En iyi karbon çeliği tava bile görünüşte biraz sadedir, ancak bu tavalar diğer tavalara göre çeşitli avantajlar sunar. Dökme demirden daha hafif ve dayanıklıdırlar. Hızlı ısınırlar ve yüksek sıcaklıklarla iyi başa çıkarlar, bu da onları kızartmalar, soteler vb. için ideal hale getirir. İndüksiyonlu ocaklarla uyumludurlar. Ayrıca, bazı yapışmaz kaplamalarla ilgili sağlık sorunlarına da sahip değiller.
Pek çok aşçı, geleneksel wok'lar ve paella tavaları şeklinde karbon çelik tencerelerle karşılaşmış olacak, ancak bunlar mevcut geniş çeşitliliğin sadece küçük bir örneği. Hemen hemen her pişirme ihtiyacına uygun çok sayıda seçenek vardır.
- EN İYİ GENEL: De Buyer Mineral B Tava, 10.2 İnç, Gümüş-Gri
- İKİNCİ: BK Tencere Tava Siyah Karbon Çelik, 10″
- KARŞILIĞINI EN İYİ BANG: Matfer Bourgeat Siyah Karbon Çelik Kızartma Tavası, 9 1/2"
- EN İYİ KIZARTMA TAVASI: Mauviel M'Steel, karbon, yapışmaz kızartma tavası, 9.5 İnç
- EN İYİ PAELLA TAVASI: Lodge Karbon Çelik Tava, Önceden Tecrübeli, 15 inç
- EN İYİ ÇALIŞMA: Craft Wok Geleneksel Elle Dövülmüş Karbon Çelik Pow
- EN İYİ DERİN YEMEK TAVASI: Oklahoma Joe'nun 19969978P04 18.5 inç Karbon Çelik Derinliği
- EN İYİ KREP TAVASI: De Buyer Krep Tavası, Mavi Çelik, Fransa'da Üretildi
En İyi Karbon Çelik Tavayı Seçerken Dikkat Edilmesi Gerekenler
İyi bir karbon çelik tencerenin güzelliği basitliğidir. NSF (Ulusal Sanitasyon Vakfı) veya FDA (Gıda ve İlaç İdaresi) standartlarını karşılayan alüminyum yapışmaz kızartma tavaları tamamen güvenli olsa da, endişelenecek kimyasal bir kaplama olmadığı için karbon çelik tavaları seçmek kolaydır. Elbette bu, tüm karbon çelik tavaların aynı olduğu anlamına gelmez. Aşağıda akılda tutulması gereken bazı önemli noktalar açıklanmaktadır.
Boyut
Pan adları kafa karıştırıcı olabilir. Bazı insanlar bunu tartışıyor tava ve kızartma tavası sadece aynı şey için farklı isimlerdir. Diğerleri, tavaların daha derin olduğunu söylüyor. Gerçekte, ihtiyacınız olan pişirme performansını sağladıkları sürece, ne denildiği önemli değildir.
Çap ve derinlik iki önemli husustur. Karbon çelik tavalar, yaklaşık 8 inçten 20 inç'e kadar herhangi bir yerde çalışır. İkincisi genellikle açık havada, açık ateş kullanımı için tasarlanmıştır. Derinlik, bir karbon çelik krep tavası için yarım inç veya daha az olabilir, ancak güveç, bamya vb. pişirmek için derin tavalar için 3 veya 4 inç'e kadar olabilir. Tabii ki, woklar hala çok daha derin.
Önemli olan nokta, karbon çelik tavalar arasında çok büyük bir çeşitlilik olmasıdır. Bu nedenle hemen hemen her pişirme tarzına uygun bir şeyler bulmak zor değil.
Ağırlık ve Kalınlık
Profesyonel şefler ve hevesli ev aşçıları genellikle dökme demir veya karbon çeliği tavalar arasında seçim yapar. Her ikisi de bir demir ve karbon alaşımıdır, ancak belki de şaşırtıcı bir şekilde, karbon çeliği aslında daha yüksek bir demir yüzdesine sahiptir (yaklaşık yüzde 1 karbondur, oysa dökme demir yüzde 2 ila yüzde 3'tür).
Demir içeriğindeki marjinal farklılığa rağmen, karbon çelik tavalar aslında çok daha hafiftir. Karşılaştırılabilir boyuttaki dökme demir pişirme kaplarından genellikle yüzde 40 ila 60 daha hafiftirler. Bu, en iyi karbon çelik tavaların kullanımını kolaylaştırır, bu da sıcak yiyeceklerle dolu olduklarında büyük bir fayda sağlayabilir.
Malzeme kalınlığının da etkisi vardır. Bir karbon çelik krep tavası yaklaşık 1 milimetre (1/16 inç) kalınlığında olacaktır. Çok çabuk ısınır ama ısı tutmaz. Çoğu tava 2 milimetre ile 3 milimetre (1/8 inç'e kadar) arasında kalınlıktadır. Daha kalın modeller, neredeyse dökme demir kadar iyi bir ısı tutma sağlar.
Gerçek malzeme kalitesini yargılamak neredeyse imkansızdır ve gerçekte karbon çeliği küçük değişikliklerle nispeten basit bir üründür. Farklı bir ürün olan ve sertlik ve kimyasal bileşim için her türlü derecelendirme sistemine sahip olan yüksek karbonlu çelik terimi ile karıştırılmamalıdır. Pişirme tavaları yüksek karbonlu çelikten değil, sadece standart karbon çelikten yapılmıştır. Alıcının odak noktası malzeme kalınlığı (sunduğu pişirme performansı açısından) ve yapı kalitesi olmalıdır.
Üstesinden gelmek
Kulplar genellikle tavanın kendisi ile aynı karbon çeliğinden yapılır, ancak bazen kulp daha fazla güç için dökme demirden yapılır. Her iki durumda da, bu tavalar gerekirse doğrudan ocaktan fırına gidebilir (karbon çelik tavalar asla mikrodalgaya girmemelidir). Metal kulplar ya perçinlenir ya da yerine kaynak yapılır ve her iki yöntem de çok güçlü bir bağlantı sağlar. Bu tutamaçlar çok ısınır; Bazen ısıya dayanıklı plastik kapakları olsa da, genellikle çıplaktırlar, bu nedenle bunları kullanırken bir bez veya fırın eldiveni gerekir.
Bazen tavaya kısa yuvarlak bir dirsek perçinlenir ve tahta bir sap takılır. Bunlar tipik olarak karbon çelik wok'larda bulunur, ancak diğer tavaların çelik sapında ahşap bir iç kısım olabilir.
Tavayı kaldırırken iyi bir kaldıraç sağlayacak uzun bir tutamak aramak isteyeceksiniz, ancak bu, yolunuza çıkacak kadar uzun değil. Genel olarak, üreticiler bunu doğru yapmakta iyidir, ancak tutamaçlar bazen biraz kısa olabilir.
Daha büyük karbon çeliği tavalarda, genellikle asma halkası olarak adlandırılan ikincil bir tutamak, ana tutamağın karşısına takılır (yine kaynaklı veya perçinli). Adından da anlaşılacağı gibi, genellikle tavayı asmak için kullanılır. Bununla birlikte, özellikle sıvı ile dolu bir tava taşırken ekstra kontrol için çok kullanışlıdır. Neredeyse her zaman çeliktir, bu nedenle ısıya karşı aynı önlemlerin alınması gerekir.
Tecrübeli vs. Mevsimsiz
Karbon çeliği tavalar, baharatsız veya terbiyeli olarak tedarik edilir. Bir tava ister terbiyeli ister baharatsız olsun, maliyet açısından çok az fark yaratır, bu nedenle bu tamamen kişisel tercih meselesidir. Baharat paslanmayı önler ve tavayı yapışmaz hale getirir, bu nedenle pişirmeye başlamadan önce baharatsız bir tavada bunu yapmanız gerekir. Temelde tavayı ısıtmayı ve yemeklik yağ uygulamayı içeren basit bir işlemdir. Çoğu zaman, deneyimli modellerde siyah bir kaplama bulunur, ancak her zaman böyle değildir, bu nedenle kontrol edilmesi gerekir.
Önceden hazırlanmış bir karbon çelik tava alırsanız, kutudan çıkar çıkmaz kullanabilirsiniz. Peki bu sizi zahmetten kurtarıyor mu? İlk başta, evet ve baharat uzun sürebilir. Bununla birlikte, birçok pişirme şekli, özellikle asidik gıdalar kullanıldığında, baharat kaplamasını yıpratmaya başlayacaktır. Sonunda, yeniden uygulanması gerekecek. Yüzeyde sert bir his, tavayı baharatlama zamanının geldiğinin iyi bir göstergesidir. Neyse ki, bunu yapmak hızlı ve kolaydır.
En İyi Seçimlerimiz
Karbon çelik tavalar çeşitli şekillerde, boyutlarda ve kullanımlarda bulunur, bu nedenle en iyisini seçmek, kaliteli bir ürünü belirleyen faktörlerle birlikte kişisel tercih meselesidir. Bu tavalar temel özelliklere, kaliteli yapıya ve özel kullanımlara göre seçilmiştir.
De Buyer Mineral B Tava, 10.2 İnç, Gümüş-Gri
Fransız üretici De Buyer, 1830'dan beri profesyonel pişirme gereçleri üretmektedir. 10,2 inçlik tavaları, tutarlı bir kalınlığa ve tutarlı pişirme için eşit ısı dağılımı sağlayan mükemmel düz bir tabana sahiptir.
Yüksek taraflar çok yönlülük sunar. Sap, dayanıklılık için üçlü perçinlidir ve açı oldukça dik görünse de, iyi bir denge ve içeriğin kolay savrulması için tasarlanmıştır. Asmak için kullanışlı bir delik var. Tava, doğrudan ocaktan fırına gidebilir ve burada 20 dakikaya kadar 400 derece Fahrenhayt alabilir.
Bu De Buyer karbon çeliği tava baharat gerektirir, ancak bir kez yapıldığında mükemmel yapışmaz performans sağlar. Ayrıca 7,9 inçten 14,2 inç çapa kadar beş farklı boyutta da mevcuttur. Ara sıra baharatla, bunlar bir ömür boyu dayanabilecek tavalar.
BK Tencere Tava Siyah Karbon Çelik, 10"
Yüz elli yıllık deneyim, BK'nin yüksek kaliteli tavalarını yapmak için kullanılıyor. Muazzam dayanıklılık artı korozyon ve lekelenmeye karşı geliştirilmiş direnç sunan kendi sınıf karbon çeliğini geliştirdiler. Dökme demir sap son derece güçlüdür. Tava, ocaktan fırına, ızgaraya veya açık alev pişirmeye gidebilir ve 600 Fahrenheit'e kadar sıcaklıklar için güvenlidir.
BK tavası önceden terbiye edilmiştir, ancak kullanımdan önce elle yıkanması gereken ince bir silikon mum kaplama ile birlikte gelir. Marka, çeşitli ebat ve tarzlarda uygun fiyatlı karbon çelik tavalar üreterek, ev gurmelerinin isterlerse kapsamlı bir koleksiyon oluşturmasına olanak tanır.
Matfer Bourgeat Siyah Karbon Çelik Kızartma Tavası, 9 1/2"
Fransız yapımı Matfer Bourgeat kızartma tavası, geleneksel olarak basit ama son derece dayanıklı bir tasarıma sahiptir. Uzun yıllar boyunca sadece ticari mutfaklar için mevcuttu, ancak ABD dağıtımı, evde yemek pişirmek için tüketicilere erişilebilirliklerini genişletti.
Siyah karbon çeliği olarak tanımlanmasına rağmen, sade ve mevsimsiz gelir ve zamanla renklenir. Tava, fırınlara transfer etmek veya 400 derece Fahrenheit'e kadar ateş açmak için güvenlidir. Kaynaklı sap, neredeyse kırılmaz bir bağlantı sağlar. Ayrıca temizliği kolaylaştırır ve perçinli alternatiflere göre bakteriler için daha az saklanma yeri sağlar.
Matfer serisinde, çeşitli kullanımlar için kaliteli ancak uygun fiyatlı pişirme kapları sağlayan 8⅝ inç ila 17¾ inç arasında dokuz tava bulunmaktadır.
Mauviel M'Steel, karbon, yapışmaz kızartma tavası, 9.5 İnç
Mauviel karbon çeliği kızartma tavası, yaklaşık 200 yıldır pişirme gereçleri üreten bir Fransız şirketinden geliyor. Nispeten derin, ancak mükemmel çok yönlülük sağlayan hafif kavisli kenarlara sahip klasik bir tasarımdır.
Alt kısım, eşit ısı dağılımı için mükemmel şekilde düzdür ve kalınlık, dökme demir ile karşılaştırılabilir ısı tutma sağlar. Sap aslında üç perçinle yerinde tutulan dökme demirden yapılmıştır. Mauviel kızartma tavası, şirket olağanüstü dayanıklılığını yansıtmak için "miras" pişirme kapları olarak adlandırsa da, yüksek bir fiyata geliyor.
Mauviel karbon çeliği tavalar, doğal bir pas önleyici olarak balmumu tabakasıyla birlikte gelir. Bu, baharatlamadan önce sıcak su ile yıkanmalıdır. Bu tasarımda boyutları 8 inç ile 14 inç arasında değişen beş tava vardır.
Lodge Karbon Çelik Tava, Önceden Tecrübeli, 15 inç
Popüler ABD markası Lodge'dan bu 15 inçlik tava, paella pişirmek için idealdir. Düz tabanlı tava, gerektiğinde hızlı bir şekilde ısınabilir ancak geniş bir alanda kontrol edilebilir ısıya izin verir. Bazı ucuz tavaların aksine, Lodge tavası sağlam bir şekilde yapılmıştır ve şeklini korur. İki perçinli çelik kulp, taşımayı kolaylaştırır. Tava her türlü ocakta güvenlidir veya açık havada alınabilir ve ızgarada veya açık ateşte kullanılabilir.
Lodge tava önceden terbiyeli olarak gelir, bu nedenle hemen kullanılabilir. Yüzeyde baharattan kaynaklanan gevşek pullar olabilir, ancak bunlar zararsızdır ve kolayca silinebilir. Daha küçük bir paella tavası tercih ederseniz, 8 inç, 10 inç ve 12 inç versiyonları da mevcuttur.
Craft Wok Geleneksel Elle Dövülmüş Karbon Çelik Pow
Bu, geleneksel yöntemlerle Çin'de yapılan ağır hizmet tipi bir karbon çelik wok'tur. Çin restoranı mutfaklarında yaygın olarak kullanılan aynı ticari kalitedir ve otantik Doğu mutfağı üretmenin tartışmasız tek yoludur.
4,6 poundda hafif değildir, ancak mükemmel ısı özellikleri ve muazzam dayanıklılık sunar. İki elle kullanım ve asmak için karşısında çelik bir halka bulunan tipik bir kaymaz ahşap sap takılır. Craft Wok'un kullanımdan önce terbiye edilmesi gerekecektir.
Gazlı ocaklarda veya açık ateşlerde kullanım için harika bir parça. Ne yazık ki yuvarlak taban, temas alanı yeterli ısıyı sağlayamayacak kadar küçük olduğundan elektrikli ocaklar için uygun değildir.
Oklahoma Joe'nun 19969978P04 18,5 inç Karbon Çelik Derinliği
Oklahoma Joe's, sigara içenleri ve ızgaralarıyla tanınan bir şirkettir. Bu büyük, derin tava iç mekanlarda kullanılabilir, ancak 18½ inç çapında, üreticisinin uzmanlık alanı olan açık havada yemek pişirmek için muhtemelen en iyisidir. Büyüklüğü ve kapasitesi göz önüne alındığında, bu derin tabak tava, paranızın karşılığını mükemmel bir değer sunar.
Tahmin edilebileceği gibi, bu sağlam, iyi yapılmış parça, açık ateşte veya sigara içenlerde tamamen güvenlidir. Perçinli yan tutamaklar, ızgara üzerinde hareket etmeyi veya masaya taşımayı kolaylaştırır. Önceden terbiye edilmiştir, bu nedenle hemen kullanılabilir.
De Buyer Krep Tavası, Mavi Çelik, Fransa'da Üretildi
Fransız yapımcı De Buyer'dan bu krep tavası, kolay çevirmeye izin veren alevli kenarları olan klasik sığlığa sahiptir. Sap şekli, aşçının meyilli serbestçe dönmesini sağlar, böylece ince, eşit bir tabaka halinde yayılır. Paslanmayı önlemek için işlenmiş mavi karbon çeliği, çıtır krepler için ısıyı hızla emer.
Tabii ki, sadece krep ve krep için değil. 8 inçlik yüzey (aslında toplamda 9½ inçtir) yumurta pişirmek veya eti kızartmak için idealdir. Renk, önceden terbiye edilmiş karbon çeliğini andırsa da, bu model mevsimsizdir. De Buyer, yemek pişirmek için uygun şekilde hazırlamak için kendi basit talimatlarını sağlar. 6½ inçlik bir versiyon da mevcuttur (toplam çapta 8 inç).
Karbon Çelik Tavalar Hakkında SSS
İyi karbonlu çelik tavaları rakiplerinden ayıran önemli özellikleri artık biliyorsunuz. Ayrıca, çeşitli kullanımların her biri için en iyi karbon çelik tavaya ayrıntılı bir göz atma şansınız oldu. Bu son bölüm, şu ana kadar yanıtlanmamış olabilecek bazı sorulara bakmaktadır.
S. Şefler neden karbon çeliği tavalar kullanıyor?
Birkaç sebep var. Dökme demir alternatiflerinden daha hızlı ısınırlar. Daha hafif olmaları, tüm gün kullanımlarını kolaylaştırır. Yoğun bir mutfağın çarpmalarına ve darbelerine dayanabilirler, oysa dökme demir kırılgan ve hasara daha yatkın olabilir.
S. Bir karbon çelik tavayı nasıl düzgün bir şekilde temizleyebilirim?
Fazla yağı, yağı veya yiyecek parçacıklarını kağıt havluyla silin. Yanmış veya yapışmış yiyecekleri ovalamanız gerekiyorsa, yumuşak kıllı bir fırça ve biraz sıcak su kullanın. Deterjan veya sabun kullanmayın. Tavayı suya batırmayın. Tavayı kurutun, ardından kalan nemi gidermek ve paslanmayı önlemek için hafifçe ısıtın.
S. Karbon çelik tavam ne kadar dayanır?
Karbon çelik tavalar, özellikle iyi muamele görmemiş olsalar bile ömür boyu sürebilir. Genellikle düşürülmeye veya devrilmeye dayanabilirler. Ara sıra bir baharatla, uzun yıllar pişirme keyfi vermelidirler.
S. Karbon çelik tavamı nasıl baharatlarım?
Yeni karbon çelik tavanızı ilk kez kullanmadan önce, kaplamayı çıkarmak için ılık sabunlu suyla yıkayın. Paslanmayı önlemek için tamamen kurulayın. Kağıt havlu kullanın ve tavanın içine çok ince bir tabaka halinde nötr bir yağ (bitkisel yağ gibi) uygulayın. Ocakta veya kulp fırına uygunsa fırında çok hafif bir kahverengiye dönene kadar ısıtın. Bu işlemi birkaç kez tekrarlayın.