Sebze satır veya cai dao olarak da bilinen bir Çin satır, hem et hem de sebzeleri dilimlemek, küp küp doğramak ve kıymak için kullanışlı bir araçtır. Çin kültüründe, tüm mutfak işleri için geleneksel olarak tek bir bıçak kullanılır, bu yüzden bu bıçağa Çin şef bıçağı da denebilir. Bir Çin baltası standart bir et kesme makinesine benzese de, iki bıçak tamamen farklıdır ve birbirinin yerine kullanılamaz.
Çinli bir satır seçmek basit bir karar gibi görünse de, tartılması gereken birkaç nokta vardır. Bu kılavuz, aranacak birkaç önemli özelliği araştırıyor ve bıçak koleksiyonunuza eklemek için en iyi baltalardan bazıları için kategoriye göre seçenekler sunuyor.
- EN İYİ GENEL: TUO Sebze Baltası
- İKİNCİ: Mercer Çatal Bıçak Takımı Çin Şef Bıçağı, 8"
- KARŞILIĞINI EN İYİ BANG: Winco Blade Çin Baltası
- EN İYİ ÇOK AMAÇLI: Dexter S5198 8" x 3 1/4" Çinli Şef Bıçağı
- EN İYİ AĞIR HİZMET: Zwilling J.A. Henckels Twin Signature Çinli Şef
- DİLİMLEME İÇİN EN İYİSİ: ZHEN Japon VG-10 Doğrama Bıçağı 8 inç
- PROFESYONELLER İÇİN EN İYİSİ: Shun Classic 7 İnç Balta
En İyi Çin Baltasını Seçerken Nelere Dikkat Edilmelidir?
Tüm satırların benzer şekilde çalıştığını varsaymak kolay olsa da, işlevselliklerini etkileyen bir dizi faktör vardır. Bir sebze kesici, yüksek karbonlu paslanmaz çelikten yapılmalı ve 6-8 inçlik bir bıçağa sahip olmalıdır. Bu bıçak, 15 ila 20 derece arasında bir kenar ile ince ve keskin olmalıdır. En iyi Çin baltasını seçerken aranacak en önemli özellikler hakkında daha fazla bilgi edinmek için okumaya devam edin.
Amaç
Bir Çin baltasının standart bir et baltasından farklı olduğuna dikkat etmek önemlidir. Bu iki bıçak birbirinin yerine kullanılmamalıdır. Et baltaları, sert kemikleri ve eklemleri kesmek için tasarlanmış kalın, ağır bıçaklara sahiptir. Sebze satırları ise daha ince bıçaklara sahiptir ve meyve, sebze ve kemiksiz eti dilimlemek, zar atmak ve kıymak için üretilmiştir.
İki bıçak, et satırlarının bıçağın ucunda bir deliğe sahip olma eğiliminde olduğu gerçeğiyle görsel olarak ayırt edilebilir, ancak Çin sebze satırlarında bulunmaz. Büyük bıçağı nedeniyle, sebze kesici, sebzeleri bir kesme tahtasından tavaya almak ve aktarmak için bir tezgah kazıyıcı gibi kullanılabilir. Geniş bıçak, sarımsak ve fındık gibi malzemeleri ezmek için de kullanılabilir.
Bıçak Malzemesi
Çinli bir baltanın bıçağı, 2 ila 8 milimetre arasında bir kalınlığa sahip, ince ve hafif esnek olmalıdır. Bıçak kenarı tipik olarak 15 ila 20 derece arasında bir açıya sahiptir. Geleneksel olarak karbon çeliğinden yapılmış olsa da, bugün piyasadaki hemen hemen tüm modellerde, her iki malzemenin avantajlarını birleştiren yüksek karbonlu paslanmaz çelikten yapılmış kanatlar bulunur.
Karbon çeliğinin keskinleştirilmesi daha kolaydır, ancak dikkatli bakım gerektirir ve zamanla paslanır. Tamamen paslanmaz çelikten yapılmış bıçakların bakımı kolaydır ve paslanmaya ve korozyona karşı dayanıklıdır ancak karbon çeliği içeren bıçaklar kadar keskin değildir. Çin baltaları yüksek karbon içeriğine sahip olma eğilimindedir, bu nedenle biraz hassastırlar ve yanlış kullanıldıklarında ufalanmaya eğilimlidirler.
Bıçak uzunluğu
Çinli bir baltanın bıçak uzunluğu 6 ila 9 inç arasında değişir. Piyasadaki çoğu ürün, çoğu ev aşçısı ve profesyonel şef tarafından kullanılabilecek kadar çok yönlü olan 7 inç veya 8 inç bıçaklara sahiptir. Bıçaklar tipik olarak 3 ila 5 inç boyundadır.
Tanga
- bıçakları tam tang bıçaklar, sapın tüm uzunluğunu uzatır. Bu onları daha dayanıklı hale getirir çünkü bıçak ve sapın birleştiği yerde kırılma noktası yoktur. Bunları inşa etmek için gereken ek çelik nedeniyle, tam keskin bıçaklar daha pahalı olma eğilimindedir. Çin baltaları genellikle tam bir keskinlikle yapılır.
- Kısmi-tang Yarım ağızlı veya üç çeyrek ağızlı bıçaklar olarak da adlandırılabilen bıçaklar, bıçak ve sap daha kolay kırılabileceği veya ayrılabileceği için daha ekonomiktir ancak daha az dayanıklıdır.
Üstesinden gelmek
Bıçakları tartışırken, odak noktasının çoğu bıçağa verilir, ancak kulplar da önemlidir. Çin baltalarının kulpları tipik olarak 4 ila 5 inç uzunluğundadır. Geleneksel olarak, kulplar ahşaptan yapılmıştır ve birçok modern ürün bu tasarımı tekrarlamaktadır. Bununla birlikte, ahşap kulplar su hasarına eğilimlidir ve zamanla bölünebilir veya çatlayabilir.
Bazı modern versiyonlar, her ikisinin de temizlenmesi ve bakımı daha kolay olan kalıplanmış polipropilen veya içi boş paslanmaz çelikten yapılmıştır. Bir et baltasının aksine, bir Çin baltası hafif olmalıdır, bu nedenle sapın bıçağa gereksiz ağırlık eklememesi önemlidir. Modern baltaların çoğu ergonomik olarak tasarlanmıştır ve manevra yapmalarını kolaylaştırmak için tutamaçlarında parmak tutamakları bulunur.
Ek özellikler
Bazı Çinli satırlar şu ek özelliklerle gelebilir:
- Bıçak bir bıçak bloğu yerine bir çekmecede saklanırsa, bıçağın keskin kenarını korumak için koruyucu bir kılıf.
- Depolama için de kullanılabilen hediye kutuları.
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir iddiası. Bununla birlikte, kullanım ömrünü uzatmak için keskin bıçakları elde yıkamak her zaman en iyisidir.
En İyi Seçimlerimiz
Aşağıdaki öneriler her bıçağın amacını, bıçak malzemesini, tutacağını ve ek özelliklerini dikkate alır. Bu liste, ihtiyaçlarınıza ve bütçenize uygun olanı bulmanıza yardımcı olmak için çeşitli birinci sınıf Çin satırları sunar.
TUO Sebze Baltası
TUO Sebze Baltası, hem iyi yapılmış hem de uygun fiyatlı, çok yönlü bir seçimdir. Bıçak, yüksek karbonlu paslanmaz çelikten yapılmıştır ve elle bilenmiş 18 derecelik bir kenara sahiptir, bu da onu keskin ve dayanıklı kılar. 7 inçlik tam keskin bıçak, bıçağın daha büyük modellere göre manevra yapmasını kolaylaştırır.
Satır, ergonomik olarak tasarlanmış ve bükülmeye ve su hasarına karşı dayanıklı bir pakkawood sapına sahiptir. Bıçağın toplam uzunluğu 12 inç, yüksekliği 2.25 inçtir. Güvenli saklama için de çalışan bir hediye kutusunda paketlenmiş olarak gelir.
Mercer Çatal Bıçak Takımı Çin Şef Bıçağı, 8"
Mercer'in bu şef bıçağındaki bıçak, suya maruz kaldığında paslanmayacak veya paslanmayacak yüksek karbonlu Japon paslanmaz çelikten yapılmıştır. Bıçağın keskin kenarını korumak için keskinleştirmek kolaydır. 8 inçlik bıçak uzunluğu, onu çoğu aşçı için uygulanabilir bir boyut haline getirir.
Üçlü perçinli gül ağacı sapı leke tutmaz ve bıçağa geleneksel bir görünüm kazandırır. Ele rahatça oturacak şekilde tasarlanan sap, derme çatma bir havaneli olarak kullanılabilen yuvarlak bir uca sahiptir. Üretici, en iyi sonuç için elde yıkamayı önerir. Toplam yükseklik 3.25 inçtir.
Winco Blade Çin Baltası
Son derece uygun fiyatına rağmen, Winco'nun bu bıçağı çok daha pahalı rakiplere dayanabilir. Genellikle mutfak malzemeleri mağazalarında bulunur ve profesyoneller tarafından tercih edilir. Bıçak, keskin kenarını koruyan ancak kemik gibi daha sert parçalarda kullanıldığında talaşlanabilen yüksek karbonlu çelikten yapılmıştır.
4,5 inçlik ahşap sap, tüm baharatları ezmek için bir havaneli olarak etkili kılan silindirik bir şekle sahiptir. Toplam uzunluk 12,5 inç, bıçak 8 inç x 3,5 inç ölçülerindedir. Bulaşık makinesinde yıkanabilir olarak pazarlansa da, özellikle bunun gibi ahşap saplı modelleri elde etmek için bıçakları elde yıkamak her zaman en iyisidir.
Dexter S5198 8" x 3 1/4" Çinli Şef Bıçağı
Yüksek karbonlu paslanmaz çelikten yapılmış Dexter Chinese Chef'in bıçağının yarı keskin bıçağının keskinleştirilmesi kolaydır ve paslanmaz. Bıçağın kenarı, diğer Çin baltalarından biraz daha kalındır ve kabzaya en yakın 25 derecelik bir açı, uçta 20 dereceye kadar daralır. Bu tasarım, bir dizi mutfak görevi için yeterince çok yönlü olmasını sağlar.
54 ile 56 HRC arasında bir sertlik derecesine sahiptir, yani diğer modellerden biraz daha yumuşaktır ve ufalanmaya karşı daha dirençlidir. Bıçak 8 inç x 3.25 inç ölçülerindedir; Daha düşük yükseklik, çok yönlülüğüne ve kullanım kolaylığına katkıda bulunur, bu da satır kesmeye yeni başlayanlar için bir artı olabilir.
Zwilling J.A. Henckels Twin Signature Çinli Şef
Bu Henckels Çin Şef Bıçağının çelik formülü demir, karbon ve krom içerir. Bıçak buzla sertleştirilmiştir, yani sert ve güçlüdür. Rockwell Sertlik Ölçeğinde 57 HRC olarak derecelendirilir, yani keskin kenarını kırılgan olmadan tutacaktır.
Tam tang yapısı optimum dayanıklılık sağlar ve bıçak lekelenmeye ve korozyona karşı dayanıklıdır. 15 derecelik, elle bilenmiş kenarı ile bıçak, hassas dilimleme ve parçalama için yeterince keskindir. Polimer sap ergonomik olarak tasarlanmıştır ve bıçağı hafif hale getirir ve tasarımı bilemeyi kolaylaştırır. Bıçak 7 inç uzunluğunda ve 5 inç yüksekliğindedir.
ZHEN Japon VG-10 Doğrama Bıçağı 8 inç
ZHEN'in bu baltası, inanılmaz derecede keskin 16 derecelik bıçağı ve hafif tasarımı nedeniyle hassas dilimleme için tasarlanmıştır. Karbon, krom, molibden, kobalt ve vanadyum karışımıyla VG-10 çelik çekirdek dayanıklılık sağlar. Yüksek karbonlu paslanmaz kaplama, bıçağı pas ve korozyona karşı dayanıklı hale getirir.
Tüm bunlar 60 ila 62 RTC sertlik derecesine katkıda bulunur. Hafif kavisli yapısı nedeniyle, düz kenarlı baltaların aksine bu bıçak, doğrama sırasında sallanmak üzere tasarlanmıştır. 6,5 inç, 7 inç ve 8 inç bıçak uzunluklarında mevcuttur. 8 inçlik versiyonun yüksekliği 4 inçtir ve tam boy sap, termo kauçuk kaymaz sapa sahiptir.
Shun Classic 7 İnç Balta
Shun Classic 7 inçlik satır, profesyonel şefler ve ciddi yemek pişirme meraklıları için mükemmel bir yükseltme seçimidir. Bıçağın göbeği, her bıçağın bitişinin tamamen benzersiz olmasını sağlayan filigran desenli 68 kat Şam çeliği dövme çeliği ile kaplanmış yüksek karbonlu VG-MAX çelikten yapılmıştır. Çekirdek ayrıca onu daha güçlü, daha keskin ve korozyona dayanıklı kılan krom, kobalt ve tungsten içerir. Kenar 16 dereceye kadar honlanmış, yani inanılmaz derecede keskin.
Bıçağın toplam uzunluğu, 3,8 inç yüksekliğinde 7 inçlik bir bıçakla 12.1 inçtir. Bir dezavantajı, tutacağın sağ elini kullanan kullanıcılar düşünülerek tasarlanmış olmasıdır, bu nedenle solcular tarafından kullanılabilirken, biraz hantal bulabilirler.
Çin Cleavers Hakkında SSS
İşte Çin baltaları hakkında sık sorulan bazı soruların yanıtları.
S. Çin baltası ile Japon nakiri bıçağı arasındaki fark nedir?
Bir Japon nakiri, bir Çin baltasına çok benzer, ancak biraz daha küçük ve daha hafif olma eğilimindedir.
S. Bir Çin baltasında ne ararsınız?
Yüksek karbonlu paslanmaz çelikten yapılmış 6-8 inçlik bir bıçağa sahip bir Çin baltası arayın.
S. Bir baltayı nasıl keskinleştirirsiniz?
Tüm bıçaklar gibi, baltalar da kenarlarını korumak için sık bileme gerektirir. Satırı profesyonel olarak keskinleştirin veya evde bir kalemtıraş kullanın. Bıçağı aynı açıyı koruyarak topuktan uca doğru çalıştırın.
S. Çin baltamın kalitesini nasıl koruyabilirim?
Satırı her zaman elde yıkayın, düzenli olarak bileyin ve bir blok veya manyetik şerit üzerinde saklayın.