtır. Doldurma, üst krank sökülerek ve karabiber dökülerek kolayca gerçekleştirilir. Eski tarz işçilik ve üstün performansın birleşimi için Zassenhaus harika bir seçimdir.
Pepper Mill İthalat Atlas 10” Biber Değirmeni
Atlas 10” Biber Öğütücü, yüzyıllar öncesinin geleneksel yöntemleri kullanılarak Yunanistan'da üretilmiştir. Atlas, işlemeli, pirinç ve bakır konstrüksiyonuyla ilk bakışta bir sanat eseri gibi görünüyor. Ağır hizmet tipi öğütücü karabiberleri kırmaz, gerçekten öğütür. Bu, daha ince öğütme ile sonuçlanır ve Atlas'ı ince-orta öğütme aralığıyla sınırlar, bu nedenle kırık karabiber veya daha kalın öğütme arayan aşçılar bu aracı yararlı bulmayacaktır. İnce öğütmenin hassasiyeti (güzel görünümünden bahsetmiyorum bile) bu değirmeni daha rafine bir lezzetle ilgilenen aşçılar için mükemmel bir seçim haline getiriyor.
OXO Good Grips Lewis Pepper Mill
Görünümü basit ama son derece işlevsel olan OXO Good Grips Lewis Pepper Mill, bütçe ne olursa olsun tavsiye edilmeye değer. Frezenin büyük, kaymaz krank topuzu, dikkatlice konik şekli sayesinde hantal bir görünüm olmadan kolay tornalama sağlar. Seramik öğütücü mekanizması, çok ince bir öğütmeden kaba veya çatlamış bir öğütmeye kadar ayarlanabilir ve şeffaf kapak yeniden doldurmak için kolayca açılır. OXO'da ayrıca biber tozunun altında birikmesini önlemek için bir kapak tepsisi bulunur ve bu makul fiyatlı parçaya ek bir özellik eklenir.
Yeni Biber Değirmeniniz Hakkında SSS
S: Biber değirmeni kutudan keskin bir şekilde çıkar mı?
bir: Evet, karabiber değirmenleri kutudan çıkar çıkmaz keskin olmalıdır. Öğütme mekanizmasını oluşturmak için kullanılan malzemeler - genellikle karbonlu çelik veya seramik - imalat işlemi sırasında bilenir ve honlanır ve keskinliklerini uzun süre koruyacak şekilde tasarlanır.
Biber değirmeniniz beklediğiniz gibi çalışmıyorsa ve köreldiğini hissediyorsanız, değirmenin içindeki karabiberler nemi emmiş ve yumuşamış olabilir. Bu olduysa, en keskin öğütücü bile karabiberleri öğütmek veya dilimlemek yerine ezecektir. Karabiberler, öğütücüden çıkarılarak ve düşük bir fırında veya kızartma tavasında hızlı bir şekilde kızartılarak ve ardından değiştirilerek kolayca yeniden kurutulabilir.
S: Tüm karabiber değirmenlerinin ayarlanabilir kabalık ayarları var mı?
bir: Bazı karabiber değirmenleri, öğütülmüş biberi sabit bir kabalıkta verir. Bu, bazı ucuz değirmenlerde geçerli olabilir veya biberiniz için "ideal" öğütmeyi belirlediklerini düşünen özel karabiber değirmeni üreticileri tarafından yapılan değirmenlerde ortaya çıkabilir. Bununla birlikte, çoğu zaman, değirmenler inceden kalına en az iki ila üç (bazen on ikiye kadar) ayar sunar ve çoğunda doğru ayarı bulmanıza yardımcı olmak için ayar göstergeleri bulunur. Ayrıntılar için ürün açıklamasını kontrol edin: bazı değirmenler yalnızca orta ila kaba öğütme yapabilir ve gerçekten ince öğütme üretemez.
S: Biber değirmenini nasıl temizlerim?
bir: Bir karabiber değirmeninin temizlenmesi, yapıldığı malzemeye bağlı olacaktır. Dış kısım genellikle yumuşak bir bezle silinebilir, gerekirse biraz ılık su ve sabunla nemlendirilebilir. Üretici tarafından özel olarak belirtilmediği sürece, karabiber değirmenleri asla suya daldırılmamalı veya bulaşık makinesinden geçirilmemelidir - kuruması mümkün olmayan çok fazla hassas parça vardır. Değirmen içi yumuşak kuru bir fırça ile ara sıra tozlanmalıdır. Öğüttüğünüz baharatı değiştiriyorsanız, önce öğütücüden biraz iri tuz geçirin: tuz, önceki baharatın yağlarını emecek ve mekanizmayı keskin ve temiz bırakacaktır.
Öğütücü tıkanmışsa, mekanizmaya gerçekten girmek ve temizlemek için değirmeni sökmeniz gerekebilir. Önce pilleri (eğer bir elektrikli değirmen ise) ve karabiberleri çıkarın. Taşlama mekanizmasını kaplayan metal tutucu plakayı bulun ve çıkarmak için bir tornavida kullanın, bu da taşlama mekanizmasını ortaya çıkaracaktır. Temiz bir kürdan kullanarak, sıkışmış parçacıkları çıkarın ve kırık kısımlar olup olmadığını dikkatlice kontrol edin, çünkü öğütücüde kırık uçları olan bir değirmeni kullanmaya devam etmek güvenli değildir. Ardından, alkole batırılmış bir pamuklu çubukla öğütücünün içini kaydırın; bu, tozu ve yağları giderecek ve ardından hızla kuruyacaktır. Değirmeni tekrar monte edin ve taze, kuru karabiberle doldurun.
Daima üreticinin özel talimatlarına uyun: ahşap veya metalden yapılmış değirmenlerin özel temizlik ve bakım gereksinimleri olabilir.
S: Bir karabiber değirmeni tuz için çalışır mı?
bir: Bazıları yapabilir. Tuzun bileşimine ve öğütme mekanizmasını yapmak için kullanılan malzemeye bağlıdır. Tuz, doğası gereği aşındırıcıdır. Biber değirmenlerinin çoğunda öğütme mekanizması sertleştirilmiş çelik veya seramikten yapılır. Seramik öğütücüler korozyona direnir ve çoğu tuzu öğütebilir, çelik öğütücüler ise tuzla sürekli temastan paslanabilir veya paslanabilir.
Bazı tuzlar, bir karabiber değirmeninin daha ağır öğütme mekanizmasına dayanamayacak kadar hassastır.
Biber öğütücülerin büyük ve küçük olukları vardır. Aslında, büyük oluklar karabiberleri hizalar ve kırar, küçük oluklar daha sonra ince bir öğütme gerçekleştirir. Taşlama kafası bir dış halkanın içine oturur ve farklı sayıda diş ve oluk olduğu için birbirine kilitlenmezler. Bazı tuzlar, özellikle daha büyük taneli tuzlar, öğütmemeli ve ezmemeli, pul pul olmalıdır. Bu tuzlar sadece ağır bir karabiber değirmeni tarafından toz haline getirilecek ve lezzetleri olumsuz yönde etkilenecektir.
Tuz öğütmekle ilgileniyorsanız, önce öğütme önerilerinin sunulup sunulmadığını görmek için tuzun kendisini kontrol edin, ardından tuz değirmenleri olarak adlandırılan öğütücüleri arayın; bunlar biraz daha yumuşak öğütme mekanizması sunar ve her zaman seramikten veya özel olarak işlenmiş çelikten yapılır. Korozyona direnmek için mekanizma.